Реализация принципов пищевой комбинаторики и обоснование новых биотехнологических решений в технологии продуктов геродиетического назначения

Реализация принципов пищевой комбинаторики и обоснование новых биотехнологических решений в технологии продуктов геродиетического назначения

Автор: Запорожский, Алексей Александрович

Шифр специальности: 05.18.07

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2009

Место защиты: Краснодар

Количество страниц: 410 с. ил.

Артикул: 4866582

Автор: Запорожский, Алексей Александрович

Стоимость: 250 руб.

Реализация принципов пищевой комбинаторики и обоснование новых биотехнологических решений в технологии продуктов геродиетического назначения  Реализация принципов пищевой комбинаторики и обоснование новых биотехнологических решений в технологии продуктов геродиетического назначения 

Введение.
1 Литературный обзор.
1.1 Социальнодемографические аспекты старения населения России
1.2 Современные представления о природе старения.
1.3 Структурнофункциональные изменения в организме при старении.
1.4 Важнейшие нутрицевтические проблемы пожилых людей
1.5 Средства профилактики преждевременного старения. Компоненты пищи, выполняющие защитные функции в организме человека.
1.6 Уровень научных и практических исследований в области производства продуктов геродиетического назначения.
1.7 Системный анализ качественных и количественных характеристик, формирующих комплекс специальных требований к сырыо, составу и свойствам геродиетических продуктов.
1.8 Анализ технологий извлечения биологически активных веществ из растительного сырья и применение экстрактов в пищевой промышленности
1.9 Заключение по литературному обзору. Цель и задачи исследований.
2 Методологические подходы, объекты и методы исследования
2.1 Методологические подходы.
2.2 Характеристика объектов исследования.
2.3 Методы оценки качества и безопасности пищевого сырья и ГДП.
2.3.1 Определение аминокислотного состава
2.3.2 Исследование ядерномагнитных релаксационных характеристик протонов воды в анализируемых объектах
2.3.3 Методика выполнения измерений содержания антиоксидантов
2.3.4 Определение токсичности биопробой на инфузориях
2.3.5 Токсикологическая оценка ГДП.
2.3.6 Клиническая апробация ГДП
2.4 Математическое планирование и обработка экспериментальных данных
2.5 Техническое обеспечение процесса выделения и концентрирования БАВ
из растительного сырья.
2.5 Обработка пищевого сырья низкочастотным электромагнитным полем.
3 Комплексная оценка биотехнологического потенциала пищевого сырьн для производства новых видов биологически безопасных продуктов геродиетического назначения.
3.1 Критерии оценки и алгоритмы классификации кластерный анализ биотехнологического потенциала пищевого сырья
3.2 Компьютерный анализ биотехнологического потенциала пищевого сырья
в защитных и геропротекторных компонентах
3.2.1 Компьютерный анализ нутриентной адекватности и выбор предпочтительных видов мясного сырья
3.2.2 Компьютерный анализ нутриентной адекватности и выбор предпочтительных видов рыбного сырья
3.2.3 Компьютерный анализ нутриентной адекватности и выбор предпочтительных видов молочного сырья.
3.2.4 Компьютерный анализ нутриентной адекватности и выбор предпочтительных видов растительного сырья
3.3 Классификация и оптимальные кластерные зоны пищевого сырья.
3.4 Скрининг и оценка биотехнологического потенциала пищевого и лекарственного растительного сырья.
4 Научное обоснование и разработка новых нано и биотехнологических решений в технологии продуктов геродиетического назначения
4.1 Новые нанотехнологические решения по выделению и концентрированию БАВ из пищевого и лекарственного растительного сырья.
4.1.1 Доктрина газожидкостной технологии извлечения БАВ из пищевого
и лекарственного растительного сырья
4.1.2 Математическая модель препаративного извлечения БАВ с применением диоксида углерода в различном физическом состоянии.
4.1.3 Технологии получения концентрированных форм БАВ из пищевого
и лекарственного сырья.
4.1.4 Исследование медикобиологических свойств и физиологической активности СОгэкстрактивных нанокомплексов.
4.2 Изучение воздействия низкочастотного электромагнитного поля на
сырье животного происхождения.
4.2.1 Определение резонансных частот биологических систем животного происхождения.
4.2.2 Изучение воздействия низкочастотного электромагнитного поля
на биохимические характеристики мясного сырья
4.2.3 Изучение воздействия низкочастотного электромагнитного поля
на микроструктуру мясного сырья.
4.2.4 Изучение воздействия низкочастотного электромагнитного поля
на микрофлору мясного сырья
4.2.5 Теоретические аспекты воздействия низкоинтенсивного электромагнитного поля на биологические объекты.
4.2.6 Безопасность применения низкочастотного электромагнитного поля
5 Совершенствование принципов проектирования геродиетическнх продуктов
на базе адаптированной методологии искусственного интеллекта с применением принципов квалиметрии и пищевой комбинаторики
5.1 Методологические принципы совершенствования процесса проектирования геродиетических продуктов с заданным составом.
5.2 Методологические принципы совершенствования процесса проектирования геродиетических продуктов с заданными свойствами
5.3 Разработка рецептурных композиций геродиетических продуктов
с применением принципов пищевой комбинаторики и методов нейросетевой аппроксимации.
5.4 Обоснование применения пищевых добавок, обуславливающих функциональные
и технологические свойства ГДП.
6 Корректирующие технологии производства продуктов геродиетического назначения с применением новых биотехнологических способов воздействии
на пищевое сырье
6.1 Обоснование базовой технологии производства геродиетических продуктов
6.2 Частные технологии рыборастительных пищевых концентратов обеденных
блюд геродиетического назначения.
6.2.1 Разработка технологии низкотемпературной сушки рыбного и овощного
сырья.
6.2.2 Барьерные технологии при производстве рыборастительных пищеконцентратов геродиетического назначения
6.3 Частные технологии консервированных продуктов геродиетического
назначения.
6.3.1 Совершенствование процесса измельчения пищевого сырья
6.3.2 Барьерные технологии при производстве консервированных продуктов геродиетического назначения.
7 Комплексные исследования качества и безопасности новых видов продуктов геродиетического назначения
7.1 Методология экспрессного получения информации о детализированном биохимическом составе для оценки качества и безопасности ГДП
7.1.1 Методические основы системы получения относительной информации
о качестве геродиетического продукта.
7.1.2 Спектрофотометрическая оценка качества рыборастительных пищевых концентратов геродиетического назначения
7.2 Анализ адекватности химического состава, уровня качества и безопасности новых видов продуктов требованиям геродиетики
7.3 Оценка экономической эффективности и социальной значимости работы
Выводы.
Список использованных источников


Главным лимитирующим фактором является отсутствие простого и обоснованного метода проверки скрининга 1. Федеральная служба государственной статистики Росстат впервые в отечественной практике провела выборочное обследование на тему Влияние поведенческих факторов на состояние здоровья населения . Цель обследования состояла в изучении мнений респондентов о состоянии их здоровья, отношении к культуре питания и др. Большинство опрошенных ,2 вполне осознают, что состояние их здоровья зависит, прежде всего, от них самих. Лин и, в группе пенсионного возраста этот показатель уменьшается до ,3, что объясняется как высоким уровнем заболеваемости в этой группе, так и, видимо, влиянием прежних стереотипов сознания об ответственности системы здравоохранения за здоровье населения. Признавая на декларативном уровне важность здоровья, большинство людей в реальной жизни пренебрегают возможностями сохранения здоровья и рисками его потери. Например, ,1 отметили, что не соблюдают режим питания. Лишь респонденты пенсионного возраста, фактически поголовно страдающие разными заболеваниями, осознают необходимость ответственного отношения к своему здоровью. Резкое в раза увеличение доли респондентов, имеющих, заболевания, в сравнении со средними показателями по массиву обследованных наблюдается, начиная с возрастной группы лет. Мининутрицевтическая оценка МНО была разработана и апробирована швейцарскими исследователями 1. Она включает определение индекса массы тела, антропометрических индексов, потери веса, оценку жизненного окружения, использования лекарств, пищевых привычек и самооценку здоровья и питания. В рамках инициативного нутриционного скрининга разработаны тесты скрининга более высокого уровня, предназначенные для дальнейшего тестирования пожилых людей. Тест скрининг первого уровня предназначен для использования профессионалами смежных медицинских дисциплин и включает записи роста, массы тела и легальный вопросник, касающийся изменений массы, пищевых привычек, жизненного окружения и функционального статуса. Тест скрининг второго уровня, разработанный для клинических условий, собирает добавочную диагностическую информацию, включая антропометрию, лабораторные данные сывороточный альбумин и холестерин, использование медикаментов, относящиеся к теме клинические показатели и психическийкогнитивный статус 4. В настоящее время специалистами Института питания РАМН разработана система НУТРИТЕСТИП, позволяющая оказывать высокотехнологичную диетологическую и медицинскую помощь людям с нарушениями пищевого статуса и различными алиментарнозависимыми заболеваниями 0. Наука о питании людей пожилого и преклонного возраста называется геродиетика. Сбалансированное соответственно возрасту питание играет большую роль в развитии процессов старения организма и влияет на характер изменений, возникающих в различных его системах 9. Ограничения в питании определяются возрастом и болезнями нарушением обоняния и вкуса, уменьшением секреции слюны, нарушением жевания изза утраты зубов или болезненности, затрудненным глотанием, одышкой, снижением моторики пищевода и желудка, нарушением секреции кислоты и пепсина в желудке, ослаблением перистальтики тонкого и толстого кишечника, частыми запорами, нарушением секреции желчи и болезнями мочевого пузыря . Эго выражается в снижении показателей основного обмена, потребления кислорода и выделения углекислоты, в уменьшении интенсивности белкового обмена, накопления липидных компонентов в тканях, снижении скорости утилизации глюкозы, в падении активности ферментов биологического окисления в тканях печени, почек, сердца и др. Пищеварительная система в процессе старения подвергается изменениям, которые отрицательно сказываются на ее функциональной способности. Ряд исследований , проведенных в последние годы, свидетельствует о том, что в слизистой оболочке тонкого и толстого кишечника при старении отмечаются сравнительно небольшие изменения, в частности атрофические процессы в слизистой оболочке наименее выражены, что нельзя сказать о желудке и поджелудочной железе.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.206, запросов: 240