Интенсификация производства пива путем фотостимуляции метаболизма дрожжей

Интенсификация производства пива путем фотостимуляции метаболизма дрожжей

Автор: Шабурова, Галина Васильевна

Шифр специальности: 05.18.07

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 1984

Место защиты: Кемерово

Количество страниц: 185 c. ил

Артикул: 3435046

Автор: Шабурова, Галина Васильевна

Стоимость: 250 руб.

Интенсификация производства пива путем фотостимуляции метаболизма дрожжей  Интенсификация производства пива путем фотостимуляции метаболизма дрожжей 

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Метаболизм дрожжей при воздействии физических
факторов
1.2. Биохимические компоненты клетки акцепторы
оптических излучений .
1.3. Биологическое действие света на микроорганизмы
2. ЭКСПЕРИЖГГАЛЬНЯ ЧАСТЬ
. 2.1. Объекты и методы исследования
2.1.1. Объекты исследования
2.1.2. Методика исследования влияния видимого
света на пивные дрожжи
2.1.3. Методы определения физкологобиохимических и технологических свойств пивных дрожжей.
2.1.4. Методы математической обработки экспериментальных данных
2.2. Физиологобиохимические аспекты фотостимуляции
пивных дрожжей .
2.2.1. Влияние оптических излучений на размножение дрожжей.
2.2.2. Особенности азотного обмена дрожжей при действии видимого света .
2.2.3. Влияние видимого света на потребление углеводов среды дрожжами
2.2.4. Влияние света на изменение активности некоторых ферментов дрожжевой клетки .
стр.
2.2.5. Образование продуктов метаболизма дрожжей
цри действии света .
2.3. Изучение процесса получения пива с использованием фотостимуляции засевных дрожжей
2.3.1. Изучение влияния видимого света на технологические свойства дрожжей
2.3.2. Сбраживание углеводов пивного сусла в условиях фотоактивацик засевных дрожжей
2.3.3. Изменение бродильной активности дрожжей и активности алкогольдегидрогеназы в процессе главного брожения сусла
2.3.4. Исследование образования продуктов метаболизма активированных дрожжей .
2.3.5. Изменение азотистого состава пивного сусла
в процессе главного брожения
2.3.6. Способ проведения фотоактивации жизнедеятельности пивных дрожжей перед засевом в сусло. .
2.4. Промышленные испытания способа фотостимуляции физиологобиохимических и технологических функций пивных дрожжей . . .
2.5. Расчет экономической эффективности внедрения фотостимуляции жизнедеятельности дрожжей .
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Фотохимические превращения могут осуществляться лишь в молекулах, находящихся в электронно-возбужденном состоянии. Возникновение этих состояний может вызвать поглощенная энергия света. В возбужденном состоянии молекула пигмента, поглотившего кванты света, обладает избытком энергии и в связи с этим становится более активной в химическом отношении, приобретает химические свойства, которых не было у невозбужденных молекул. Возбужденные молекулы могут стать сильными окислительными агентами, способными принимать атомы водорода или электроны от других молекул. В результате первичных фотохимических реакций образуется несколько видов химически активных частиц - ион-радикалы, свободные радикалы /2/. Их реакции многочисленны, например, реакции превращения свободных радикалов в белке, инициируемые действием видимого света //. Следует отметить, что в молекуле белка образуется много видов свободных радикалов, локализованных в разных местах макромолекулы. Среди представителей различных систематических групп нефотосинтезирующих микроорганизмов выявлены фотофизиологические реакции, контролируемые различными участками спектра. У грибов большая часть светозависимых процессов наиболее эффективно контролируется участком видимого спектра - 0-0 нм /,0/. Анализ спектров действия биологических явлений показывает, что они отличаются четкими максимумами при 0-0 нм и при 0-0 нм. Фоторецепторные системы такого рода обнаружены у микроорганизмов, растений и даже у животных //, и они контролируют активность биосинтетических путей, например, биосинтез каротинои-дов, метаболизм углерода у автотрофов и гетеротрофов, процессы вегетативного роста и клеточной дифференцировки /6,,,,0, 1/. По мнению большинства исследователей, акцептором квантов света в указанных случаях выступают флавины /,,5,7/, скорее всего в составе флавопротеидов, которые восстанавливаются на свету /6,3/ и затем, в свою очередь, восстанавливают цитохром типа (з /8,9/. Коферментами флавопротеидов выступают флавин-мононуклеотид (ФМН) и флавинадениндинуклеотцд (ФАД) - производные рибофлавина //. Фотовосстановление цитохрома происходит при 0 нм, кроме того, по мнению исследователей, возможно и восстановление флави-нов при этой же длине волны действующего излучения /0/. Исследования в этой области привели к гипотезе, согласно которой биологический эффект синего света при поглощении его флави-нами обусловлен модификацией электрон-транспортной цепи в плазматических мембранах и последующем изменении электрических свойств мембран /7,0,0/. На участие никотинамидных коферментов, главным образом системы НАД-НАД*Н, в рецепции синего света указывается и в других исследованиях /7,/. Результаты экспериментов показывают значительные изменения в протекании окислительно-восстановительных процессов в клетках грибов при действии света. Авторы полагают, что никотинамидные коферменты играют одну из центральных ролей на ранних этапах световой индукции. В научной литературе приводятся данные о возможности восприятия квантов света непосредственно цитохромами /1,6,0,2, 1,4/. Благодаря воздействию света на ДНК через цитохромную систему усиливается синтез белка при действии синего света /7/. Эти пигменты, так же как и флавины, локализованы, по-видимому, в цитоплазматических мембранах. Предполагают, что возможными первичными фоторецепторами ингибирующего влияния света на дрожжевые клетки могут быть цитохромы 4 и а/а3 /4,4/. Воздействие оптических излучений может обусловить химические превращения в структуре молекул витаминов. Отмечено участие рибофлавина, обладающего низкой устойчивостью к действию света и поглощающего в видимой и ультрафиолетовой части спектра, в фотодина-мическом действии на ферменты лизосом и пероксисом /2/, ДНК /5/, на транспортные функции мембран дрожжей /4/. Рибофлавины являются промежуточными переносчиками водорода и электронов в ферментативном окислении-восстановлении, кроме того, рибофлавин принимает участие в трансформации энергии окислительно-восстановительных реакций в энергию фосфатных связей //. Однако флавины не являются единственно возможными претенден-» тами на роль рецепторов квантов света.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.293, запросов: 240