Развитие научных основ интенсификации гидродинамических и тепловых процессов при обработке жиросодержащих пищевых продуктов в ёмкостном оборудовании с перемешивающими устройствами

Развитие научных основ интенсификации гидродинамических и тепловых процессов при обработке жиросодержащих пищевых продуктов в ёмкостном оборудовании с перемешивающими устройствами

Автор: Николаев, Борис Львович

Шифр специальности: 05.18.12

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2009

Место защиты: Санкт-Петербург

Количество страниц: 397 с. ил. Прил. ( 187 с. : ил. )

Артикул: 4750512

Автор: Николаев, Борис Львович

Стоимость: 250 руб.

Развитие научных основ интенсификации гидродинамических и тепловых процессов при обработке жиросодержащих пищевых продуктов в ёмкостном оборудовании с перемешивающими устройствами  Развитие научных основ интенсификации гидродинамических и тепловых процессов при обработке жиросодержащих пищевых продуктов в ёмкостном оборудовании с перемешивающими устройствами 

ПРИНЯТЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ. ВВЕДЕНИЕ. Назначение мкостного оборудования. О значимости гидродинамических, тепловых и реологических исследований при обработке жиросодержащих и других видов пищевых продуктов в мкостном оборудовании с перемешивающими устройствам и. Выводы по первой главе. Методика обработки реологических характеристик жиросодержащих пищевых продуююв при их различных фазовых состояниях. Специфика проводимых исследований. Выводы по второй главе. Цель исследований реологических характеристик жиросодержащих и других вязких пищевых продуктов. Обобщнная температурная зависимость эффективной вязкости и единая скоростная температурноинвариантная характеристика эффективной вязкости кисломолочных напитков. Сметана с содержанием жира , , и . Обобщнная температурная зависимость эффективной вязкости и единая скоростная температурноинвариантная характеристика эффективной вязкости сметаны с различным содержанием жира. Полученные математические зависимости, а также найденные значения температуры приведения и масштабной вязкости при температуре приведения, используются при определении эффективной вязкости продукта по формуле 2.


При этом их вязкость в десятки и сотни раз больше вязкости продуктов, находящихся в расплавленном состоянии. В связи с изложенным, необходимо отмстить следующее. Если сложной задачей для Маслова А. Одним из основных вопросов при исследовании реологических характеристик вязких пищевых продуктов является определение эффективной вязкости, нахождение которой может осуществляться в следующей последовательности 2. Т температура продукта, при которой определяется эффективная вязкость, К Тпр температура приведения, принятая за начало отсчта, К р плотность продукта, кгм3 рпр плотность продукта при температуре приведения, кгм. Как показывает практика, в исследуемом интервале температур, в котором определялась эффективная вязкость, плотность продукта изменяется незначительно. В подтверждение сказанного в таблице 2. Таблица 2. На основании приведнных в таблице 2. Это позволяет с достаточной для практики точностью формулу 2. Решая совместно уравнения 2. Для определения эффективной вязкости по уравнению 2. Температурный коэффициент вязкости находился для каждого опыта. Для этого использовалась формула 2. Гпр. Если при построении зависимости для температурного коэффициента вязкости опытные данные при всех температурах, имевших место в опытах, удовлетворительно размещались вдоль усредняющей линии, то имеется основание утверждать, нто для исследуемого продукта существует температурная инвариантная зависимость. При обработке опытных данных особенно значимым является такое обобщение реологических свойств пищевых продуктов, когда представляется возможным при обработке целой группы продуктов с однородными свойствами в координатах аТТир иметь усредняющую линию, вдоль которой размещаются экспериментальные данные нескольких продуктов. Это означает, что для целой группы продуктов с однородными свойствами существует обобщнная температурная зависимость вязкости. При определении усредннной безразмерной эффективной вязкости Шфиуср в уравнении 2. Предварительно рассматривается безразмерная вязкость продукта рэфЦу для всех опытных данных при всех температурах и градиентах скорости сдвига, имевших место при проведении исследований. Результаты расчтов безразмерной вязкости записываются в таблицу с учтом температуры продукта и градиента скорости сдвига. На основании этой таблицы составляется другая таблица с усредннными значениями безразмерной вязкости продукта для каждого значения градиента скорости сдвига при всех температурах, имевших место в исследованиях. На основании полученных табличных данных строится графическая зависимость в логарифмических координатах вида РэфРуср0й7 ПРИ этом в случае распределения экспериментальных данных вдоль одной линии имеются основания говорить о наличии скоростной температурноинвариантной характеристики исследуемого продукта. ИусрОву когда при обработке результатов исследований группы продуктов с однородными свойствами все экспериментальные данные размещаются вдоль одной линии. Это означает, что для исследуемой группы продуктов имеется единая скоростная температурноинвариантная характеристика вязкости. В случае наличия обобщнной температурной зависимости вязкости и единой скоростной температурноинвариантной характеристики для группы продуктов с однородными свойствами большая значимость таких обобщнных зависимостей объясняется тем, что, в отличие от табличных данных с реологическими характеристиками, определение эффективной вязкости можно находить не только для тех значений градиентов скорости и температуры продукта, которые имели место в экспериментах, а также и при всех их промежуточных значениях. Кроме того, отпадает необходимость в наличии многочисленных графиков с кривыми течения и в большом числе расчтных зависимостей для каждого продута при его дискретных темперазурах. Температуры приведения в уравнении 2. Масштабная вязкость Рур определяется при установленной температуре приведения Т1р. При этом величина Ру пр определяется при таком значении градиента скорости сдвига, которое находится в диапазоне его изменений в процессе проведения исследований.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.189, запросов: 240