Липиды и биополимеры виноградной ягоды и их изменения при замораживании и хранении винограда

Липиды и биополимеры виноградной ягоды и их изменения при замораживании и хранении винограда

Автор: Беленко, Екатерина Леонтьевна

Шифр специальности: 05.18.07

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2002

Место защиты: Москва

Количество страниц: 357 с. ил

Артикул: 2303944

Автор: Беленко, Екатерина Леонтьевна

Стоимость: 250 руб.

Липиды и биополимеры виноградной ягоды и их изменения при замораживании и хранении винограда  Липиды и биополимеры виноградной ягоды и их изменения при замораживании и хранении винограда 

ОГЛАВЛЕНИЕ
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ.
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Липиды высших растений.
1.1.1. Классификация.
1.1.2. Распространение жирных кислот в растении и их роль в физиологии клетки
1.1.3. Жирные кислоты липидов соматических запасающих органов растений
1.1.4. Экстрагируемость и количественное содержание липидов в соматических запасающих органах.
1.2. Экстракция и очистка липидов из растительных тканей.
1.2.1. Связь между липидами и биополимерами клетки
1.2.2. Экстракция липидов из растительных тканей
1.2.3. Методы очистки липидов экстракта от нелипидных примесей
1.3. Фракционирование и определение содержания суммы липидов различными хроматографическими методами
1.3.1. Фракционирование липидов с помощью хроматографии.
1.3.2. Определение суммы липидов по содержанию сложноэфирных
1 3.3. Тонкослойная и газовая хроматография липидов.
1.4. Хранение столового винограда
1 4.1. Значение винограда как пищевого и лечебнодиетического
продукта
1.4.2. Влияние сорта и степени зрелости винограда на продолжительность его хранения
1.5. Влияние замороживания плодов и ягод на их качество
1.5.1. Современные представления о методе замораживания.
1.5.2. Критерии пригодности плодоягодного сырья для низкотемпературного замораживания.
1.5.3. Современные способы замораживания и дефростации плодоовощной и ягодной продукции
1.5.4. Биохимические изменения, протекающие в растительном
сырье в результате замораживания.
1.6. Заключение и обоснование задач исследования
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
2.1. Материалы и методы исследования
2.1.1. Растительные объекты.
2.1.1.1 Исследование свежих и замороженных ягод винограда.
2.1.2. Подготовка растительного материала и экстракция липофильных соединений из кожицы и мякоти винограда.
2.1.2.1. Экстракция суммарных липидов семян и количественное определение неэкстрагируемых липидов в их остатке.
2.1.2.2. Получение триацилглицеринов
2.1.3. Качественное и количественное определение липидов
кожицы и мякоти ягод винограда.
2.1.3.1. Получение метиловых эфиров жирных кислот.
2.1.3.2. Газожидкостная хроматография МЭЖК.
2.1.3.3. Определение качественного состава ЖК методом ГЖК.
2.1.3 4. Определение количественного состава жирных и других
липофильных карбоновых кислот методом ГЖХ
2.1.3 5. Определение абсолютного содержания липидов методом ГЖХ
2.1.3.6. Расчет абсолютного содержания и экстрагируемости липидов
2.1.3.7. Расчет относительного содержания липидов в семенах.
2.1.3.8. Определение концентрации и молекулярной массы белка в суммарном липидном экстракте кожицы и мякоти винограда
2.1.4. Общепринятые биохимические методы анализа, применявшиеся
в исследованиях
3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.
3.1. Качественный состав, экстрагируемость и количественное
содержание липидов виноградной ягоды
3.1.1. Экстрагируемость и содержание липидов виноградной ягоды
3 1.1.1. Жирнокислотный состав липидов кожицы, мякоти и семян
зрелых ягод винограда
3.1.1.2. Абсолютное содержание и экстрагируемость липидов виноградной ягоды.
3.1.2. Динамика содержания липидов в отдельных частях виноградной ягоды в процессе созревания.
3.1.2.1. Суммарные и полярные липиды семян винограда в процессе созревания
3.2. Экстракция и очистка липидов из суммарного липидного экстракта кожицы и мякоти, сока и виноматериала из ягод винограда.
3.2.1. Очистка липидов экстракта кожицы и мякоти ягод винограда
от нелипидных примесей.
3.2.1 1 Очистка суммарного липидного экстракта от нелипидных
примесей с помощью ферментативного гидролиза белка .
3.2.1.2. Качественный и количественный состав липидов виноградного
сока и столовых вин
3.3. Характеристика липидов и комплекса биополимеров виноградной ягоды.
3.3.1. Качественное и количественное содержание и экстрагируемость липидов виноградной ягоды
3.3.2. Комплекс биополимеров кожицы и мякоти ягод винограда .
3.3.2.1. Выделение и фракционирование биополимеров виноградной ягоды и их анализ.
3.3.2.2. Химический состав кожицы и мякоти ягод винограда.
3.4. Изучение качества ягод винограда при замораживании и длительном хранении.
3.4.1. Оценка качества винограда, закладываемого на низкотемпературное хранение.
3.4.2. Влияние замораживания и хранения на качество ягод винограда
3.5. Закономерности изменений липидов и биополимеров ягод столового винограда в процессе замораживания и низкотемпературного хранения
3 5.1. Изменение качественного и количественного состава ЖК в экстрагируемых и неэкстрагируемых липидах ягод винограда после замораживания и хранения
3.5.2. Изменение содержания биополимеров в ягодах винограда в процессе длительного хранения в замороженном виде
3.5.2.1. Влияние замораживания и хранения на структурные элементы кожицы и мякоти ягод винограда.
3 5.2.2. Изменение содержания пектиновых веществ винограда при
замораживании и хранении.
3 5.2.3. Влияние замораживания и хранения на содержание белков в
ягодах винограда.
3.5.2.4. Динамика содержания суммы фенольных веществ в ягодах
винограда после замораживания и хранения.
3.5.3. Изменение химического состава ягод столового винограда после замораживания и хранения
3.5.3.1. Химические изменения, происходящие в липидах и белках виноградных ягод при замораживании и хранении
3.5.3.2. Изменение суммарного содержания биополимеров в процессе низкотемпературного хранения винограда
3.6. Влияние технологических режимов замораживания и
дефростации на биополимеры ягод винограда
З 6.1. Влияние различных режимов замораживания на химический
состав ягод винограда.
3.6.1.1. Изменение содержания полисахаридов в ягодах винограда
под действием различных температур при замораживании 3 3 6.1.2. Влияние различных режимов замораживания на белки
виноградных ягод
3.6.1.3. Изменение пищевой ценности винограда, замороженного
при различных температурных режимах.
3 6.2. Влияние режимов дефростации на химический состав ягод
винограда.
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Такой подход к установлению нативности липидов еще никем в исследованиях не применялся. Содержание примесей нелипидной природы в липидных экстрактах часто намного превышает концентрацию самих липидов Переход веществ нелипидной природы в экстракт вызван тем. Среди нелипидных примесей были обнаружены липофильные белки . Кейтс. Например, в липидных экстрактах семян хлопчатника количество углеводов составило от массы нелетучего остатка Каршиев, Мухамедова, . Следовательно, неочищенные экстракты нельзя непосредственно использовать для достоверного ТСХопределения состава липидов в данной растительной ткани, так как при разделении этих смесей на хроматограмме образуются хвосты, а большое количество липидов остается на стартовой зоне в адсорбированном состоянии. Однако для растительных липидов эти методы непригодны Жуков, Верещагин, . Отделить нелипидные примеси можно и с помощью жидкожидкостной экстракции. Наиболее распространенный в настоящее время метод очистки липидов, выделенных из биологических объектов, основывается на жидкожидкостной экстракции это методика Фолча , . Предполагается, что в липидную фазу данной системы количественно переходят липиды, а в верхней гидрофильной фазе полностью остаются нелипидные примеси. Однако сейчас доказано, что абсолютного разделения веществ между этими фазами не происходит Киселев, i . Поскольку полярные липиды являются типичными поверхностноактивными веществами, то, как правило, на границе между фазами данной системы всегда образуется промежуточный слой, который представляет собой весьма прочную водную эмульсию липидов и белков , i. В результате проведенных исследований пытались доказать, что после расслаивания нижняя фаза практически не содержит нелипидных примесей. К сожалению, об отсутствии примесей судили косвенно, по признаку полной растворимости очищенных липидов в смеси хлороформа с метанолом По данным Назира i . Фолчу, содержится до 8 нелипидных веществ от массы сухого остатка. Это явление объяснимо, потому что в настоящее время известен обширный класс идрофобных мембранных белков, хорошо растворимых в хлороформе . Наиболее распространенный метод удаления нелипидных примесей заключается в промывании экстракта водой или растворами солей, но и этот способ недостаточно полно отделяет примеси, а также приводит к потере самих липидов. Так. Р при каждом промывании равняется от его суммы x . Следовательно, применение метода Фолча не приводит к полной очистке липидов от нелипидных веществ в связи с их неполным вымыванием из нижней фазы и включения в эту фазу промежуточного слоя, богатого белками, что способствует потере липидного материала за счет перехода его в гидрофильную фазу. В гидрофильную фазу попадают такие сильнополярные липиды, как лизолецитин, фосфатидилинозитлеаннозиды, ганглиозиды и другие гликолипиды. Для очистки липидов использовалась и молекулярная адсорбция. При этом применялись самые различные адсорбенты, в том числе активированный уголь, мочевина, окись магния, сульфат магния и др. Однако самое широкое применение получили лишь три адсорбента кремниевая кислота ЭЮг, флорисил силикат магния и окись алюминия I ii, . Мухамедова, . Чаще всего для очистки липидов применяется кремниевая кислота ii, Мухамедова. Например, небольшие навески липидов животных тканей смогли очистить от низкомолекулярных примесей на бумаге, пропитанной i при этом количество очищенных липидов составило 0 ii, . Когда для очистки применяется колонка, заполненная i. Перри, . Это приводит к необратимому связыванию одних полярных липидов ПЛ и частичному разрушению других. Например, фосфатидилхолин ФХ на колонке с i деацилируется с образованием л изофосфатидил этанол амина ЛФХ . Р растительных ФЛ при их выделении на такой колонке не превышает Арутюнян, . Поэтому возникает вопрос о количественном учете тех ПЛ. Для этого можно было бы подвергнуть полярные липиды вместе с адсорбентом гидролизу в щелочной среде, а потом определить массу образовавшихся при этом ЖК, но оказалось, что количество выделенных из продуктов омыления ЖК не превышает 5 от фактической массы ЖК i .

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.199, запросов: 240