Научно-практические аспекты совершенствования технологии мясопродуктов на основе реализации функционально-технологических свойств сырья

Научно-практические аспекты совершенствования технологии мясопродуктов на основе реализации функционально-технологических свойств сырья

Автор: Нелепов, Юрий Николаевич

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2000

Место защиты: Москва

Количество страниц: 60 с. ил. 20х14 см

Артикул: 336728

Автор: Нелепов, Юрий Николаевич

Стоимость: 250 руб.

Научно-практические аспекты совершенствования технологии мясопродуктов на основе реализации функционально-технологических свойств сырья  Научно-практические аспекты совершенствования технологии мясопродуктов на основе реализации функционально-технологических свойств сырья 

Работа выполнена на кафедре Технология мяса и мясопродуктов СевероКавказского государственного технического университета, кафедре Химия пищи и биотехнология Московского государственного университета прикладной биотехнологии и ГУ Волгоградского НИТИ мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН.
Официальные оппоненты
Доктор технических наук, профессор Кудряшов Л.С. Доктор технических наук, профессор Мглинец А.И. Доктор технических наук Ковалев Ю.И.
Ведущая организация Всероссийский научноисследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности .
Защита состоится пкк на заседании Диссерта . научноиссладовател адресу , ,с
, МО
С диссертг г
Авторефер . г.
7 а
Ученый сек парь диссертационного Совет кандидат технических наук, старший научный сотрудник
то года власов . 6 при Всероссийском
умышленности по
шгзке института.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность


Основное содержание работы изложено на страницах машинописного текста, включая рисунок и таблиц. Г концентрация инмцииромчия гвяеобраюмкия биолопмвеввя ценность. Организация исследований. Исходя из поставленной в диссертации цели и сформулированных задач, исследования выполняли согласно принципиальной схеме рисунок 1, отражающей основную научную стратегию, экспериментальные подходы и практическую направленность диссертации. Наряду с аналитическими исследованиями, при выполнении экспериментов в качестве объектов использовали субпродукты и И категорий по ГОСТ , мясное сырье по ГОСТ 9 и , свиную шкурку, плазму крови по ТУ . СУПРО 0Е, муку соевую дезодорированную по ГОСТ , муку гороховую по ГОСТ 3, муку пшеничную и рисовую по ГОСТ 4, порошок горчичный по ТУ РФ 6, крахмал картофельный по ГОСТ , кукурузный по ГОСТ , модифицированный тип хамило0, КМС Дания, модельные системы, приготовленные на их основе, а также готовые продукты. Исследования проводили в аккредитованной производственной лаборатории ОАО ВМК на кафедре Технологии мяса и мясопродуктов СевКавГТУ, кафедре Химия пищи и биотехнология МГУПБ, научных лабораториях ГУ Волгоградского НИТИ мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН, в лабораториях Центра Госсанэпиднадзора Волгоградской области. В ходе выполнения работы изучали комплекс следующих показателей общехимический состав, аминокислотный состав белкового компонента, функциональнотехнологические и структурномеханические свойства, микроструктурные изменения.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.312, запросов: 240