Кинетические закономерности процесса экстрагирования при производстве растворимого кофе

Кинетические закономерности процесса экстрагирования при производстве растворимого кофе

Автор: Плотникова, Валентина Васильевна

Шифр специальности: 05.18.12

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 1983

Место защиты: Ленинград

Количество страниц: 136 c. ил

Артикул: 3436325

Автор: Плотникова, Валентина Васильевна

Стоимость: 250 руб.

Кинетические закономерности процесса экстрагирования при производстве растворимого кофе  Кинетические закономерности процесса экстрагирования при производстве растворимого кофе 

СОДЕРЖАНИЕ
ОСНОВНЫЕ УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА РАСТВОРИМОГО
1.1. Экстрагирование водорастворимых веществ из зерен кофе .
1.2. Механизм извлечения водорастворимых веществ
из сырья растительного происхождения .
1.3. Выводы по литературному обзору и постановка задач исследования.
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ СТАТИКИ ПРОЦЕССА ЭКСТРАГИРОВАНИЯ
ВОДОРАСТВОРИМЫХ ВВДЕСТВ ИЗ КОФЕ .
2.1. Методика эксперимента по определению изотерм экстрагирования
2.2. Исследования по оценке адсорбционной способности инертной массы кофейного зерна .
ГЛАВА 3. КИНЕТИКА НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОГО ЭКСТРАГИРОВАНИЯ
ВОДОРАСТВОРИМЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ КОФЕ
3.1. Определение механизма процесса экстрагирования водорастворимых веществ из кофейного зерна .
3.2. Математическое моделирование процесса экстрагирования водорастворимых веществ из кофейного зерна.
3.2.1. Разработка модели послойной отработки твердой фазы применительно к процессу экстрагирования из кофе
Стр.
3.3. Влияние основных параметров на процесс экстрагирования водорастворимых веществ из
3.4. Определение коэффициентов диффузии
3.5. Сопоставление экспериментальных и расчетных данных
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА СПОСОБА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ИЗВЛЕЧЕНИЯ
ВОДОРАСТВОРИМЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ КОФЕЙНОГО ШЛАМА
4.1. Кинетика дополнительного извлечения водорастворимых веществ из кофейного шлама .
4.2. Расчет ожидаемого экономического эффекта от внедрения способа дополнительного извлечения водорастворимых веществ из кофейного шлама
и линии для его осуществления
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ .
ЛИТЕРАТУРА


Для улучшения качества готового продукта наиболее целесообразно проведение первой ступени процесса извлечения водорастворимых веществ из кофе при пониженных температурах (менее 0 °С). Однако, процесс низкотемпературного экстрагирования кофе недостаточно изучен, не определены рациональные параметры его проведения, не исследован механизм извлечения, не изучена кинетика дополнительного извлечения водорастворимых веществ из кофейного шлама. В настоящей работе приведены результаты исследований статики и кинетики низкотемпературного извлечения водорастворимых веществ из кофе и кофейного шлама, на основе развития модели послойной отработки твердой фазы разработано математическое описание процесса экстрагирования кофе, разработан способ дополнительного извлечения водорастворимых веществ из кофейного шлама и его полной утилизации. Минвуза РСФСР "Продовольствие" на - гг. Тема . ХНО Минвуза РСФСР № 0 от и планом АН СССР по адсорбции. Процесс экстрагирования в системе с твердой фазой нашел довольно широкое распространение в микробиологической, фармацевтической и нефтехимической отраслях промышленности. Но особое место он занимает в пищевой промышленности. Так, процесс экстрагирования стал основным при производстве сахара, растительных и эфирных масел, жира, ферментов, крахмала, пива, соков, желатина, растворимых цикория, чая, кофе и многих других продуктов. Особо важное значение этот процесс имеет при получении растворимого кофе, производство которого значительно увеличилось в начале пятидесятых годов и объем его потребления с каждым годом возрастает почти во всех странах мира [, , , 7,9]. Растворимый кофе является полноценным вкусовым и тонизирующим продуктом. Главным достоинством растворимого кофе, обусловившего его популярность, является то, что он содержит ряд веществ, которые, действуя на нервную систему и органы пищеварения, повышают жизненный тонус организма человека. Умеренное потребление кофе вообще и растворимого, в частности, благоприятно сказывается на организме человека [, , 6, 7]. Кофе растворимый имеет ряд преимуществ по сравнению с обжаренным в зернах [іО, , ] : экономится время и облегчается способ приготовления напитка; не требуется хранения большого количества зерен в мешках; уменьшаются потери при хранении и транспортировании; позволяет готовить напитки любой крепости в зависимости от вкуса потребителя. Остановимся на более подробном рассмотрении тех стадий техноло-ческого процесса получения кофейных экстрактов, которые непосредственно оказывают влияние на выход водорастворимых веществ из кофе, проведем анализ возможностей совершенствования основного процесса при производстве растворимого кофе - экстрагирования. Качество растворимого кофе, как и любого продукта, зависит, прежде всего, от исходного сырья и технологического процесса его переработки. Сырьем при производстве кофейного экстракта может служить любой вид и сорт кофе. Но в последнее время непрерывно возрастает использование первых и более низких сортов кофе, особенно дешевых, типа индийского, индонезийского, африканского Робуста, Сантоса, Арабика, содержащих значительное количество водорастворимых веществ. В зависимости от способа последующей сушки экстракта предпочтение отдается тому или иному виду кофе. Так, сырьем при производстве растворимого кофе сублимационной сушкой является Арабика, распылительной - Робуста, Сантос [,,]. В СССР, главным образом, выпускается кофе, полученный с использованием метода распылительной сушки. Исследованию химического состава сырого кофе посвящен ряд работ, основными из которых являются [, , , , ]. Исходя из данных этих работ, кофе является источником разнообразных химических веществ. В состав кофе входит более 0 химических веществ и соединений, основными из которых являются составные целлюлозы и собственно целлюлоза, белки, жиры, органические кислоты [, , , ]. Растворимый кофе, при некотором снижении ароматических и вкусовых качеств, содержит кофеина почти в два раза больше: 3,2 - 5,1 % [2Г, , 3] , а в некоторых случаях - 7,1 % при производстве экстракта из обжаренного зерна вида Робуста - І [2Г, ПІ, 1 ] . В соответствии с ГОСТ 5. В табл. Робуста) [, ГОЗ]. Таблица І. II.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.203, запросов: 240