Разработка технологии выдержанных вин на основе интенсификации биохимических процессов

Разработка технологии выдержанных вин на основе интенсификации биохимических процессов

Автор: Персианов, Виктор Иванович

Шифр специальности: 05.18.07

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2001

Место защиты: Москва

Количество страниц: 235 с.

Артикул: 334738

Автор: Персианов, Виктор Иванович

Стоимость: 250 руб.

Разработка технологии выдержанных вин на основе интенсификации биохимических процессов  Разработка технологии выдержанных вин на основе интенсификации биохимических процессов 

Влияние экологогеографических условий Краснодарского края на качество вин. Почвенноклиматические особенности региона. Влияние различных режимов ферментации винограда на качество вин. Биохимические методы интенсификации созревания вин . Задачи исследования. Методы исследования. Исследование влияния состава комплексноустойчивых сортов винограда на качество и показатели экологической безопасности сусла и вина. Динамика основных показателей состава сусла из комплексноустойчивых сортов винограда в почвенноклиматических условиях Краснодарского края. Трансформация ароматобразующих веществ в процессе приготовления виноматериалов из винограда комплексноустойчивых сортов. Оптимизация параметров настаивания сусла на мезге с целью повышения качества белых вин. Динамика терпеновых соединений и углеводов сусла в процессе настаивания на мезге. Динамика основных физикохимических и биохимических показателей сусла в процессе настаивания на мезге . Разработка нового способа производства сухих выдержанных вин с использованием иммобилизованных дрожжей и биосорбента из древесины дуба.


Как отмечают исследователи, процесс прикрепления микроорганизмов к твердой поверхности в значительной степени зависит от химической природы поверхности клеточной стенки, обеспечивающей ту или иную степень ионного взаимодействия с используемым носителем. Колонизация поверхностей микроорганизмами начинается с кондиционирования носителя, под которым понимают процессы смачивания и адсорбции органических молекул, существенно изменяющие свойства поверхности, прежде всего, поверхностное натяжение 5. Однако несмотря на эффективность, простоту и распространенность иммобилизации клеток адсорбцией этот метод имеет также и ряд недостатков невысокую степень удерживания
клеток и ограниченное количество биомассы, адсорбируемой единицей носителя. В последнее время все большее распространение приобретает иммобилизация методом включения клеток микроорганизмов в полимерную сетку геля . К недостаткам данного метода относят снижение жизнеспособности культуры вследствие токсичности используемых для получения некоторых гелей мономеров, выделения тепла при их полимеризации и снижения активности диффузионных процессов. Альгинат кальция, относящийся к мягким полисахаридным носителям, по сравнению с полиакриламидом не вызывает заметного снижения активности и жизнеспособности иммобилизованных в них клеток 3. Как уже отмечалось, эффективность применения иммобилизованных культур во многом зависит от природы носителя, который используют для закрепления клеток микроорганизмов. Рашита, войлок, керамзит, силикатный кирпич . В виноделии в качестве бионосителей наиболее широко применяют специально подготовленную древесную буковую и дубовую стружку, полиэтилен высокого давления, а в последнее время альгинатные гели , 4.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.198, запросов: 240