Совершенствование производства быстрозамороженных пищевых продуктов с использованием низкотемпературных проточных систем хладоснабжения

Совершенствование производства быстрозамороженных пищевых продуктов с использованием низкотемпературных проточных систем хладоснабжения

Автор: Антонов, Анатолий Алексеевич

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2003

Место защиты: Москва

Количество страниц: 355 с. ил.

Артикул: 2616161

Автор: Антонов, Анатолий Алексеевич

Стоимость: 250 руб.

ВВЕДЕНИЕ
Обеспечение продуктами питания населения земного шара одна из важнейших экономических, социальных и политических проблем человечества. До недавнего времени главным направлением создания достаточного запаса пищевых продуктов считалось увеличение выхода сельскохозяйственной продукции. Однако важно также снижать потери и лучше хранить сельскохозяйственную продукцию. Именно здесь холод должен внести свой вклад в создание запасов продуктов, поскольку холод является одним из лучших способов длительного сохранения качества пищевых продуктов.
Одним из эффективных путей сокращения потерь сельскохозяйственного сырья, а следовательно, увеличения объемов продовольственных ресурсов, является расширение производства быстрозаморо женных продуктов. По данным В. Камински наиболее важным ново
введение


Использование азотных скороморозильных аппаратов позволяет значительно сократить продолжительность процесса, что дает возможность включать его в общую поточную линию производства продукта, а также сократить потери массы продукта от усушки. Основная статья приведенных затрат замороженных криогенным методом продуктов расход и стоимость жидкого азота. Перспективны многозонные проточные системы хладоснабжения, которые обеспечивают заметное сокращение расхода криоагента на холодильную обработку продукта. Что касается стоимости
жидкого азота, в этой связи необходимо отметить, что в России открыты большие запасы 0 млрд. Исходя из вышеперечисленных позиций очевидна перспективность для отечественной перерабатывающей отрасли азотных проточных систем хладоснабжения. Экологическая безопасность азота в атмосфере Земли содержится до газообразного азота позволяет значительно усилить позиции данных систем хладоснабжения. Проточные системы хладоснабжения, помимо азота, могут использовать и другие сжиженные газы, например углекислота, кислород. В скороморозильных аппаратах проточного принципа действия возможно использование и низкотемпературных газообразных охлаждающих сред паров азота с температурой порядка 0 С и воздуха на уровне С. С. Фирма РОБсапсНа Швеция, выпускающая криогенные скороморозильные аппараты, отмечает, что использование парообразного азота позволяет практически в два раза сократить расход жидкого азота на замораживание пищевых продуктов. Воздушная охлаждающая среда наиболее распространена, что связано с главным ее достоинством естественная среда. По оценкам экспертов продуктов замораживается в мире именно в потоке воздуха . Термические свойства воздуха допускают практически неограниченное понижение его температуры, а увеличение скорости потока дает возможность достижения высоких скоростей замораживания продукта. Низкотемпературный воздух получают с помощью турбохолодильной машины. Такая машина создана НПО Турбодетандер. Основой получения воздуха с температурой на уровне С. С является турборасширительная машина высокочастотный турбодетандер серии ШЕТ. С производительностью по воздуху от 0 до 0 кгч . Представляет интерес создание на базе туннельного скороморозильного аппарата двух вариантов системы хладоснабжения, без существенного изменения конструкции аппарата с использованием азота жидкого, газообразного или низкотемпературного воздуха от турбохолодильной машины. На сегодняшний день в мировой практике используются азотные проточные системы хладоснабжения, анализ которых и приводится в следующем разделе работы. Основное применение проточных систем на базе сжиженного азота в аппаратах для быстрого замораживания пищевых продуктов 7. Однако температура выходящих паров азота из таких скороморозильных аппаратов достаточно низкая, на уровне . С. В связи с этим перспективно использование отходящих от аппарата холодных паров азота в проточных системах, обеспечивающих дальнейшую холодильную обработку пищевых продуктов. Морозильные аппараты с проточной азотной системой делятся на две группы погружного форсуночного типа 7. Первая группа скороморозильных аппаратов использует погружной в криожидкость принцип замораживания пищевого продукта, вторая принцип распыления криожидкости на продукт через форсунки. Аппараты погружного типа являются наиболее старыми и известными. Их достоинством является простота конструкции, удобство в обслуживании, меньшие, по сравнению с форсуночными установками, капитальные затраты. Главный недостаток не экономный расход криовещества, высокая интенсивность теплоотдачи, что вызывает растрескивание продуктов, а в некоторых случаях приводит, наоборот, к снижению теплоотдачи вследствие появления тонкого пограничного слоя, состоящего из паров жидкого азота. К недостаткам аппарата такого типа необходимо также отнести возможность накопления жидкого кислорода в ванне с жидким азотом, что может привести к самовозгоранию по мере испарения последнего. Одной из последних разработок аппарата такого типа является модель, предложенная японскими специалистами .

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.241, запросов: 240