Разработка модели электрической проводимости и вязкости растворов коллоидной полидисперсной системы и ее практическое применение для контроля качества в мясной промышленности

Разработка модели электрической проводимости и вязкости растворов коллоидной полидисперсной системы и ее практическое применение для контроля качества в мясной промышленности

Автор: Сячинова, Наталья Владимировна

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2004

Место защиты: Улан-Удэ

Количество страниц: 114 с. ил.

Артикул: 2633203

Автор: Сячинова, Наталья Владимировна

Стоимость: 250 руб.

Оглавление
Введение.
Глава 1 Литературный обзор.
1.1. Анализ современного состояния теории вязкости.
1.2. Анализ современного состояния теории электропроводности
1.3 Современное представление о строении и свойствах коллагена
1.3.1 Структурное изменение коллагена в процессе его обработки
1.3.1.1 Внутри и межмолекулярные связи в структуре коллагена
1.3.1.2 Изменение коллагена в процессе его обработки.
1.3.1.3 Превращение коллагена в желатин
1.3.2 Процесс студнеобразования и его свойства.
1.3.3 Свойства студней.
1.3.4 Использование желатина.
Заключение по литературному обзору.
Глава 2. Объекты и методы исследования
2.1 Объекты исследования.
2.2. Методы исследования.
2.2.1 Определение молекулярной массы растворов желатина вискозиметрическим методом
2.2.2 Определение молекулярной массы желатина оптическим
методом
2.2.3 Определение электропроводности растворов.
2.2.4 Определение упругопластических свойств студней
Глава 3. Разработка теоретической модели вязкости и электропроводности растворов желатина.
3.1.Характеристики гидратированных ионов подвижность, гидратное число, масса гидратированного иона, радиус гидратированного иона, дебаевский радиус в рамках плазмоподобной концепции
3.2 Разработка модели расчетов вязкости и электропроводности сла
бых электролитов.
3.2.1. Вязкость уксусной кислоты и желатина.
3.2.2 Электропроводность уксусной кислоты и желатина
Глава 4. Экспериментальная часть
4.1. Экспериментальные определения и расчеты электрической прово
димости слабых электролитов и растворов желатина.
4.1.1 Экспериментальные определения и расчеты электрической про
водимости уксусной кислоты.
4.1.2 Экспериментальные определения и расчеты электрической про
водимости растворов желатина.
4.2. Экспериментальные определения и оцененные величины вязкого
течения растворов слабых электролитов и желатина.
4.2.1 Экспериментальные определения и оцененные величины вязкого
течения уксусной кислоты.
4.2.2 Экспериментальные и расчетные определения вязкого течения
растворов желатина.
Глава 5 Применение методов электропроводности, вязкости и упругости для контроля качества мясного студня
5.1 Исследование вязкости, электропроводности и относительной упругости мясных бульонов, полученных при варке разного коллагенсодержащего сырья
5.2. Изучение вязкости и электропроводности мясного бульона в зави
симости от продолжительности варки сырья.
5.3. Исследование влияния относительной упругости мясного студня
на органолептические показания и практические рекомендации
для контроля.
Выводы.
Библиография


Стр. Введение. Глава 1 Литературный обзор. Анализ современного состояния теории вязкости. Изменение коллагена в процессе его обработки. Процесс студнеобразования и его свойства. Свойства студней. Использование желатина. Заключение по литературному обзору. Глава 2. Объекты исследования;. Методы исследования. Определение электропроводности растворов. Глава 3. Разработка теоретической модели вязкости и электропроводности растворов желатина. Стр. Вязкость уксусной кислоты и желатина. Глава 4. Выводы. Библиография. Глава 1.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.206, запросов: 240