Разработка технологии этилового спирта при пониженных температурных режимах водно-тепловой и ферментативной обработки высококонцентрированных замесов из ячменя

Разработка технологии этилового спирта при пониженных температурных режимах водно-тепловой и ферментативной обработки высококонцентрированных замесов из ячменя

Автор: Баракова, Надежда Васильевна

Шифр специальности: 05.18.07

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2010

Место защиты: Санкт-Петербург

Количество страниц: 100 с. ил.

Артикул: 4893787

Автор: Баракова, Надежда Васильевна

Стоимость: 250 руб.

Разработка технологии этилового спирта при пониженных температурных режимах водно-тепловой и ферментативной обработки высококонцентрированных замесов из ячменя  Разработка технологии этилового спирта при пониженных температурных режимах водно-тепловой и ферментативной обработки высококонцентрированных замесов из ячменя 

СПИРТА. Механикоферментативная схема обработки сырья. Осахаривание высококонцентрированного сусла. Постановка задач исследования. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. Зерно. Методы исследования. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПАРАМЕТРОВ ВОДНОТЕПЛОВОИ И ФЕРМЕНТАТИВНОЙ ОБРАБОТКИ ЗАМЕСОВ ИЗ ЯЧМЕНЯ НА ПОКАЗАТЕЛИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА. Исследование влияния параметров воднотепловой и ферментативной обработки замесов при пониженных температурах на степень сбраживания высококонцентрированных сусел. Исследование изменения технологических параметров высококонцентрированного сусла, получаемого при пониженных режимах воднотепловой и ферментативной обработки замеса в аппарате с внешним циркуляционным контуром и выносным теплообменником. ВЫВОДЫ. ЛИТЕРАТУРА. Салют г. Беслан, РСОАлания. Экономический эффект от предлагаемой технологии на заводе мощностью ЗОООдал. Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на IV Международной научнотехнической конференция Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке СПб, СПбГУНиПТ, , на Ш Всероссийской конференции студентов, аспирантов и молодых ученых Пищевые продукты и здоровье человека Кемерово, , XI Международной конференции молодых ученых Пищевые технологии и биотехнологии Казань, .


Проблема высокой вязкости перерабатываемых сред особенно остро встает при переработке такой зерновой культуры, как ячмень, который характеризуется высоким содержанием высокомолекулярных полисахаридов. В зерне ячменя количество некрахмалистых полисахаридов составляет клетчатки и гемицеллюлоз до , в том числе около в виде водорастворимых фракций. Вязкость замеса влияет на многие технологические параметры производства спирта из зернового сырья. Высокая вязкость сказывается на условиях их транспортировки и перемешивания замесов, особенно при использовании схем воднотепловой и ферментативной обработки сырья, включающих циркуляционные насосы. Вязкость среды влияет на эффективность ферментативного гидролиза компонентов сырья на стадии воднотепловой обработки замеса, осахаривания и сбраживания сусла. Снизить вязкости замеса на стадии его воднотепловой обработки возможно за счет применения аамилазы. Эффективность проведения воднотепловой обработки замеса зависит от степени набухания и клейстеризации крахмала. Исследованиями, проведенными Б. А.Устинниковым и С. И. Громовым, было показано, что полное набухание и клейстеризация крахмала возможны только при одновременном разжижении замеса бакгериальной аамилазой, при этом происходит гидролиз крахмала до высокомолекулярных декстринов и снижение вязкости замесов в точке клейстеризации крахмала. Снизить вязкость замесов, обусловленную наличием растворимых некрахмалистых полисахаридов, возможно применением ферментативных препаратов, содержащих ксиланазу и Рглюканазу, проводящих гидролиз этих высокомолекулярных полисахаридов до низкомолекулярных. Введение в технологический процесс ферментов, действующих на клеточную структуру сырья, улучшает доступ амилолитических ферментов к крахмалу и повышает степень его использования. Внося ферментные препараты, снижающие вязкость замесов аамилазу разжижающего действия и ферментные препараты, содержащие рглюканазу и ксиланазу, появляется возможность приготовления и переработки высококонцентрированных замесов из ячменя. Эффективность процесса биокатализа будет определяться активностями выбранных препаратов, которые должны одновременно, не ингибируя друг друга, действовать на крахмал и некрахмалистые полисахариды. При этом важно установить зависимость изменения максимальной вязкости замеса от дозы внесения ферментных препаратов указанного типа действия, так как вязкость определяет не только условия перемешивания и транспортировки замеса, но и обеспечивает эффективность проведения ферментативного гидролиза компонентов сырья, от степени диспергирования которого зависят температурные режимы воднотепловой обработки замесов. Ранее проведенными исследованиями было установлено, что чем выше степень деструкции сырья, тем ниже может быть температура воднотепловой обработки замесов. При введении в технологический процесс воднотепловой обработки высококонцентрированных замесов помимо разжижающей аамилазы, проводящий гидролиз крахмала до декстринов, ферментных препаратов, воздействующих на клеточные структуры, происходит более полная деструкция всех компонентов сырья, появляется возможность не только получать высококонцентрированные замесы, но и снижать температуру их воднотепловой обработки. Установлено, что уменьшение температуры разваривания зерна на 1С уменьшает расход тепловой энергии на 1,8, следовательно, снижение температуры воднотепловой обработки высококонцентрированных замесов из ячменя позволит создать энерго и ресурсосберегающую технологию. В силу того, что разработки, посвященные созданию энерго и ресурсосберегающих технологий получения этанола из зерна являются на сегодняшний день приоритетными направлениями в развитии спиртовой отрасли, исследования по разработке режимов воднотепловой и ферментативной обработке замесов, осахариванию и сбраживанию высококонцентрированных су сел из ячменя являются актуальными. Цель исследований. Разработка технологии этилового спирта при пониженных температурных режимах воднотепловой и ферментативной обработки высококонцентрированных замесов из ячменя. Практическая значимость.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.252, запросов: 240