Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах

Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах

Автор: Уманский, Марк Соломонович

Год защиты: 2000

Место защиты: Барнаул

Количество страниц: 396 с. ил.

Артикул: 299727

Автор: Уманский, Марк Соломонович

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Докторская

Стоимость: 250 руб.

Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах  Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах 

СОДЕРЖАНИЕ
Введение. Глава I. Классификация липидов. Нативная липаза. Липопротеидлипаза. Липолиз и качество молока. Липолиз в анормальном молоке. Липолитические ферменты сыра. Липазная активность ренинов. Липидный состав сыров. Заключение. Глава 2. Глава 3. Методология исследований. Объекты исследований. Стандартные и серийные методы анализа. Система комплексного анализа липолитических свойств заквасочных культур. Определение эстеразной активности термофильных молочнокислых бактерий. Согласно . В молоке, в составе экстрагируемой липидной фракции, зарегистрировано присутствие в минорных количествах ди витамин А, трисквален и тетра каротиноиды терпены 7. По химической структуре воска предсгавляют собой эфиры высших жирных кислот с неразветвленной цепыо с высшими неразветвленными одноатомными спиртами . Воска иногда обнаруживаются в виде следов в составе липидов молока как продукты экзогенного происхождения 0, 5. Подводя итог литературным материалам по липидному составу молока, необходимо отметить, что на период постановки наших исследований представленная информация, как правило, отражала результаты экспериментов, касающихся отдельных групп липидных соединений, и, что особо следует подчеркнуть, практически отсутствовали сведения, характеризующие как весь комплекс липидных компонентов молока, так и фракционный состав липидов с позиций сыропригодных свойств сырья.


Система комплексного анализа липолитических свойств заквасочных культур. Определение эстеразной активности термофильных молочнокислых бактерий. Согласно . В молоке, в составе экстрагируемой липидной фракции, зарегистрировано присутствие в минорных количествах ди витамин А, трисквален и тетра каротиноиды терпены 7. По химической структуре воска предсгавляют собой эфиры высших жирных кислот с неразветвленной цепыо с высшими неразветвленными одноатомными спиртами . Воска иногда обнаруживаются в виде следов в составе липидов молока как продукты экзогенного происхождения 0, 5. Подводя итог литературным материалам по липидному составу молока, необходимо отметить, что на период постановки наших исследований представленная информация, как правило, отражала результаты экспериментов, касающихся отдельных групп липидных соединений, и, что особо следует подчеркнуть, практически отсутствовали сведения, характеризующие как весь комплекс липидных компонентов молока, так и фракционный состав липидов с позиций сыропригодных свойств сырья. Термин липолитические ферменты объединяет уникальную группу биоорганических катализаторов гетерогенной реакции эстерификации липидов, в которой межмолскулярное взаимодействие осуществляется на границе раздела фаз нерастворимых в воде липидных структур и водорастворимых ферментов . В соответствии с единой классификацией и номенклатурой ферментов 0 липолитические ферменты относятся к классу 3 Гидролазы, подклассу 3. I идролазы эфиров и представлены ферментами, систематизированными в таблице 1. Таблица 1. З.1.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.233, запросов: 240