Разработка и создание новых ресурсосберегающих способов консервирования и эффективных устройств и аппаратов для тепловой стерилизации консервов

Разработка и создание новых ресурсосберегающих способов консервирования и эффективных устройств и аппаратов для тепловой стерилизации консервов

Автор: Ахмедов, Магомед Эминович

Шифр специальности: 05.18.12

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2011

Место защиты: Махачкала

Количество страниц: 400 с. ил.

Артикул: 5084931

Автор: Ахмедов, Магомед Эминович

Стоимость: 250 руб.

Разработка и создание новых ресурсосберегающих способов консервирования и эффективных устройств и аппаратов для тепловой стерилизации консервов  Разработка и создание новых ресурсосберегающих способов консервирования и эффективных устройств и аппаратов для тепловой стерилизации консервов 

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНОИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕПЛОВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ.
1.1 Сущность и основные параметры тепловой стерилизации консервов.
1.2 Анализ вопроса теплопроникновения в тару с продуктом
при стерилизации.
1.3 Краткая характеристика основных способов тепловой стерилизации консервов
1.4 Аппараты для стерилизации консервов.
ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ И МЕТОДЫ
ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБРАБОТКИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЫ1ЫХ ДАННЫХ.
2.1 Экспериментальные установки.
2.1.1 Экспериментальная установка для исследования ротационной стерилизации консервов.
2.1.2 Экспериментальная установка для исследования процесса пароконтактного нагрева консервов
2.2 Методы экспериментальных исследований.
2.2.1 Методика измерения температуры продукта при ротационном
нагреве
2.2.2 Разработка режимов стерилизации консервов
2.2.3 Определение качественных показателей готового продукта.
2.2.4 Определение микробиологической обсемененносги
2.2.5 Методы обработки экспериментальных данных
2.3 Конструирование экспериментальных образцов устройств и аппаратов.
ГЛАВА III. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОГРЕВАЕМОСТИ КОНСЕРВОВ
В ПОТОКЕ НАГРЕТОГО ВОЗДУХА С ВРАЩЕНИЕМ ТАРЫ
3.1 Исследование послойной прогреваемости консервов по
режимам действующей технологической инструкции в автоклавах.
3.2 Послойная прогреваемость консервов в потоке нагретого
воздуха с вращением тары.
3.2.1 Послойная прогреваемость консервов в потоке нагретого
воздуха при статическом состоянии банок
3.3 Способы определения оптимальной скорости вращения
банок при ротационной стерилизации.
3.3.1 Способ определения оптимальной скорости вращения банки по разности температур в наименее и наиболее прогреваемых точках
3.3.2 Способ определения оптимальной скорости вращения банки по разности температур теплоносителя и в наименее прогреваемой точке
3.3.3 Способ определения оптимальной скорости вращения банки по
скорости прогрева консервов в наименее прогреваемой точке.
3.4 Исследование прогреваемости консервов в стеклянной таре
в потоке нагретого воздуха с вращением тары.
3.4.1 Исследование прогреваемости компотов
3.4.2 Применение математического эксперимента при расчете режимов тепловой стерилизации компотов в потоке нагретого воздуха.
3.4.3 Влияние параметров нагретого воздуха на величину стерилизующего эффекта процесса нагрева компотов
3.5 Исследование прогреваемости компотов в жестяной таре при ротационном нагреве в потоке нагретого воздуха.
3.6 Исследование прогреваемости и математическое моделирование ротационного нагрева фруктовых соков в потоке нагретого воздуха с вращением тары
3.7 Исследование прогреваемости овощных натуральных
консервов в потоке нагретого воздуха.
3.8 Исследование прогреваемости концентрированных томатопродуктов в потоке нагретого воздуха
ГЛАВА IV. ИССЛЕДОВАНИЕ ПАРОКОНГАКТНОГО НАГРЕВА
КОНСЕРВОВ КОНДЕНСИРУЮЩИМСЯ ПАРОМ.
4.1 Способ пароконтактного нагрева консервов в таре.
4.2 Расчет нестационарного температурного поля при пароконтактном нагреве продуктов в цилиндрической таре
4.3 Исследование пароконтактного нагрева консервов
4.3.1 Исследование влияния формы барбатера и условий
подвода пара в тару на прогреваемость консервов
4.4 Аппарат для расфасовки и пароконтактного нагрева
консервов в банках.
ГЛАВА V. ИССЛЕДОВАНИЕ I ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ПОДОГРЕВА К1СЕРВИРУЕМЫХ ПЛОДОВ ОВОЩЕЙ В ТАРЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕПЛОВОЙ ЭНЕРГИИ И ЭМП СВЧ
5.1 Исследование процесса предварительного подогрева плодов и овощей в банках горячим воздухом
5.2 Исследование повышения среднеобъемной начальной температуры консервов с использованием ЭМП СВЧ
5.3 Исследование предварительного подогрева плодов и овощей горячей водой сиропом.
ГЛАВА VI. ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССА ОХЛАЖДЕНИЯ
КОНСЕРВОВ ПОСЛЕ ТЕПЛОВОЙ СТЕРИЛИЗА1 ИИ
6.1 Охлаждение консервов в статическом состоянии банок
6.2 Исследование ротационного охлаждения консервов в потоке атмосферного воздуха
6.2.1 Ротационное охлаждение компотов в стеклянной таре
6.2.2 Влияние режимов охлаждения на величину стерилизующего эффекта периода охлаждения компотов в стеклянной таре.
6.2.3 Ротационное охлаждение компотов в жестяной таре в потоке атмосферного воздуха
6.2.3 Ротационное охлаждение консервов гомогенной консистенции
6.2.3.1 Охлаждение консервов Сок томатный в потоке
атмосферного воздуха в банках СКО
6.2.3.2 Математическое планирование эксперимента расчета режима охлаждения томатного сока.
6.2.3.3 Математическая обработка результатов экспериментов.
6.3 Ротационное воздушноводоиспарительное охлаждение консервов.
6.3.1 Способ ротационного воздушноводоиспарительного охлаждения консервов в стеклянной таре после тепловой стерилизации.
6.3.2 Способ ротационного воздушноводоиспарительного охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной стерилизации
6.3.3 Способ ступенчатого ротационного воздушноводоиспарительного охлаждения консервов
6.3.4 Ротационное воздушноводоиспарительное охлаждение консервов Сок томатный
6.3.5 Ротационное воздушноводоиспарительное охлаждение
компотов в жестяной таре.
6.3.6 Исследование термостойкости стеклянной тары при
охлаждении с постоянным температурным перепадом
6.4 Аппарат для охлаждения консервов
6.5 Новый способ охлаждения консервов после тепловой стерилизации в автоклаве
ГЛАВА VII. РАЗРАБОТКА РЕЖИМОВ И ИНТЕНСИВНЫХ
ТЕХНОЛОГИЙ ТЕПЛОВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ
7.1 Математическое моделирование научнообоснованных
режимов тепловой стерилизации консервов
7.1.1 Математическое моделирование процесса нагрева консервов нагретым воздухом.
7.1.2 Математическое моделирование процесса охлаждения атмосферным воздухом
7.1.3 Математическое моделирование процесса стерилизации компотов в потоке нагретого воздуха с воздушным охлаждением.
7.1.4 Математическое моделирование процесса стерилизации в потоке нагретого воздуха со ступенчатым воздушно
водоиспарительным охлаждением .
7.2 Разработка режимов стерилизации консервов.
7.2.1 Разработка режимов стерилизации консервов в потоке нагретого воздуха с воздушным и воздушноводоиспарительным охлаждением при вращении тары
7.3 Аппарат для ротационной стерилизации консервов в потоке нагретого воздуха с воздушноводоиспарительным охлаждением .
7.4 Носитель банок для стерилизаторов непрерывного действия.
7.5 Режимы пароконтактной стерилизации консервов.
7.6 Пароконтактная стерилизация фруктовых соков с мякотью и сахаром. .
7.7 Устройство для пароконтактной стерилизации и хранения консервов. .
7.8 Разработка интенсивных технологий производства консервов
7.8.1 Технология производства компотов . .
7.8.2 Технология производства консервовПерец сладкий натуральный. . .
7.8.3 Технология производства консервов Морковь гарнирная,
Свекла гарнирная
7.8.4 Технология производстваконсервов Картофель молодой
7.Технология производстваконсервов Томаты натуральные
целые
7.8.6 Технология производства консервов урцы.
консервированные.
7.8.7 Технологияпроизводства консервов Кабачки консервированные. .
7.8.8 Технология производства консервов говядина тушенная с. использованием СВЧнагрева консервов.перед герметизацией
7.8.9Технология производства.вишневого сока с мякотью в банках
. 0
7.8. Технология производства вишневого сока с мякотью
в банках СК.О ООО. ,.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ . . .
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Томас пришли к выводу, что оно зависит от консистенции продукта для продуктов густой консистенции однородного состава наименее прогреваемая точка лежит в геометрическом центре банки для продуктов с круглыми твердыми неподвижными частицами внутри этих частиц, расположенных по оси банки для продуктов с твердыми подвижными частицами внутри самой крупной частицы в геометрическом центре банки. А.Д. Жаигноукс Франция приводит результаты исследования процесса стерилизации продукта гетерогенной консистенции белой фасоли в томатном соусе в жестяной банке при различных скоростях вращения 0,,9с1 и степени заполнения. Высота незаполненного пространства изменялась в пределах 8И6 мм. На основе анализа времени прогрева и колебаний стерилизующих эффектов был сделан вывод, что для испытанного продукта скорость вращения сильно влияет на продолжительность прогрева, а степень наполнения влияет очень мало. Д. Поуэрс США экспериментально исследовал ротационную стерилизацию компота из земляники в 3хлитровых жестяных банках. Данные продолжительности тепловой обработки и органолептической оценки приведены в таблице 1. Таблица 1. Данные продолжительности тепловой обработки и органолептической оценки. Данные таблицы показывают, что вращение банок снизило продолжительность обработки и улучшило органолептические показатели. П. Боад. США приводит результаты исследований ротационной стерилизации компота из ягод малины и земляники при вращении банки вокруг своей оси. Данные приводятся в таблице 1. Таблица 1. Результаты исследований ротационной стерилизации компотов из ягод малины и земляники. Как видно из таблицы 1. Исследования по ротационной стерилизации фруктовых консервов в жестяной таре с размерами мм и Н мм для получения необходимых данных для конструирования промышленных стерилизаторов были выполнены в Англии. Так, Китсон указывает, что при скорости вращения банок и обмин продолжительность процесса для компота из персиков и абрикосов сокращается на мин, при этом лучше сохраняются консистенция плодов и цвет. При изучении влияния скорости вращения, свободного пространства и вязкости цитрусовых соков на скорость проникновения тепла установлено, что при скорости вращения п 2,5с1 0 обмин и при отсутствии свободного пространства для апельсинового сока в банках 2 X 4 время для нагрева до С получилось 3 мин, а при свободном пространстве по высоте банки 6,мм 1, мин. Ванг и Росс установили, что оптимальная скорость вращения для банок А ю 3 х 0 с фоническими соками и шоре находится в пределах обмин. Исследованиями Менсфилда по прогреваемости воды в банках диаметром с ,8 мм и с незаполненным пространством по высоте 6, мм установлена линейная зависимость между скоростями вращения и скоростью проникновения тепла. Сокращение продолжительности тепловой обработки, достигаемое при ротационной стерилизации, улучшает органолептические показатели и пищевую ценность продукта. Прутт и Сатьянарайян Индия в исследованиях по пастеризации фруктовых консервов использовали осевое вращение банок. Банки нагревали под струей пара, а охлаждали под струей воды. При исследовании качества этих консервов было установлено, что в консервах, стерилизованных при обычных условиях без вращения, после месячного хранения содержание витамина С было незначительное 5, тогда как в консервах, стерилизованных ротационным способом, содержание витамина С после месячного хранения было . Ф.И. Коган в работе 6 предлагает использовать в аппаратах непрерывного действия пятиканальный ротационный носитель. В результате исследования процесса охлаждения томатной пасты в банке было установлено, что при вращении получается равномерное охлаждение температурная разница в центре продукта для различных банок составляет 1Н,5С. Б.Л. Флауменбаум 3,0 приводит результаты исследования по интенсификации процесса стерилизации овощных закусочных, обеденных консервов и томатной пасты при помощи вращения банок. При этом значительно сокращается общая продолжительность процесса. В работе 3 он приводит результаты исследований Аэффекта автоклавных в статическом состоянии банки и ротационных режимов стерилизации соков с мякотыо в таре . Применением вращения банок достигается интенсификация процесса в раз. А. Назарова отмечает, что при реверсивном вращении сокращается продолжительность стерилизации мясных консервов на , и при этом улучшается качество продукции.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.261, запросов: 240