Разработка технологии пива с применением амаранта

Разработка технологии пива с применением амаранта

Автор: Гусева, Галина Валерьевна

Шифр специальности: 05.18.07

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2002

Место защиты: Москва

Количество страниц: 187 с. ил

Артикул: 2303564

Автор: Гусева, Галина Валерьевна

Стоимость: 250 руб.

Разработка технологии пива с применением амаранта  Разработка технологии пива с применением амаранта 

Ячмень. Рис. Пшеница. Амарант. Способы приготовления пивного сусла. Материалы и методы исследования. Материалы исследований
2. Методы исследований. Определение продолжительности осахаривания. Определение сухих веществ. Шорля. Научение кинетики ферментативного гидролиза. Результаты и их обсуждение. Анализ сусла, полученного с использованием амаранта и различных ферментных препаратов. Г1 Ох не некрахмальные полисахариды амаранта. Разработка режимов затирания 2
может быть использован в качестве исходной формы для селекции высокопродуктивного, приспособленного к местным условиям сорта ,5. Сопоставление данных по алюминоустойчивосги растений разных культур позволяет заключить, что амарант по уровню адаптированности к избытку ионов водорода и алюминию в питательной среде значительно уступает злакам . Корневая у система амаранта стержневая. Очевидно, что жизнедеятельность растения сопряжена с исключительно эффективной функционирующей корневой системой. Интенсивное поглощение воды и питательных веществ необходимо для создания большой фитомассы 3.


Кукуруза используется для приготовления Жигулевского пива как обезжиренная так и необезжиренная. Считается, что жир, обладая низкой растворимостью, остается в дробине и мало влияет на пенообразование пива ,,,. Амарант. Характеристика растений рода амарант. Семейство амарантовых относится к классу двудольных, порядок гвоздичных, включает родов и около 0 видов. Наиболее распространен и известен род амарант АшагатЬиз, насчи тывающий около видов, из них в странах старого света . Представители рода Атпагапиик Ь. Огромное разнообразие форм и сортов и свободная межвидовая оныляемость амаранта крайне сложно поддается определению. Этот род был первоначально разделен по признакам половой системы на секции Тпапс1п и Реп1апс1п. Однако вскоре сам автор пришел к заключению, что это деление является расплывчатым и подтверждено колебаниями на только внутри одного вида, но и одной особи. Позднее была выдвинута система, в основу которой положен способ раскрывания плода г Однако при тщательной проверке выяснилось, что этот критерий не может быть использован для разделения рода на естественные секции. Классификация по форме соцветия г. Большинство авторов за основу составляемых ими классификаций берут классическую систему А. Теллупга, наиболее полно изложенную в работе П. Ашерсона и П. Гребнева Сравнительный обзор среднеевропейской флоры
г Эта систематическая классификация представлена в виде сложной иерархической лестницы. В начале приведены основные морфологические признаки для совокупности общих видов, а затем проводится разбивка на подвиды и расы . Амарант существует в нескольких формах, но в основном это широколиственное, пурпурнозеленое растение, достигающее высоты 2,5 м. Основной стебель несет метелку, в зрелом состоянии достигающую см и см в диаметре, с красными, оранжевыми и золотистыми цветками. Хотя семена амаранта малы, число их огромно от 9 до 0 тыс. Основные зерновые культуры сегодня пшеница, рис, кукуруза являются злаковыми травами. Широколиственный амарант, незлаковое травянистое растение, образует значительное количество зерна. Семена имеют вкус, напоминающий ореховый, и не могут прямо использоваться для выпечки хлеба или входить в состав добавок для выпечки. Нежные листья молодых растений богаты витаминами А, С, рибофлавином и фолиевой кислотой. Из них делают салаты, как из шпината. Хотя в природе встречается до видов рода Амарант, только из них широко распространены и выращиваются как зерновые культуры. Культивируемые вилы дают либо большой урожай листьев, либо зерна. До возрождения интереса к амаранту его возделывали в небольших количествах
крестьянами в деревнях Мексики, Гватемалы, Перу, Индии, Непала на зерно. А овощной вариант выращивали в Китае, Юговосточной Азии, Южной Индии, Западной Африке, в Карибском бассейне. Три вида зернового амаранта имеют большие метелки и образуют светлые семена с хорошими вкусовыми качествами . Ценной особенностью амаранта является его быстрый рост, особенно в условиях яркого солнца, тепла и сухой почвы. Физиологическим объяснением этого факта служит то, что амарант принадлежит к растениям с С4 с путем фотосинтеза как и сорго, кукуруза, сахарный тростник, С4 растения усваивают атмосферный диоксид углерода более эффективно, чем СЗ растения, путем концентрирования углекислоты в клетках обкладки проводящего пучка. Подавляя фотодыхание и потерю диоксида углерода при этом, С4 растения превращают большее количество С в углеводы, чем СЗ растения. Амарант лучше переносит субаридные условия, чем кукуруза, пшеница, так как тонко регулируя осмос, он устойчив к потере некоторых количеств воды без увядания и высыхания. Способность амаранта сохранять внутри проточную воду, закрывая устьица, позволяет ему фотосинтезировать в засушливых условиях. Диагностика устойчивости к стрессовым воздействиям на амарант показала большую потенциальную соле и засухоустойчивость за счет синтеза защитных белков, пептидов и пролина в ответ на стресс. Максимум накопления белка наблюдается в начале цветения, к началу созревания семян содержание белка снижается.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.920, запросов: 240