Разработка технологии дрожжевых обогатителей пищи на базе молочной сыворотки и растительного сырья

Разработка технологии дрожжевых обогатителей пищи на базе молочной сыворотки и растительного сырья

Автор: Лыско, Ксения Андреевна

Количество страниц: 268 с. ил.

Артикул: 3313949

Автор: Лыско, Ксения Андреевна

Шифр специальности: 05.18.10

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2007

Место защиты: Москва

Стоимость: 250 руб.

Разработка технологии дрожжевых обогатителей пищи на базе молочной сыворотки и растительного сырья  Разработка технологии дрожжевых обогатителей пищи на базе молочной сыворотки и растительного сырья 

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Общие представления о нормальной микрофлоре желудочнокишечного тракта человека и ее функциях,
1.1.1 Микрофлора ЖКТ.
1.1.2 Функции нормальной микрофлоры кишечника
1.2 Дисбактериоз желудочнокишечного тракта и заболевания различных органов и систем человека.
1.3 Современные средства коррекции микробиоценоза
1.3.1 БАД к пище, классификация и механизмы действия.
1.3.2 Функциональные пищевые продукты
1.4 Дрожжи источник пищевого и кормового белка и
продуценты пробиотических продуктов.
1.5 Технологические особенности культивирования дрожжей
1.5.1 Принципы составления питательных сред
1.5.2 Влияние химических и физических факторов на рост дрожжей
1.6 Молочная сыворотка.
1.6.1 Характеристика молочной сыворотки
1.6.2 Молочная сыворотка в питании и кормах
1.6.3 Мероприятия по охране окружающей среды от
загрязнения молочной сывороткой
1.6.4 Тенденции переработки молочной сыворотки.
1.6.4.1 Перспективные направления переработки в России.
1.6.4.2 Напитки на основе молочной сыворотки.
I.6.4.3Сбраживание молочной сыворотки дрожжами.
И. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
И. 1 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
.1.1 Материалы исследований
II. 1.1.1 Штаммы микроорганизмов, применявшиеся в работе.
И. 1.1.2 Сырье, применявшееся в работе.
II. 1.1.3 Реактивы, использованные в работе
II.1.2 Методы исследования.
II. 1.2.1 Методы выделения и отбора дрожжей
И. 1.2.2 Определение физиологических признаков штаммов
и идентификации дрожжей
II. 1.2.3 Методы приготовления питательных сред
II. 1.2.4 Методы обработки питательных сред перед засевом.
II. 1.2.5 Метод получения посевного материала
И. 1.2.6 Методы засева микроорганизмов.
II. 1.2.7 Методы культивирования микроорганизмов.
И. 1.2.8 Метод инактивации дрожжей и сушки
готового продукта
.1.2.9 Определение антагонистической активности дрожжей
И. 1.2. Определение содержания белка.
И. 1.2. Определение содержания крахмала
II. 1.2. Определение растворов
.1.2. Определение титруемой кислотности.
II. 1.2. Определение содержания сухих веществ
II. 1.2. Определение влажности.
ИЛ .2. Метод подсчета числа клеток дрожжей.
II. 1.2. Метод фракционирования ферментированных
субстратов.
II. 1.2. Определение активностей ферментов.
II. 1.2. Определение содержания сахаров
II. 1.2. Определение содержания этилового спирта.
.1.2. Определение ХПК.
II. 1.2. Проведение микробиологического контроля.
II. 1.2. Определение содержания витаминов
II. 1.2. Определение аминокислотного состава белков
.1.2. Методика изготовления хлеба и оценка его качества с
учетом весомости основных показателей
II.2 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
.2.1 Выделение и первичный отбор дрожжей из дрожжесодержащих материалов.
Н.2.2 Определение антагонистической активности дрожжевых
культур
Н.2.3 Идентификация дрожжевых культур
Н.2.4 Определение ферментативных активностей выделенных дрожжевых культур
П.2.4.1 Определение амилолитической активности
.2.4.2 Определение 3галактозидазной активности.
И.2.5 Конструирование питательных субстратов из растительного сырья и молочной сыворотки для дрожжевой биоконверсии в условиях ТФФ
.2.5.1 Определение оптимального значения активной кислот
ности молочной сыворотки
П.2.5.2 Накопление дрожжевой биомассы на различных
твердых субстратах
.2.5.3 Изучение возможности использования ферментированных
субстратов в качестве посевного материала.
II.2.6 Конструирование питательных субстратов из растительного сырья и молочной сыворотки для дрожжевой биоконверсии в условиях ГФ
.2.6.1 Влияние степени гетерогенности питательной среды на выход биомассы дрожжей.
Н.2.6.2 Влияние активной кислотности питательной среды
на выход биомассы дрожжей.
Н.2.6.3 Накопление дрожжевой биомассы на
зерновых продуктах
Н.2.6.3.1 Влияние концентрации пророщенного солода в питательной среде при ГФ на продуктивность дрожжей
П.2.6.4 Влияние степени гетерогенности питательной среды на содержание белка в дрожжеванной
молочной сыворотке.
Н.2.6.5 Изучение возможности использования твердой фракции
в качестве посевного материала.
.2.6.6 Подбор оптимальной продолжительности
культивирования
П.2.6.7 Влияние ростовых факторов на накопление биомассы
дрожжей и содержания в ней белка
П.2.6.7.1 Влияние концентрации азота в среде на накопление биомассы дрожжей и содержания в ней белка.
П.2.6.7.2 Влияние концентрации фосфора в среде на накопление
биомассы дрожжей и содержания в ней белка
.2.6.8 Оптимизация состава питательной среды
для культивирования дрожжей в условиях ГФ методом
аддитивнорешетчатого математического
описания объекта
II.2.7 Накопление этилового спирта дрожжами.
Н.2.8 Изучение возможности культивирования ассоциаций дрожжевых культур
Н.2.9 Фракционирование
.2. Биосинтез витаминов дрожжами
.2. Определение аминокислотного состава дрожжеванной молочной сыворотки.
.2. Изучение влияния выделенных дрожжей на показатель ХПК молочной сыворотки.
.2. Химический, микробиологический и токсикологический контроль полученного дрожжевого обогатителя на основе молочной сыворотки.
.2. Изучение динамики накопления дрожжевой биомассы в условиях производственного ферментера при различных условиях культивирования.
.2. Изучение возможности применения полученных дрожжевых обогатителей в хлебопекарной промышленности
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Кроме того, антибиотики вызывают нарушение собственной симбиотической микрофлоры пищеварительного тракта, которая, как уже отмечалось, играет первостепенную роль в защите организма от патогенных и условнопатогенных микробов. Полезное действие пробиотиков осуществляется посредством нескольких механизмов улучшения нарушенного баланса микроорганизмов в кишечнике за счт стимуляции облигатной флоры и подавления числа посторонних микробов посредством соревнования с ними за питательные вещества и места адгезии повышения адекватной метаболической активности синтеза витаминов К, В6, В9, Н и РР гидролиза желчных солей и холестерина регуляции ферментативной и морфокинетической активности кишечника ассимиляции и выведении экзо и эндогенных токсинов нейтрализации канцерогенных факторов радиопротекторных свойств укрепления иммунитета организма путм увеличения уровня антител и макрофагов в крови и повышения неспецифической иммунорезистентности участия в регуляции газового состава, , водносолевом обмене и т. Шевелева С. А., Шендеров Б. А., . Современная классификация пробиотиков представлена на рис. Рис. Классификация пробиотических веществ Шевелева С. А., . К бактериямпробиотикам относятся в основном, их классические представители эубиотики, входящие в состав нормальной микрофлоры ЖКТ. Типичные представители пробиотиков бифидобактерии и молочнокислые микроорганизмы рода i. Шендеров Б. А., . Пробиотики называются монокомпонентными, когда содержат чистые монокультуры живых бактерий, относящихся к представителям нормальных симбионтов, или самоэлиминирующих антагонистов i ii, i . Поликомпонентные пробиотики симбиотики включают в себя несколько до различных штаммов одного рода вида или разных таксономических групп, каждый из которых, как полагают, занимает свойственную ему микроэкологическую нишу в ЖКТ хозяина iv . Пребиотики являются стимуляторами, или промоторами, пробиотиков. В группу пребиотиков входят вещества или диетические добавки, которые не абсорбируются в кишечнике человека, вместе с тем селективно стимулируют рост или активизируют метаболизм полезных представителей ЖКТ, оказывая благотворное влияние на организм. К пребиотикам относят неперевариваемые олигосахариды НПО углеводы со степенью полимеризации 2, такие как коротко и среднецепочечные полимеры олигомеры из остатков фруктозы фруктоолигосахариды, фруктаны, в том числе инулин из остатков глюкозы глюкоолигосахариды, глюканы и декстраны галактозы галактоолигосахариды, а также олигосахариды отдельные витамины и их производные биологически активные иммунные белки лактоглобулины и гликопептиды , . Синбиотики препараты, полученные в результате рациональной комбинации эубиотиков, в т. В синбиотики могут включаться также различные ферменты, а также вещества общеукрепляющего действия аминокислоты, витамины, микроэлементы, растительные добавки и т. Шевелева С. А., . Функциональные пищевые продукты Еще одним средством коррекции здоровья человека являются функциональные пищевые продукты ii , i , имеющие в своем составе пищевые функциональные ингредиенты, оказывающие регулирующее действие на функции и реакции организма в оптимальных физиологических концентрациях Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до года. Постановление Правительства РФ . Это новое направление политики здорового питания возникло на стыке медицинской науки и пищевой биотехнологии. Шевелева С. А., . Выделяют три основные категории пищевых продуктов, состав и свойства которых позволяют позиционировать их как функциональные традиционные продукты, содержащие в нативном виде значительные количества физиологически активных макро и микронутриентов традиционные продукты, в которых технологически понижено содержание вредных для здоровья компонентов традиционные продукты, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами путем введения в продукт биологически активных добавок Тужилкин В. И. и др. Наиболее широко сегодня используется прием обогащения функциональными ингредиентами, дефицит в которых достоверно установлен у тех ли иных групп населения.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.530, запросов: 239