Получение и применение органических йодсодержащих препаратов в технологии функциональных мясных продуктов

Получение и применение органических йодсодержащих препаратов в технологии функциональных мясных продуктов

Автор: Салихов, Азат Рамзилевич

Шифр специальности: 05.18.07

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2005

Место защиты: Воронеж

Количество страниц: 212 с. ил.

Артикул: 2831943

Автор: Салихов, Азат Рамзилевич

Стоимость: 250 руб.

Получение и применение органических йодсодержащих препаратов в технологии функциональных мясных продуктов  Получение и применение органических йодсодержащих препаратов в технологии функциональных мясных продуктов 

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Аналитический обзор литературы
1.1 Микроэлементозы современные представления
1.2. Йод и его свойства, биологические функции йода в организме человека. Йодная недостаточность и пути ее коррекции
1.3 Современный опыт и тенденции производства продуктов функционального питания
Глава 2 Структура работы, материалы и методы исследования
2.1 Характеристика объектов исследования
2.2 Схема экспериментальных исследований
2.3 Общие методы исследований
2.4 Специальные методы исследований
2.5 Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента
Глава 3 Обоснование и выбор источников йода для алиментарной коррекции
3.1 Исследование свойств источников йода растительного происхождения
3.2 Получение йодированного пищевого белка 1
3.3 Исследование стабильности источников йода для алиментарной коррекции
3.4 Определение безвредности и биологической активности источников йода для алиментарной коррекции на тест культуре i
Г лава 4 Исследование влияния йодсодержащих биологически активных добавок на свойства мясных систем
Стр.
4.1 Исследование изменения динамики функционально технологических, структурномеханических и реологических свойств мясных модельных фаршей с применением йодсодержащих биологически активных добавок
4.2 Исследование влияния технологических факторов на 9 сохранность йода в модельных фаршевых системах
4.3 Влияние йодсодержащих биологически активных 0 добавок на органолептические и микробиологические показатели модельных фаршевых систем
Глава 5 Разработка рецептур и технологии производства
мясных продуктов с применением йодсодержащих биологически активных добавок
5.1 Применение йодсодержащих биологически активных 0 добавок в технологии рубленых полуфабрикатов
5.2 Применение йодсодержащих биологически активных 1 добавок в технологии вареных колбасных изделий
Выводы
Список использованных источников


Глава 1. Йод и его свойства, биологические функции йода в организме человека. Стр. Таблица 1. В организме он находится, в большинстве своем, в связанном состоянии с тирозином, белками сыворотки крови. Кроме того, йод принимает участие в окислении жиров, контролирует и нормализует защитные механизмы организма. Опосредованно, через гормоны щитовидной железы, йод влияет на нервную систему, определяет нормальный энергетический обмен, определяет количество репродуктивного здоровья, влияет на умственное и физическое развитие человека [, , ]. Йодиды, поступающие через ротовую полость, быстро и полностью всасываются в верхнем отделе тонкого кишечника, и лишь незначительная часть выделяется с калом [Уои^ Я. Ь. е1 а! Включение йода в щитовидную железу. Йод поступает в организм с пищей и водой в виде неорганических (йодиды и йодаты) и органических соединений (йодированные аминокислоты). Неорганические соединения йода положительных степеней окисления, в частности йодаты, при попадании в кишечник восстанавливаются до йодидов. Они всасываются в верхнем отделе тонкого кишечника и через кровеносную систему попадают в щитовидную железу и почки [9, 3, 5]. При высокой физической нагрузке йод выделяется из организма с потом. При недостаточном поступлении йода или повышенной функциональной активности щитовидной железы она поглощает больший процент микроэлемента. Выделение йода из организма осуществляется преимущественно (-%) через почки [, 7].

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.202, запросов: 240