Научно-практические основы применения подсолнечных активированных фосфолипидов в пищевой промышленности

Научно-практические основы применения подсолнечных активированных фосфолипидов в пищевой промышленности

Автор: Артеменко, Иван Петрович

Автор: Артеменко, Иван Петрович

Шифр специальности: 05.18.10

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2002

Место защиты: Краснодар

Количество страниц: 58 с. ил. 20х14 см

Артикул: 2300114

Стоимость: 250 руб.

Научно-практические основы применения подсолнечных активированных фосфолипидов в пищевой промышленности  Научно-практические основы применения подсолнечных активированных фосфолипидов в пищевой промышленности 

Кочеткова Л. Заслуженный изобретатель РФ, доктор технических наук, профессор Касьянов Г. И. Заслуженный деятель науки и техники РФ, доктор технических наук, профессор Ключкин В. Защита состоится июня года в 0 на заседании диссертационного совета Д 2. Кубанском государственном технологическом университете по адресу , г. Краснодар, ул. Диссертация разослана 7 мая г. Ученый секретарь диссертационного сонета, доцент А. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ 1. Актуальность проблемы. Одной из актуальны проблем современности является сохранение здоровья человека. В нашей стране концепция здорового питания населения России до года, утвержденная Совмином РФ, и Президентская программа по этой проблеме, находятся на уровне государственной политики. Важнейшим направлением государственной политики России является законодательная и нормативная база в сфере производства и потребления пищевых продуктов на основе Федерального Закона О качестве и безопасности пищевых продуктов. Одним из действенных путей повышения уровня здоровья населения следует считать создание продуктов питания группы Здоровье.


Создание необходимых структур и пищевых систем возможно только при использовании пищевых добавок с различными технологически функциями, наиболее важными из которых являются функции, связанные с регулированием консистенции эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, гелеобразователи, увеличением сохранности консерванты, антиоксиданты и, что особенно важно р современных условиях, приданием пнщс особых полезных свойств путем ввения в се состав физиологически акгивных веществ. В связи с этим основные принципы выбора пищевых добавок должны связаны с ориентацией на группу биологически активных добавок природг гроисхождения, наиболее перспективными из которых являются добавки, I ающис комплексом физиологических свойств и технологических функций I я высокой эффективности действия. В этом случае будет обеспечена не только . Создаваемого продукта. Н.С. Арупоняна, В. Г. Щербакова, В. В. Белобородова, Е. П. Кошевого, АА. Кочетховой, В. В. Юночкина, Г. И. Касьянова, А. П. Нечаева, В. Н. Красильникова, Т. Б. Цыгановой, В. Г. Лобанова, Мартовщука В. И., С. А. Калмановкч,Т. И. Тимофеснко, Г. М. Зайко, Е П. Корненой и ряда других исследователей, работаютх над этой проблемой. В развитие науки о функциональном питании внесли большой вклад академик Покровский, М. А. Самсонов, М. М. Левачев, В. А. Тугсльян, В. А. Мещерякова и др. Несмотря на большое число выполненных работ, актуальность проблемы не снижается, т. На низком уровне находится научный и практический потенциал в области получения и применения пищевых биологически активных добавок с комплексными технологическими и физиологическими функциями. Разработка эффективных методов использования таких добавок может в значительной степени продвинуть решение проблемы создания новых видов конкурентоспособной продукции, обладающей не только высокой пищевой ценностью, но и другими важными потребительскими свойствами. Среди множества имеющихся природных биологически активных добавок наибольшее биологическое значение имеют фосфолипиды. Однако, до последнего времени их применение не получило широкого распространения, так как фосфатидные концентраты, полученные по традиционной технологии, имеют низкую биологическую эффективность, а также в их составе обнаружены значительные количества первичных и вторичных продуктов окисления, многие из которых оказывают негативное влияние иа человеческий организм. Возможность расширить ассортимент фосфолипидных биологически активных добавок возникла благодаря разработанным нами высокоэффективной технологии получения подсолнечных активированных фосфолипидов, позволяющая максимально снизить негативные воздействия технологического процесса и получить фосфолипиды, характеризующиеся высокими физикохимическими показателями, обладающие широким спектром технологических функций и физиологического действия 1,2,8,,,. Учитывая это, в качестве объекта развития этого направления выбраны подсолнечные активированные фосфолипиды, полученные методом электромагнитной и химической активации ПАФ, отвечающие требованиям пищевой безопасности 9,,,,,,,,,. Официальным подтверждением актуальности научного направления является его включение в серию Государственных научнотехнических программ 9бг. Тематика исследований входила в план НИР КубГТУ г. Автор выражает глубокую благодарность и признательность доктору технических наук, профессору, заведующей кафедрой технологии жиров, товароведения и экспертизы товаров Корневой Е. П. за постоянное внимание к теме исследования, научные консультации и участие в обсуждении результатов. Цель и задачи работы. Целью исследований являлась разработка теоретических основ и практических рекомендаций применения подсолнечных активированных фосфолипидов с комплексными технологическими и физиологическими функциями для создания различных типов пищевых дисперсных систем, продуктов питания функционального назначения, отвечающих требованиям, предъявляемым к современной гшще наукой о питании и индивидуальным потребителем. В качестве основных пищевых объектов выбраны продукты эмульсионной природы, шоколадные, массы и хлебобулочные изделия, представляющие различные типы пищевых дисперсных систем, а также фосфолипидные продукты. Цель и задачи работы определили структурную схему исследований рисунок 1. Рисунок 1.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.185, запросов: 240