Совершенствование процесса вакуум-сублимационной сушки зародышей зерна пшеницы

Совершенствование процесса вакуум-сублимационной сушки зародышей зерна пшеницы

Автор: Моисеева, Ирина Станиславовна

Шифр специальности: 05.18.12

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2005

Место защиты: Воронеж

Количество страниц: 231 с. ил.

Артикул: 2749537

Автор: Моисеева, Ирина Станиславовна

Стоимость: 250 руб.

Совершенствование процесса вакуум-сублимационной сушки зародышей зерна пшеницы  Совершенствование процесса вакуум-сублимационной сушки зародышей зерна пшеницы 

Введение. Глава 1. Выбор объекта исследования и его характеристика. Езованнем криогенных жидкостей. Задачи исследования. Глава 2. Определение гранулометрического состава. Определение плотности. Порозность слоя. Определение коэффициента трения. Определение угла естественного откоса. Исследование форм связи влаги в зародышах зерна пшеницы методом дифференциальнотермического анализа. Определение теплофизических характеристик зародышей зерна пшеницы. Определение криосконической температуры и количества вымороженной влаги пшеничных зародышей. Изобретение предназначено для замораживания продуктов с использованием криогенных жидкостей и заключается в том, что продукты погружаю в резервуар с жидким хладагентом и барботируют через жидкий азот. Перед разгрузкой из аппарата рис. Для этого в гофрированную подушку, укрепленную на дне резервуара, закачивают хладагент. Скорость подъема продуктов синхронизируют со скоростью выгрузки на ленточный конвейер. Способ обеспечивает интенсификацию технологического процесса замораживания продукта.


С замерзает вся свободная влага, поэтому С можно считать для растворов солей в тканях продукта эвтектической границей или началом эвтектической зоны. В четвертой зоне от. С происходит вымерзание связанной влаги, значительных химических из изменений не происходит. В пятой зоне при температуре ниже С имеет место дальнейшее охлаждение продукта, в котором все формы воды полностью заморожены. В этой зоне вряд ли возможны какиенибудь коллоиднохимические изменения в продукте. Однако для осуществления быстрого замораживания ниже температуры С, обеспечивающего мелкокристаллическую структуру льда в продукте, сохраняющего его клетки в целости целесообразно применять криогенное замораживание. За счет большой разницы температур и высоких коэффициентов теплоотдачи около кДжм2чС у азота достигаются высокие скорости снижения температуры до 0 смч, а также более широкий диапазон температур до 5,8 С, что сохраняет нативную тканевую структуру и тормозит процесс обезвоживания клеток 5. При контакте продуктов с жидким азотом происходит быстрая оттяжка тепла благодаря процессам сублимации и кипения. С, протекающая со средней скоростью 0,9 С в секунду. Таким образом, данный способ обеспечивает продолжительность замораживания в течение 2. Интенсивность и качество получаемого продукта зависят от способа использования азота погружения продукта непосредственно в жидкий азот распыления жидкого азота через сопла на продукт орошение обработка струей газообразного азота. Установлено, что при сверхбыстром замораживании биологические объекты сохраняют жизнеспособность, обусловленную витрификацией стеклообразованием жидкости и последующей девитрификацией расстеклованием при быстром отеплении. В ходе этих процессов не происходит перегруппировка молекул жидкости . Для обеспечения замораживания продуктов в жидком азоте имеются различные конструкции аппаратов, которые обладают рядом преимуществ по сравнению с агрегатами, использующими традиционные хладагенты фреоны, амиак и др Они просты по конструкции, надежны и удобны в эксплуатации, маневренны по производительности. Максимальная производительность может превышать номинальную в 3. Установки на жидком азоте являются оптимальными системами с точки зрения непрерывности и автоматизации производственного процесса, легко вписываются в поточные линии, где процесс загрузки и выгрузки продуктов механизирован, не требуют постоянного источника энергии, системы оттаивания и удаления влаги 1. Применяемые криогенные установки разнообразны по своему устройству и назначению. В пищевой промышленности широко распространены продольные морозильные аппараты с ленточными транспортерами туннельного типа с распрыскиванием азота по ходу движения продукта на транспортере , , , спиральные многоуровневые морозильные установки для крупнокусковых и штучных продуктов, вращающиеся морозильные аппараты для замораживания с полным погружением свободно перекатывающихся мелкокусковых продуктов с высокой поверхностной влажностью в ванну с жидким криагентом. Существуют также ротационные морозильные аппараты с заморозкой и нанесением верхнего слоя на свободно катающиеся продукты и установка для замораживания жидких, пастообразных и свободно катающихся продуктов в режиме непрерывного перемешивания с газом низких температур, благодаря чему продукт быстро охлаждается и сохраняет свое качество. Известно изобретение предназначенное для замораживания пищевых продуктов при их контакте с криогенной жидкостью. Скороморозильный аппарат рис. Плита установлена над рамой 1 корпуса. На внутренней стороне крышки 2 корпуса жестко закреплена спиральная направляющая для перемещения продукта на поворотной плите 7 в трех замораживаемых зонах. Крышка оборудована дополнительным коллектором с форсунками 5 для предварительного охлаждения поворотной плиты и продукта с целью уменьшения степени адгезии продукта к рабочей поверхности. Обеспечивается качество и товарный вид продукта при минимальном расходе криоагента, а также уменьшение металлоемкости и габаритов аппарата. Устройство, изображенное на рис. Рис.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.201, запросов: 240