Развитие теоретических основ и разработка технологий мучных и мясных изделий с использованием продуктов модификации растительного сырья

Развитие теоретических основ и разработка технологий мучных и мясных изделий с использованием продуктов модификации растительного сырья

Автор: Хамицаева, Алла Смалиевна

Шифр специальности: 05.18.07

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2011

Место защиты: Санкт-Петербург

Количество страниц: 373 с. ил.

Артикул: 5087708

Автор: Хамицаева, Алла Смалиевна

Стоимость: 250 руб.

Развитие теоретических основ и разработка технологий мучных и мясных изделий с использованием продуктов модификации растительного сырья  Развитие теоретических основ и разработка технологий мучных и мясных изделий с использованием продуктов модификации растительного сырья 

Постановка эксперимента. Показатели безопасности семян. Витамины и минеральные элементы. Биологическиактивные вещества порошков пряноароматических растений. Показатели безопасности. Исследование влияния ПМРС на хлебопекарные свойства пшеничной муки, активацию дрожжей и структурномеханические показатели качества дрожжевого теста. ПМРС. Микроструктура модельных фаршей. Все оставшиеся операции производятся в соответствии с общей схемой производства хлеба , , 9, 0. Не малый интерес представляет использование в качестве источника микроэлементов, в частности кальция, порошка яичной скорлупы, которая является отходом хлебопекарного и кондитерского производства 7, 3. Специальная, обработка и измельчение скорлупы позволяет получить продукт, содержащий около кальция, а также фосфор, магний, кремний и другие минеральные вещества. Недостатком данного способа является необходимость размола скорлупы до задаваемых размеров частиц 0 мкм и введение дополнительных компонентов. Но вместе с тем, использование кальциевой добавки из яичной скорлупы не только решает медицинскую проблему восполнения кальциевого дефицита в организме, приводящего к снижению развития и прочности костных тканей, активности ряда ферментов и передачи нервных импульсов, но и повышению потребительских свойств продуктов.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.191, запросов: 240