Обогащение мясного сырья эссенциальными микроэлементами путем биоконверсии модифицированного корма

Обогащение мясного сырья эссенциальными микроэлементами путем биоконверсии модифицированного корма

Автор: Мишанин, Андрей Юрьевич

Год защиты: 2009

Место защиты: Воронеж

Количество страниц: 154 с. ил.

Артикул: 4324385

Автор: Мишанин, Андрей Юрьевич

Шифр специальности: 05.18.07

Научная степень: Кандидатская

Стоимость: 250 руб.

Обогащение мясного сырья эссенциальными микроэлементами путем биоконверсии модифицированного корма  Обогащение мясного сырья эссенциальными микроэлементами путем биоконверсии модифицированного корма 

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Аналитический обзор патентноинформационной литературы
1.1 Значение микроэлементов в питании человека и животных
1.2 Метаболизм эссенциальных микроэлементов в организме
1.3 Биотехнологические пути повышения качества и биологической полноценности мясного сырья
ГЛАВА 2. Методология, методы и техника проведения исследований
ГЛАВА 3. Разработка премикса с микроэлементами, исследование его влияния на процессы метаболизма в организме бычков и технологические показатели мясного сырья
3.1 Разработка премикса с микроэлементами
3.2 Морфологические и биохимические показатели крови и рубцового пищеварения бычков при использовании амиломикролина
3.3 Влияние откорма с амиломикролином на уровень азотистого, углеводного, липидного обмена веществ в организме бычков и показатели естественной резистентности
3.4 Технологические показатели мясного сырья, полученного от бычков на откорме с амиломикролином
ГЛАВА 4. Влияние микроэлементного премикса на биохимические показатели мясного сырья, его аминокислотный и микроэлементиый состав
4.1 Уровень витаминов в мясе бычков при использовании амиломик
ролина
4.2 Динамика активности протеолитических ферментов в мышечной ткани
4.3 Аминокислотный состав белка мяса
4.4 Влияние откорма бычков с использованием амиломикролина на микроэлементиый состав мяса
ГЛАВА 5 Технологические рекомендации по использованию мяса повышенной биологической ценности в производстве продуктов функциональ
ного назначения
5.1 Разработка рецептуры и оценка показателей качества мясного паштета функционального назначения
5.2 Экономическая эффективность использования амиломикролина
в рационах для бычков на откорме
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


С. показано, что применение продуктов с соотношением кальция и фосфора 1:1 и 1:1,3 позволяет корректировать начальные нарушения фосфорно-кальциевого обмена и может быть профилактикой развития остеопатий у детей с хроническими болезнями почек []. По данным Вераняна O. A. [2, 5] оптимизация содержания кальция в рационе снижает токсическое действие кадмия на организм. Повышенное содержание кальция оказывает защитное действие при хронической кадмиевой интоксикации. Повышенное содержание кальция в рационе способствует формированию сдвигов на уровне клеток при нервно-эмоциональных реакциях [], вызывает кальцификацию почек, сосудов и других внутренних органов. Следует отметить, что оптимальное соотношение кальция и фосфора в мясных продуктах труднее обеспечить, так как содержание фосфора в продуктах выше, чем кальция. Близкое к оптимальному соотношение их в рационе удается получить при значительном потреблении молока и молочных продуктов. Потребность взрослого человека в кальции составляет 0мг/сут. Длительный недостаток кальция в питании приводит к выведению его из костей, к разряжению костной ткани. Эти патологические изменения получили название остеопороза, при котором уменьшается прочность костей, чаще возникают переломы и деформации тазобедренных костей, тел позвонков и др. Фосфор-участвует-в образовании-костной ткани. Соединения фосфора участвуют в обмене веществ, а также нормализуют работу мышц, печени и почек. Многие соединения фосфора обладают высокой биологической активностью, входя в состав многих жизненно важных соединений. Так, например, фосфор входит в состав АТФ, который служит накопителем энергии, используемой при сокращении мышц и во многих других процессах. При длительном недостатке фосфора в пище организм черпает его из костной ткани, что ведет к деминерализации костей. Кости становятся пористыми и мягкими, теряя свою прочность и упругость. Увеличение содержания фосфора в пище дает дополнительную нагрузку на почки, а также снижает усвоение кальция, железа. Суточная потребность взрослого человека в фосфоре составляет мг. Обмен фосфора тесно связан с обменом кальция. В процессах всасывания из кишечника и формирования костной ткани обмен кальция и фосфора идет параллельно, в сыворотке крови они антагонистичны. Оптимальным для взрослых считается соотношение кальция и фосфора 1:1. Большинство продуктов питания богаты фосфором, поэтому недостатка в нем не отмечается. Из растительных продуктов фосфор усваивается хуже, чем из продуктов животного происхождения. Чрезмерное количество фосфора приводит к уменьшению кальция в организме. Натрий и хлор поступают в организм главным образом в виде поваренной соли - хлорида натрия. Натрий играет важную роль в процессах внутриклеточного и межтканевого обмена, регуляции кислотно-щелочного равновесия, активации пищеварительных ферментов, принимает активное участие в водном обмене, способствует задержке в организме связанной воды, в транспорте аминокислот, сахаров и калия в клетках. Суточная потребность в ионах натрия составляет 4-6 г, что соответствует примерно г поваренной соли. Основным регулятором постоянства концентрации хлористого натрия в крови и тканевой жидкости являются почки. Выведение соли почками регулируется аль-достероном - гормоном коры надпочечников. Избыточный прием поваренной соли с пищей вызывает перегрузку регуляторных механизмов, что и приводит к стойкому повышению артериального давления. Известно, что для профилактики гипертонической болезни и предупреждения инфаркта миокарда необходимо сознательное ограничение потребления поваренной соли. Хлор участвует в регуляции осмотического давления в клетках и тканях, нормализации водного обмена, а также в образовании соляной кислоты в желудке и формировании плазмы. Он активизирует ряд ферментов, регулирует водный обмен и кислотно-щелочное равновесие в организме. Избыток солей натрия препятствует всасыванию кальция, чем собственно и объясняется ограничение поваренной соли в питании детей. Суточная потребность в хлоре 2-6 г, она удовлетворяется за счет поваренной соли. Сера входит в состав некоторых ферментов, аминокислот (метионин, цистин), витаминов (тиамин и др.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.199, запросов: 240