Интенсификация процесса замораживания ягод в звуковом поле низкой частоты

Интенсификация процесса замораживания ягод в звуковом поле низкой частоты

Автор: Аммер, Алексей Владимирович

Автор: Аммер, Алексей Владимирович

Шифр специальности: 05.18.12

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 1999

Место защиты: Воронеж

Количество страниц: 140 с. ил.

Артикул: 264061

Стоимость: 250 руб.

1.1. Методы консервирования растительных продуктов
1.2. Способы охлаждения растительного сырья.
1.3. Способы замораживания растительного сырья.
1.4. Выбор способа замораживания.
1.5. Факторы, влияющие на процесс замораживания
растительных продуктов.
1.6. Цель и задачи исследований
Глава 2. Выбор объекта замораживания и его характеристика
2.1. Теплофизические характеристики продуктов.
Методы их определения
2.2. Ягоды винограда, крыжовника и смородины как
объект замораживания .
Глава 3. Экспериментальная часть
3.1 Разработка способа замораживания растительных
продуктов с использованием звукового поля
3.2 Экспериментальная установка и методика проведения
исследований.
3.3 Анализ полученных результатов.
3.3.1 Влияние интенсивности и частоты звукового сигнала на продолжительность замораживания.
3.3.2 Влияние импульсного режима звукового воздействия на продолжительность замораживания.
3.4 Определение температурного поля ягод винограда при оптимальной частоте и интенсивности звукового сигнала
в процессе замораживания.
3.5 Исследование структуры и качественных показателей продуктов, замороженных в звуковом поле.
Глава 4. Моделирование процесса замораживания продуктов растительного происхождения в звуковом поле.
4.1 Физическая модель замораживания растительных продуктов в звуковом поле.
4.1.1 Модель теплового пограничного слоя
4.1.2 Особенности теплообмена при замораживании
в звуковом поле.
4.1.3 Методика расчета коэффициента теплоотдачи.
4.1.4 Программа расчета продолжительности замораживания
растительных продуктов с учетом влияния звукового поля
4.2 Математическое моделирование процесса
замораживания тел сферической формы
4.2.1 Определение движения
фронта промерзания тела.
4.2.2 Решение задачи о промерзании тела.
Глава 5. Разработка конструкции скороморозильного аппарата для замораживания растительных продуктов в звуковом поле.
Основные результаты и выводы
Список использованной литературы


Контактное замораживание на плиточных пластинчатых морозильных аппаратах процесс осуществляется путем теплопередачи от хладагента к продукту через металлическую пластину. Наиболее подходящими для этого продуктами являются цветная капуста, спаржа, горох, земляника. Продукт помещается между плит, охлажденных до температуры минус С в результате испарения циркулирующего хладагента или рассола. В таких аппаратах имеется обычно до плит, расположенных горизонтально или вертикально. На рис. Производительность аппаратов такого типа составляет 1 1,5 тч с автоматической или ручной загрузкой и выгрузкой. Контактные аппараты обеспечивают хорошую теплопередачу и вследствие этого быстрое
замораживание при условии, что сам продую является хорошим проводником тепла, например, рыбное филе, измельченный шпинат . Рис. Теплопередача ухудшается при увеличении толщины слоя продукта, поэтому она обычно ограничивается мм. Важно, чтобы упаковка плотно прилегала к продукту. Давление от плит или конвейерной ленты практически препятствует вздутию во время замораживания, поэтому замороженные упакованные продукты сохраняют правильную форму в пределах допусков. Основным недостатком плиточных морозильных аппаратов является периодичность действия, отсутствие универсальности по отношению к различным вилам растительного сырья. Эти недостатки частично устранены в ротационном морозильном аппарате. Он представляет собой барабан с двойными стенками и хладоносителем, циркулирующим между ними. Продукт движется по внешней стороне барабана, при этом осуществляется контакт в системе хладоноситель металл продукг.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.190, запросов: 240