Разработка технологии слабоалкогольных медовых напитков с использованием молочной сыворотки

Разработка технологии слабоалкогольных медовых напитков с использованием молочной сыворотки

Автор: Попкова, Татьяна Петровна

Год защиты: 2001

Место защиты: Кемерово

Количество страниц: 178 с. ил

Артикул: 341406

Автор: Попкова, Татьяна Петровна

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Кандидатская

Стоимость: 250 руб.

Разработка технологии слабоалкогольных медовых напитков с использованием молочной сыворотки  Разработка технологии слабоалкогольных медовых напитков с использованием молочной сыворотки 

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Характеристика, виды, химический состав молочной
сыворотки. Способы е обработки
Напитки с использованием сыворотки, их пищевая
ценность, способы производства
Характеристика мда. Особенности его химического
состава. Напитки на основе мда
Влияние углеводного и азотистого состава
сбраживаемой среды на физиологическую
активность дрожжей
МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
Организация проведения исследования Объекты исследования Методы исследования
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ Обоснование разработки технологии медовых слабоалкогольных напитков
Исследование способов подготовки для
производства медовых напитков Исследование основных параметров жизнедеятельности пивных дрожжей в медовом сусле Исследование влияния экстрактивности сусла на размножение и физиологическое состояние дрожжей
Исследование влияния активной кислотности на жизнедеятельность дрожжей в медовом сусле Влияние концентрации фосфора на
жизнедеятельность дрожжей в медовом сусле Исследование влияния концентрации усвояемого азота и засева на жизнедеятельность дрожжей в медовом сусле
Разработка промышленной технологии медового напитка
Разработка рецептуры медового напитка
Разработка технологии медового напитка
Список литературы


А., Хорунжиной С. И. 3 6. Наиболее распространнным до нашего времени методом выделения белка из молочной сыворотки является тепловая денатурация 3, 2. Механизм теплового осаждения сывороточного
белка из молочной сыворотки включает несколько стадий денатурацию, агрегацию и термическую коагуляцию белка. Тепловая коагуляция сывороточных белков усиливается при добавлении ионов кальция или анионных полиэлектролитов. Этот способ осветления представлен в патенте , 5 в патенте, разработанном Ставропольским политехническим институтом 7. Гидролиз белков молочной сыворотки до пептидов и аминокислот осуществляют для повышения биологической ценности вырабатываемых продуктов или изза требований технологического процесса. Так, вполне обоснован гидролиз белков при изготовлении напитков. При этом кроме повышения их питательности и биологической ценности обогащение аминокислотами улучшается качество прозрачность и отсутствие осадка готовых продуктов. Данные факторы используются при приготовлении напитка Рось
Существуют так же методы осаждения белков молочной сыворотки с помощью введения в не бентонитовой глины с предварительным набуханием в воде либо в сухом виде. Набухание осуществляют в течении 2 часов при интенсивном перемешивании. Разбухшую в воде глину вносят в виде геля в сыворотку, выдерживают в течение часов до выпадения осадка, который затем отделяют от сыворотки фильтрованием, центрифугированием либо декантированием. Этот способ предусматривает снижение энергомкости и себестоимости процесса 0.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.205, запросов: 240