Научные и практические основы дискретного теплоотвода при быстром замораживании пищевых продуктов в потоке воздуха

Научные и практические основы дискретного теплоотвода при быстром замораживании пищевых продуктов в потоке воздуха

Автор: Буянов, Олег Николаевич

Шифр специальности: 05.18.12

Научная степень: Докторская

Год защиты: 1999

Место защиты: Москва

Количество страниц: 387 с. ил.

Артикул: 242008

Автор: Буянов, Олег Николаевич

Стоимость: 250 руб.

ГЛАВА 1. ОБЗОРЛИТЕРАТУРЫ. Влияние низкотемпературного воздействия на молочные продукты . Выводы, цель и задачи исследования. ГЛАВА 2. Анализ моделей для определения продолжительности замораживания. Определение интегральных характеристик математической модели. Решение задачи дискретного теплоотвода при быстром замораживании. Вариантный расчет конечной температуры продукта. ГЛАВА 3. ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА И МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. Аппаратурное обеспечение. Организация экспериментальных исследований. Методы экспериментальных исследований. ГЛАВА 4. Термоэкономический анализ режимов замораживания. Интенсификация быстрого замораживания воздействием электрического поля. Выводы по главе. ГЛАВА 5. И ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ. Методика использования математических моделей. Ца0С . И иа5С . При исследовании авторы рассматривают оптимальные и неоптимальные энергетические режимы. Неоптимальный режим, который не исключает появление горизонтального участка на кривой замораживания во время кристаллизации влаги имеет, за оптимальную продолжительность быстрого замораживания объекта мин, затраты в уэе, в то время как оптимальный 4 уэе.


С. Так как практика замораживания продуктов показывает, что при размораживании после глубокого охлаждения продукт значительно теряет свои вкусовые качества по сравнению с аналогичным менее глубоким замораживанием, то авторами найдена аппроксимирующая функция, в наиболее высокотемпературной докристаллизационной области, позволившая определить среднюю температуру хладагента на рассматриваемой ступени процесса, равной . Сравнительный анализ режимов по чисто энергетической оптими
зации программного замораживания и оптимизации по качеству продукта показывает, что режимы, учитывающие качественную оптимизацию, дают экономию энергии и времени значительно меньшую, чем режимы с чисто энергетической оптимизацией, но достаточную, чтобы конкурировать с неоптимальными режимами. При выборе между двух и трехступенчатым режимами авторы рекомендуют основываться на оценке дополнительных затрат на техническую реализацию5. Возможность технологического использования быстрого замораживания пищевых продуктов определяется совокупностью совместно протекающих явлений понижением температуры и льдообразованием. Последнее сопровождается перемещением влаги в продукте и возможными нарушениями первоначальной внутренней структуры. Физические изменения, вызываемые замораживанием влияют на теплофизические и структурные свойства пищевых продуктов7,,1,8,1,3,8, 2,4. В начальный момент, когда скорость замерзания большая, снижение температуры и выделение растворенного вещества из замерзающего раствора способствует возникновению неустойчивой поверхностной границы между твердой и жидкой фазами. Этот фактор неустойчивости становится причиной образования игольчатых кристаллов льда, обволакивающих весь раствор. Благодаря пористой структуре продукта стенки ячеек регулируют рост кристаллов, вызывая ступенчатое замерзание с разделением на области твердой и жидкой фаз.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.208, запросов: 240