Межфазные взаимодействия в эмульсиях и суспензиях как основа интенсификации процессов молочной промышленности

Межфазные взаимодействия в эмульсиях и суспензиях как основа интенсификации процессов молочной промышленности

Автор: Фиалкова, Евгения Александровна

Автор: Фиалкова, Евгения Александровна

Шифр специальности: 05.18.12

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2007

Место защиты: Вологда

Количество страниц: 330 с. ил.

Артикул: 3377524

Стоимость: 250 руб.

Межфазные взаимодействия в эмульсиях и суспензиях как основа интенсификации процессов молочной промышленности  Межфазные взаимодействия в эмульсиях и суспензиях как основа интенсификации процессов молочной промышленности 

Глава 1. Глава 2. Глава 2. В общем случае механизм межфазных взаимодействий может включать укрупнение дисперсной фазы, ее измельчение, а также процесс ее отделения от дисперсионной среды. Межфазные взаимодействия в молоке определяют процесс сепарирования, гомогенизации, дробления жировых шариков и процесс их укрупнения, конгломерации, например, при отстое молока. Если не считать детально изученный процесс сепарирования, то два другие процесса, а, именно, гомогенизация и отстой молока могут рассматриваться как всеобъемлющие с позиций преобразования фаз, определяемых гидродинамикой потоков. Ввиду сложности и труднодоступности процесса гомогенизации иногда полагают бессмысленным вдаваться в физическую сущность процесса и при теоретическом анализе отдают предпочтение косвенным его характеристикам, например, энергетическим. Суть энергетического подхода к процессу гомогенизации заключается в предположении, что работа диспергирования складывается из энергии, затраченной на преодоление сил сцепления между молекулами и работы, затраченной на образование новой поверхности.


Межфазные взаимодействия в молоке определяют процесс сепарирования, гомогенизации, дробления жировых шариков и процесс их укрупнения, конгломерации, например, при отстое молока. Если не считать детально изученный процесс сепарирования, то два другие процесса, а, именно, гомогенизация и отстой молока могут рассматриваться как всеобъемлющие с позиций преобразования фаз, определяемых гидродинамикой потоков. Ввиду сложности и труднодоступности процесса гомогенизации иногда полагают бессмысленным вдаваться в физическую сущность процесса и при теоретическом анализе отдают предпочтение косвенным его характеристикам, например, энергетическим. Суть энергетического подхода к процессу гомогенизации заключается в предположении, что работа диспергирования складывается из энергии, затраченной на преодоление сил сцепления между молекулами и работы, затраченной на образование новой поверхности. Энергетический подход к самому процессу гомогенизации направлен на максимально полную передачу жидкости механической энергии . Иногда, игнорируя механизм явления, прибегают к критериальным уравнениям. Существуют критерии, связывающие средний диаметр жирового шарика с физическими свойствами эмульсии и геометрическими параметрами гомогенизирующего устройства , . Эксперименты показали, что соотношение вязкостей фаз, составляющих эмульсию, начинает существенно влиять на эффективность гомогенизации при больших деформациях 8, 9. Считается, например, что гомогенизация интенсифицируется при минимальном поверхностном натяжении жирового шарика и максимальном его исходном размере, а также максимальной вязкости дисперсионной среды 0.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.217, запросов: 240