Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья

Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья

Автор: Калманович, Светлана Александровна

Шифр специальности: 05.18.06

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2000

Место защиты: Краснодар

Количество страниц: 325 с. ил.

Артикул: 300854

Автор: Калманович, Светлана Александровна

Стоимость: 250 руб.

Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья  Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья 

ВВЕДЕНИЕ. Разработка технологии получения липидных и белковых продуктов из томатных выжимок. Изучение капиллярнопористой структуры томатных выжимок . Исследование влияния различных видов технологической обработки на изменение капиллярнопористой системы томатных выжимок. Качественные показатели и физиологическая ценность белковотоматномасляной пасты. Разработка технологической схемы производства диетических майонезов 4
Таким образом, с учетом вышесказанного видно, что томатные выжимки являются ценным пищевым сырьем. Состояние пор в материале определяет несколько понятий пористости . Общая пористость отношение объема всех пор к общему объему пористого твердого тела эффекшвная пористость отношение объема сообщающихся пор к общему объему пористого тела замкнутая пористость разность между общей и эффективной пористостью межзерновая пористость отношение объема между зернами к общему объему пористого тела. Обычно поры классифицируют по размерам в зависимости от процессов, протекающих в пористой среде.


Значительное количество гидрофильных групп в полипептидной цепи белков, входящих в состав практически всех структурных компонентов семян клеток покровных слоев семядолей, гемулы, цитоплазменной матрицы, мембранных оболочек и перегородок, клеточных стенок обуславливает гидрофильность белков и способность к набуханию за счет поглощения осмотической и структурной влаги 3. В последнее время для оценки пористости материала успешно применяется метод ртутной порометрииоснован на том, что жидкость ртуть, не смачивающая твердое тело, лишь при воздействии внешнего давления проникает в его поры. Объем жидкости, заполняющий поры, является функцией внешнего давления, что и позволяет получить информацию о распределении пор по размерам. Большим преимуществом этого метода для наших биологических объектов является абсолютная инертность ртути по отношению к компонентам масличных семян, что позволяет получить более реальные характеристики пористой структуры 4. Все процессы подготовки маслосемян к извлечению масла направлены на полное разрушение клеточной структуры маслосодержащего материала и основаны на известных теоретических представлениях А. М. Голдовского . Типовая технологическая схема переработки масличных семян форпрессованиеэкстракция включает в себя основные технологические процессы, воздействующие на структуру маслосемян, вызывающие изменения состояния в структуре тканей и основных целевых компонентов, оптимальное ведение которых обеспечивает максимальное извлечение масла и получение масла и шрота высокого качества. Согласно существующим теоретическим представлениям А.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.201, запросов: 240