Разработка технологий малосоленой пастообразной продукции из горбуши и некондиционной икры минтая с применением протеаз

Разработка технологий малосоленой пастообразной продукции из горбуши и некондиционной икры минтая с применением протеаз

Автор: Калиниченко, Татьяна Петровна

Автор: Калиниченко, Татьяна Петровна

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 1999

Место защиты: Владивосток

Количество страниц: 177 с.

Артикул: 233529

Стоимость: 250 руб.

1.1 Протеолитические ферменты и эндогенные ингибиторы
мышечной ткани промысловых рыб.
1.2 Протсолитические ферменты внутренних органов гидробионтов
и технологии получения из них ферментных препаратов.
1.3 Технологии пастообразной продукции на основе измельченной
ткани гидробионтов.
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Химический состав сырья
3.1.1 Химический состав мышечной ткани горбуши
3.1.2 Химический состав икры минтая.
3.2 Совершенствование технологии ферментного препарата
протеолитического действия
3.3 Обоснование и разработка технологии малосоленой
пастообразной продукции из горбуши
3.3.1 Установление рационального количества ферментного препара та и воды.
3.3.2 Влияние воды и ферментного препарата на протеолиз белков малосоленой пастообразной продукции и ее реологические характеристики
3.3.3 Влияние растительного масла на химические изменения и реологические характеристики пастообразной продукции
из горбуши
3.3.4 Разработка технологии производства малосоленой пастообразной продукции из горбуши и ее органолептическая оценка
3.4 Обоснование и разработка технологии пасты из некондиционной
икры минтая.
3.4.1 Протеолиз некондиционной икры минтая и горбуши под влиянием ферментных препаратов.
3.4.2 Разработка технологии пасты из некондиционной икры минтая.
3.4.3 Химическая, органолептическая и реологическая характеристика пасты из некондиционной икры минтая
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


По способности протеаз мышечной ткани гидролизовать белки в естественной для каждого вида зоне исследователи классифицировали рыб на 3 группы. Сравнение активности протеаз мышечной ткани видов рыб Атлантического океана Расулова, Тимонина, показало, что можно выделить рыб с высокой способностью мышечных протеолитических ферментов гидролизовать белки и с низкой. Многие исследователи отмечают изменчивость активности протеолитических ферментов в зависимости от сезона вылова. А.С. Лысова, А. П.Черногорцев установили максимальную активность мышечных ферментов при 4 каспийской кильки в марте апреле и в сентябре октябре и связывают это с интенсивным питанием минимальна активность этих ферментов в период окончания нагула. Сезонные изменения в активности протеолитических ферментов мышечной ткани атлантической сельди отмечены Л. С.Левиевой , исследования которой показали максимальную гидролизусмость белков у атлатической сельди в период с апреля по сентябрь. При исследовании активности мышечных протеаз тихоокеанского лосося в зависимости от биологического состояния и района обитания показано v, , что эта величина у рыб в речном периоде в 4 раза выше, чем у питающейся, а у отнерестившегося лосося в 6 раз выше по сравнению с питающимся. Эти данные подтверждают работу Н. Н.Немовой с соавторами , которые установили, что общая активность катепсина Д в мышечной ткани озерною лосося во время нереста увеличивается во много раз, что свидетельствует об усилении синтеза лизосом в этот период. Полученные результаты позволяют заключить, что созревание у лососей гонад от III до IV стадии сопровождается активацией лизосомального аппарата.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.206, запросов: 240