Повышение качества сметаны при её хранении путем применения бактериальной закваски с регулируемой фосфолипазной активностью

Повышение качества сметаны при её хранении путем применения бактериальной закваски с регулируемой фосфолипазной активностью

Автор: Евстигнеева, Татьяна Николаевна

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 1985

Место защиты: Ленинград

Количество страниц: 174 c. ил

Артикул: 4026806

Автор: Евстигнеева, Татьяна Николаевна

Стоимость: 250 руб.

Повышение качества сметаны при её хранении путем применения бактериальной закваски с регулируемой фосфолипазной активностью  Повышение качества сметаны при её хранении путем применения бактериальной закваски с регулируемой фосфолипазной активностью 

ВВВДЕНИЕ
ГЛАВА I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ
ИССЛЕДОВАНИЙ
Бактериальная закваска как фактор
формирования качества сметаны
Фосфолипиды молока и молочных продуктов
Строение фосфолипидов
Содержание фосфолипидов в молоке и
молочных продуктах
Биологическая ценность фосфолипидов
Стабильность жировой фазы молока
Фосфолипазы микроорганизмов
Заключение по обзору литературы. Цель и
задачи исследований
ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТА
Схема проведения исследований
Методы исследований
Исследование биотехнологических свойств молочнокислых микроорганизмов и
бактериальных заквасок
Исследование сливок и сметаны
Математическая обработка результатов
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Изучение основных биотехнологических
свойств молочнокислых бактерий
Составление опытных бактериальных заквасок
Изучение влияния уровня фосфолипазной активности бактериальной закваски на
качество сметаны при ее краткосрочном
хранении
Изучение влияния уровня фосфолипазной активности бактериальной закваски на
качество сметаны различной жирности
при ее краткосрочном хранении
Изучение влияния уровня фосфолипазной активности бактериальной закваски на
качество сметаны при ее длительном
хранении
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОВЕРКА ОПТИЗШЪНОГО
ВАРИАНТА ЗАКВАСКИ Г
РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭЕКТИВНОСТИ
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА


ГЛАВА I. Заключение по обзору литературы. ГЛАВА 2. ГЛАВА 3. Главный источник микрофлоры сметаны бактериальная закваска. В результате исследований, проведенных З. В.М. Одним из структурных элементов оболочки являются фосфолипиды. Работами М. С.Уманского и Г. Среди них штаммов . Минмясомолпромом СССР. Ленинградской области. I т продукта. ГЛ. Ьг. Ьг. Ьг. Иасе1асз или Б1г. Б1г. БЬг. Каунасской закваски. В.Г. В.Г. Мещеряков рекомендует вносить не более I закваски. Э.А. Так, Н. С с закваски. К.П. I . I . II. По данным И. Ьг. Ь1в , затем следуют БЬг. ЗлЗсиБ и ВЬг. ИасеЬНасЫз. Исследованиями Л. Ьг. ХасИэ 9. Применяли Каунасские закваски типа К . Л . КС . Использовалась также ацидофильная палочка А . К и Л. С и развития болгарской и ацидофильной палочек С. Имеются работы по совершенствованию принципов подбора заквасок для сметаны. Так, А. В работе В. Вакелен открыл наличие фосфора в составе жироподобных веществ мозга 6.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.209, запросов: 240