Разработка технологии продуктов питания на базе микробной биоконверсии комплексного растительного сырья

Разработка технологии продуктов питания на базе микробной биоконверсии комплексного растительного сырья

Автор: Нгуен Чыонг Занг

Шифр специальности: 05.18.15

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2012

Место защиты: Москва

Количество страниц: 215 с. ил.

Артикул: 6509593

Автор: Нгуен Чыонг Занг

Стоимость: 250 руб.

Разработка технологии продуктов питания на базе микробной биоконверсии комплексного растительного сырья  Разработка технологии продуктов питания на базе микробной биоконверсии комплексного растительного сырья 

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Растительная биомасса как источник продуктов питания для всего живого
1.1.1 Пищевая цепь высших животных и человека
1.1.2 Углеводы растительной биомассы
1.1.2.1 Углеводы растительной биомассы трудноферментируемы
1.1.2.2 Углеводы растительной биомассы легкофермеитируемые
1.1.3 Белки
1.1.4 Липиды
1.1.5 Нуклеиновые кислоты
1.1.6 Олигоэлементы растительной биомассы
1.2 Животная биомасса как источник наиболее ценных продуктов
питания
1.3 Микробная биомасса и ее метаболиты как компонент
рационов человека и животных
1.3.1 Продуценты микробной биомассы
1.3.2 Химический состав микробной биомассы
1.3.3 Микрофлора молока высших животных и ее роль в гомеостазе
1.3.4 Традиционные национальные продукты микробной
ферментации в России и за рубежом
1.3.5 Микробнорастительные нутриенты как регуляторы
микробиоценозов желудочнокишечного тракта
1.4 Промышленное производство микробных продуктов на
растительном сырье
1.4.1 Сахаристые субстраты как сырье для производства
микробных нутриентов
1.4.1.1 Производство микробной биомассы
1.4.1.2 Производство микробных метаболитов
1.4.2 Производство микробной биомассы на целлюлозо
содержащих субстратах
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИИ
2.1.1 Материалы исследований
2.1.1.1 Штаммы микроорганизмов, применявшиеся в работе
2.1.1.2 Сырье, применявшееся в работе
2.1.1.3 Реактивы, использозанные в работе
2.1.2 Методы исследования
2.1.2.1 Метод приготовление питательных сред
2.1.2.2 Методы обработки питательных сред перед засевом
2.1.2.3 Методы засева микроорганизмов
2.1.2.4 Методы культивирования микроорганизмов
ГО О ы ю ю ы ю ю ы
2.1.2.5 Поддержание чистых культур дрожжей и приготовление посевного материала
2.1.2.6 Поддержание чистых культур молочнокислых бактерий и
приготовление посевного материала
2.1.2.7 Метод выращивания дрожжей на накопительных питательных
средах.
2.1.2.8 Метод выращивания молочнокислых бактерий на
накопительных средах.
2.1.2.9 Метод получения чистых культур молочных дрожжей
2.1.2. Метод получения чистых культур молочнокислых бактерий .
2.1.2. Определение физиологических признаков штаммов и идентификации дрожжей.
2.1.2. Метод определения антибактериальной активности
выделенных молочнокислых бактерий
2.1.2. Метод глубинного культивирования дрожжей на
углеводсодержащих растительных средах
2.1.2. Метод отбора дрожжейсуперпродуцентов биомассы на твердофазных субстратах.
2.1.2. Метод создания микробных консорциумов на основе дрожжей и лактобактерий для биоконверсии углеводосодержащих субстратов
2.1.2. Метод ферментации первичных углеводсодержащих
растительных субстратов с помощью отселекционированных микробных ассоциаций.
2.1.2. Метод ферментации вторичного сырья пищевых предприятий
с помощью отселекционированных ассоциаций
2.1.2. Метод приготовление твердых полуфабрикатов функциональных пищевых продуктов и кормов с помощью отселекционированных микробных ассоциаций
2.1.2. Метод приготовление твердых и жидких функциональных
продуктов
2.1.2. Метод фракционирования ферментированных жидких продуктов.
.1.2. Определение количества дрожжей и плесневых грибов
. 1.2. Прямой количественный учет дрожжевых клеток
.1.2. Определение содержания молочнокислых микроорганизмов,
в том числе лактобактерий
.1.2. Определение активной кислотности.
.1.2. Определение титруемой кислотности
.1.2. Определение массовой доли сухих веществ
. 1.2. Метод определения содержания редуцирующих веществ в
питательных средах и продуктах.
. 1.2. Определение массовой доли белка
. 1.2. Метод определения аминокислотного состава белков.
2.1.2. Определение содержания азота по методу Несслера
2.1.2. Метод определения ксиланазной активности дрожжей.
2.1.2. Метод определения экзоглюканазной активности.
2.1.2. Метод определения пищевых волокон
2.1.2. Органолептическая оценка образцов
2.1.2. Проведение микробиологического контроля
2.1.2. Повторность измерений и математическая обработка результатов
2.2 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.2.1 Селекция молочных дрожжей суперпродуцентов биомассы
на растительном сырье
2.2.1.1 Оценка рынка пробиотических продуктов
2.2.1.2 Выделяемость дрожжей и лактобактерий из вьетнамских
источников.
2.2.1.3 Продуктивность молочных дрожжей на сахаросодержащих
субстратах.
2.2.1.4 Взаимодействие дрожжей и бактерий, выделенных из молока,
при росте на сахаросодержащих субстратах.
2.2.1.5 Выбор способа культивирования для отселекционированых
микроорганизмов
2.2.2 Конструирование питательных сред для твердофазной ферментации на базе сахаросодержащего растительного сырья
2.2.2.1 Определение оптимальной концентрации сахара в твердофазной средах.
2.2.2.2 Использование первичного и вторичного растительного сырья
как основы питательных сред
2.2.2.3 Зеленая масса кукурузы как сырье для микробной биоконверсии
2.2.2.4 Растительные азотсодержащие добавки как стимуляторы роста микроорганизмов.
2.2.2.5 Заготовка сахаристых субстратов для микробной биоконверсии.
2.2.3 Определение условий культивирования микроорганизмов на
растительных субстратах
2.2.3.1 Подбор посевных доз дрожжей
2.2.3.2 Подбор оптимальных режимов стерилизации питательных субстратов
2.2.3.3 Температурные режимы твердофазного культивирования микроорганизмов на растительных субстратах.
2.2.3.4 Продолжительность культивирования микроорганизмов
2.2.4 Динамика роста дрожжей и бактерий на растительном сырье в
процессе производства микробных продуктов
2.2.4.1 Динамика дрожжей и бактерий на растительном сырье на
этапе аэробного культивирования
2.2А.2 Динамика дрожжей и бактерий на растительном сырье на
этапе анаэробного культивирования
2.2.4.3 Динамика химических и органолептических показателей
получаемых продуктов.
2.2.5 Товароведная оценка разработанной категории
продуктов
3. ВЫВОДЫ
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Наибольшее содержание пектина в лимонных выжимках , в апельсиновых и мандариновых отжимах , околоплодниках подсолнечника около , свекловичном жоме , яблочных выжимках 5. Локализованы пектиновые вещества в различных частях растений неравномерно. Так, в цитрусовых плодах основное количество пектинов сосредоточено в альбедо, в яблоках в эпидермисе, колленхиме и прилегающих тканях, в сахарной свекле в мякоти 1. Лигнин продукт растительного происхождения, наиболее устойчивый и широко распространенный органический полимер в природе занимает второе место после целлюлозы 3. Лигнин содержится не во всех растениях. В низших растениях водорослях, грибах, лишайниках лигнина нет. В то же время лигнин является непременной составной частью высших растений. Можно сказать, что наличие лигнина является признаком высокой ступени развития растений. Содержание лигнина в древесине хвойных пород составляет , а в древесине лиственных пород . Содержание метоксильных групп в лигнине хвойных пород древесины составляет , а лиственной ,5 2. Легкоферментируемые углеводы это фракция углеводов которые легко, без значительных энергетических затрат расщепляются в пищеварительном тракте. К ним относят растворимые в воде и не растворимые углеводы не высокой и высокой молекулярной массы. Все указанные формы углеводов являются резервными источниками энергии и пластического материала для самих растений. Поступая с кормами указанные химические вещества используются организмом для энергетических нужд и синтеза па их основе других химических соединений. Моногастричные животные в пищеварительном тракте расщепляют крахмал и другие формы высокомолекулярных легкоферментируемых углеводов до отдельных моносахаридов, которые затем всасываются в кровь. Жвачные животные большую часть легкоферментируемых углеводов сбраживают до летучих жирных кислот, которые затем всасываются в кровь из рубца и используются в качестве источника энергии и пластического материала 8. Содержится в свободном виде во всех зеленых частях растений, в семенах, различных фруктах и ягодах в винограде до 8, в сливе, черешне . Глюкоза в больших количествах содержится в винограде, отсюда происходит ее название виноградный сахар. Фруктоза С6Н кетоза, левулеза, плодовый сахар содержится во всех зеленых растениях, в нектаре цветов, и особенно много в плодах например, в арбузе содержание моно и дисахаридов 6, в том числе глюкоза 2,4, фруктоза 4,3. Глюкоза и фруктоза хорошо сбраживаются дрожжами 5,5,7. Сахароза, мальтоза, лактоза и целлобиоза СГГпОи относятся к группе дисахаридов. Они хорошо сбраживаются дрожжами. Мальтоза солодовый сахар в свободном состоянии в растениях содержится в небольшом количестве, но появляется при прорастании. Лактоза тоже редко встречается в растениях. Целлобиоза обнаружена в пасоке ряда деревьев. Сахароза широко распространена в растениях, это важнейший пищевой сахар, особенно много его в корнеплодах свеклы СВ, а также в стеблях сахарного тростника массовая доля сахарозы ,7. Под действием ферментафруктофуранозидазы сахароза гидролизуется, образуя смесь равных количеств глюкозы и фруктозы инвертный сахар. Сахароза очень хорошо сбраживается дрожжами. В пищевой промышленности сахарозу получают из сахарной свеклы и сахарного тростника ,6. Главные усваиваемые углеводы в питании человека крахмал примерно всех потребляемых человеком углеводов ,3. Крахмал резервный полисахарид растений, состоящий из большого числа остатков Эглюкозы до 0. Он является основным полисахаридом пищи, поставщиком глюкозы в организм человека . Крахмал в больших количествах содержится в эндосперме злаков его массы, в картофеле до 7. Белок важнейший компонент живого, присутствующий в каждой клетке. Он незаменим в питании человека и животных. Основным источником пищевого и кормового белка являются высшие растения . Содержание белков в растительных организмах колеблется в широких пределах табл. В вегетативных органах культурных растений стеблях, листьях, корнях, клубнях и т. Массовая доля азота в белках из различных биологических объектов составляет и даже более ,,3,5,7,5,6.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.743, запросов: 240