Научные и практические основы использования биотехнологических свойств кефирных грибков

Научные и практические основы использования биотехнологических свойств кефирных грибков

Автор: Хамнаева, Нина Ивановна

Шифр специальности: 05.18.07

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2001

Место защиты: Москва

Количество страниц: 351 с. ил.

Артикул: 313952

Автор: Хамнаева, Нина Ивановна

Стоимость: 250 руб.

Научные и практические основы использования биотехнологических свойств кефирных грибков  Научные и практические основы использования биотехнологических свойств кефирных грибков 

Глава 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОСНОВЕ СВОЙСТВ КЕФИРНЫХ ГРИБКОВ
НА
1. Выбор параметров производства заквасок микробных ассоциаций грибков. ПРОДУКТОВ
5. Производственные испытания и внедрение кисломолочных продуктов
этиловый спирт. Эти три продукта образуются в отношении 1. По этой причине значение термина гомоферментативное молочнокислое брожение уточнялось. Однако это не единственный путь расщепления полисахаридов с образованием простых сахаров. I фосфата. Сбраживание же моносахаров, как признается в настоящее время, осуществляется путем предварительного фосфорилирования их и последующего расщепления на две фосфотриозы, которые и подвергаются дальнейшим превращениям по различным направлениям в соответствии со спецификой брожения. Способность различных видов молочнокислых бактерий сбраживать галактозу теснейшим образом связана с осуществлением ряда ферментативных реакций. На примере этих реакций можно сделать вывод, что усиление или ослабление способности бактерий сбраживать те ли иные сахара основано не на изменении механизма брожения в целом, а обусловлено наличием определенных ферментов, осуществляющих указанные выше реакции первой фазы расщепления углеводов.


Глава 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОСНОВЕ СВОЙСТВ КЕФИРНЫХ ГРИБКОВ
НА
1. Выбор параметров производства заквасок микробных ассоциаций грибков. ПРОДУКТОВ
5. Производственные испытания и внедрение кисломолочных продуктов
этиловый спирт. Эти три продукта образуются в отношении 1. По этой причине значение термина гомоферментативное молочнокислое брожение уточнялось. Однако это не единственный путь расщепления полисахаридов с образованием простых сахаров. I фосфата. Сбраживание же моносахаров, как признается в настоящее время, осуществляется путем предварительного фосфорилирования их и последующего расщепления на две фосфотриозы, которые и подвергаются дальнейшим превращениям по различным направлениям в соответствии со спецификой брожения. Способность различных видов молочнокислых бактерий сбраживать галактозу теснейшим образом связана с осуществлением ряда ферментативных реакций. На примере этих реакций можно сделать вывод, что усиление или ослабление способности бактерий сбраживать те ли иные сахара основано не на изменении механизма брожения в целом, а обусловлено наличием определенных ферментов, осуществляющих указанные выше реакции первой фазы расщепления углеводов. У молочнокислых бактерий, как ни у каких других, можно разграничить обмен конструктивный и энергетический, но и в этом исключительном случае часть сахара идет на конструктивные цели, это было доказано при использовании глюкозы, меченой по углероду.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.204, запросов: 240