Разработка технологических режимов санитарной обработки молочного оборудования с применением жидких моющих средств

Разработка технологических режимов санитарной обработки молочного оборудования с применением жидких моющих средств

Автор: Маневич, Борис Владиленович

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2005

Место защиты: Москва

Количество страниц: 160 с. ил.

Артикул: 2749355

Автор: Маневич, Борис Владиленович

Стоимость: 250 руб.

Разработка технологических режимов санитарной обработки молочного оборудования с применением жидких моющих средств  Разработка технологических режимов санитарной обработки молочного оборудования с применением жидких моющих средств 

Виды загрязнений, встречающиеся на поверхностях молочного оборудования. Физикохимические свойства электролитов. Физикохимические свойства комплексообразователей. Методы оценки моющих веществ и моющих средств. Методы исследований . Определение щелочности и концентрации водородных ионов . Определение степени связывания минеральных солей молока и солей жесткости воды. Определение дезинфицирующей способности бактерицидной активности дезинфицирующих субстанций. Лабораторные исследования эффективности моющего и дезинфицирующего действия разработанных средств санитарной обработки . Проведение испытаний в производственных условиях. Обработка результатов исследований. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. Обоснование и выбор электролитов . Обоснование и выбор поверхностноактивных веществ ПАВ . Исследование эмульгирования растворения жировой фракции молочных загрязнений в растворах различных ПАВ. Исследование бактерицидной активности дезинфицирующей субстанции и композиции на ее основе. Сравнительные исследования степени растворения жировых компонентов в растворах ПАВ и их смесях добавках.


Несъемную часть автоматов моют и дезинфицируют механизированным способом путем циркуляции моющих и дезинфицирующих растворов в системе автомата где это предусмотрено или с помощью передвижного распылительного устройства. За рубежом проблема санитарной обработки автоматов фасовки и розлива была решена путем введения в них узла автоматизированной мойки. Он представляет собой ванну объемом 3 л, расположенную в нижней части автомата и соединенную разъемной трубкой с полимерной канистрой объемом на 5 л. Канистра заполняется специальным высокопенным низкощелочным моющим средством , обладающим растворяющей способностью по отношению к белковым и жировым загрязнениям. При нарушении в работе автомата или по окончании фасовки продукта автоматически включается узел мойки. Концентрат моющего средства и вода в определенных соотношениях подаются в ванну, где смешиваются с образованием 1,3 ного раствора моющего средства. Полученный рабочий раствор поступает на специальные форсунки, способствующие образованию стойкой пены, которая проникает во все труднодоступные места автомата. Для предотвращения разбрызгивания форсунки закрыты кожухом. Отечественных препаратов аналогичного назначения до последнего времени не существует. В соответствии с действующей Инструкцией санитарную обработку всех видов оборудования проводят по окончании каждого цикла технологического процесса производства. Так как основную долю загрязнения на маслодельном оборудовании составляет жировая фракция, предварительное удаление их проводят горячей водой, затем щелочным моющим раствором, содержащим поверхностноактивные вещества, обладающие высокой растворяющей способностью по отношению к жирам. К таким средствам относятся синтетические щелочные средства Вимол, РОМАЦ1, Стекломой и другие моющие препараты аналогичного состава. Поскольку жир представляет собой мажущую консистенцию, легко адсорбирующуюся на металлической поверхности, необходимо, чтобы моющее средство обладало антиприлипающим антистатическим свойством, позволяющим снижать потери продукта. С этой целью составы моющих средств должны содержать компоненты с антистатическим действием. Поэтому ранее ГНУ ВНИМИ было специально разработано моющедезинфицирующее средство МД1 и разработаны режимы его применения . Учитывая, что в маслодельном производстве стали широко применять растительные жиры, содержащие фосфолипиды, удаление остатков продукта по окончании технологического процесса представляет определенную трудность. Высокожирные продукты типа сметаны или плавленых сыров кроме растительных жиров содержат и соевые белки. Для растворения фосфолипидов и соевых белков необходима либо высокая щелочность моющих растворов, либо наличие в них специальных ПАВ. Щелочность препаратов, созданных на основе кальцинированной соды для этих целей недостаточна. Проводя обзор патентной литературы можно с уверенностью сказать, что проблеме создания моющих средств уделяется огромное внимание. Количество отечественных заявок огромно, но технический уровень их, к сожалению, уступает зарубежным. Здесь, безусловно, сказывается застой в разработках новых видов биоразлагаемых поверхностноактивных веществ ПАВ. В последние годы значительно снизился научный потенциал в нефтехимической отрасли, курирующей ранее проблему разработок, синтеза, исследований, производства и внедрения ПАВ. Работы в этом направлении практически свернуты. В то же время в молочной промышленности внедряются новые виды оборудования , сложность их конструкций и экономические причины привели к созданию современной технологии безразборной мойки механизированным или автоматизированным способом, позволяющей многократно использовать моющие растворы в системе мойки. Кроме этого созданы специальные устройства для пенной мойки внешних поверхностей оборудования, полов и стен. В связи с этим в последние годы в молочной отрасли наметилась тенденции к использованию жидких технических моющих средств. Это обусловлено удобством применения жидких препаратов в централизованных циркуляционных системах мойки с дозирующими устройствами, что обеспечивает постоянное поддержание концентрации рабочих моющих растворов на требуемом уровне, а самое главное полнотой растворения концентратов в воде.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.258, запросов: 240