Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием

Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием

Автор: Круглик, Владимир Иванович

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2008

Место защиты: Кемерово

Количество страниц: 458 с. ил.

Артикул: 4111675

Автор: Круглик, Владимир Иванович

Стоимость: 250 руб.

Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием  Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием 

ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ РАЗРАБОТКИ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.
1.1 Медикобиологические основы создания гидролизагов МОЛОЧНОГО БЕЛКА и СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ НА ИХ ОСНОВЕ.
1.1.1 Значение белка в питании здорового и больного человека
1.1.2 Белковый компонент специализированных гипоаллергенных продуктов
1.1.2 Белковый компонент полуэлементных смесей для энтерального питания
1. 1. 3 Продукты с модифицированным аминокислотным составом.
1.2 Технологические аспекты получения гидролизатов молочных белков
1.2.1 Общие вопросы гидролиза белка.
1.2.2 Технологии ферментативного гидролиза
1.2.3 Использование технологий мембранной фильтрации
1.2.4 Методы снижения горечи ферментативных гидролизатов
1.2.5. Методы получения пептидных препаратов с модифицированным
аминокислотным составом.
1.2.6 Состав специализированных продуктов па основе ферментативных гидролизатов белка
ГЛАВА 2. ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ ЦЕЛ 1 И ЗАДАЧИ
2.1 Нерешнные проблемы в области технологии ФГМБ.
2.2 Основные параметры состава СП па основе ФГМБ
2.2.1 Гипоаллергенные продукты лечебного назначения.
2.2.2 Гипо аллергенные продукты профилактического назначения.
2.2.3 СП для энтерального питания
2.2.4 СП с измененным аминокислотным составом
2.3. Цель и задачи исследования
ГЛАВА 3. СТРУКТУРА ИССЛЕДОВАНИЙ, ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
3.1 Структура исследования.
3.2 Объекты исследовамя.
3.3 Методы исследований
3.3.1 Ферментативный гидролиз и мембранная очистка молочных белков в
лабораторных условиях
3.3.2 Ферментативный гидролиз и мембранная очистка и фракционирование молочных белков в промышленных условиях
3.3.3 Получение в лабораторных и пилотных условиях ферментативных гидролизатов, модифицированных по аминокислотному составу со сниженным содержанием фенилаланина.
3.3.4 Методы лабораторных исследований ферментативных гидролизатов молочных белков.
3.3.5 Биохимические, иммунохниические и аллергологические методы
ГЛАВА 4. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ КМБ И КСБ.
4.1 ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ ПАНКРЕАТИНОМ
4.2 Ферментативный гидролиз Флавоэнзимом
4.3 Использование двухферментных систем.
4.4 Накопление свободных аминокислот в процессе ферментативного гидролиза
4.5 Количественная оценка степени гидролиза по соотношению общего и аминного азота
4.6 Определение средней молекулярной массы по хроматографическому профилю.
4.7 Оценка остаточной протеолитической активности.
ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ ХАРАКТЕРИСТИК ФГМБ В ПРОЦЕССЕ МЕМБРАННОЙ ОБРАБОТКИ.
5.1 Влияние мембранных обработок на физикохимические свойства гидролиза гов молочных белков.
5.2 Влияние мембранных обработок на биологическую ценность и усвояемость гидролизатов молочных белков
5.3 Влияние мембранных обработок на остаточную антигенность.
5.4 Изучение потенциальной аллергенности ФГМБ в опытах на животных
5.5 Собственные сенсибилизирующие свойства ферментативных гидролизатов БЕЛКА.
5.6 Методические принципы расчета процессов мембранного фракционирования ФГМБ
ГЛАВА 6. ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ УДАЛЕНИЯ ФЕНИЛАЛАНИНА ИЗ ФГМБ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АДСОРБЦИОННОЙ ХРОМАТОГРАФИИ.
6.1 Хроматографическая очистка ФГМБ, полученных с использованием Панкреатина.
6.2 Хроматографическая очистка ФГМБ, полученных с использованием Флавогжзима.
6.3 Хроматографическое получение ФГМБ без фенилаланина на основе НАНОФИЛЬТРАЦИОНИЫХ ФРАКЦИЙ
ГЛАВА 7. ОБОСНОВАНИЕ ПРИНЦИПИАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ И РАЗРАБОТКА ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПОЛУЧЕНИЯ ФГМБ С ЗАДАННЫМИ СОСТАВОМ И СВОЙСТВАМИ.
7.1 Оптимизация технологических параметров ФГМБ на стадии сгущения, ПАСТЕРИЗАЦИИ И СУШКИ
7.1.1 Изучение реологических показателей и выбор оптимальных параметров сгущения
7.1.2 Определение режимов пастеризации.
7.1.3 Обоснование режимов сушки
Обоснование принципиальной технологической схемы получения ФГМБ с
РЕГУЛИРУЕМЫМ ХИМИЧЕСКИМ СОСТАВОМ И СВОЙСТВАМИ
7.3 Разработка частных технологий ФГМБ.
7.3.1 Разработка технологии ФГМБ 1 для продуктов энтерального питания
полуэлементиых смесей
7.3.2 Разработка технологии ФГМБ 2 для гипоаллергенных продуктов лечебнопрофилактической направленности.
7.3.3 Разработка технологии ФГМБ 3 для гиппоаллергенных продуктов лечебного назначения
7.3.4 Разработка технологии ФГМБ 4 для питания больных фснилкетонурией 1
ГЛАВА 8. РАЗРАБОТКА БЛОЧНОМОДУЛЬНОЙ СХЕМЫ ПОЛУЧЕНИЯ ФГМБ И СП НА ИХ ОСНОВЕ
8.1 Обоснование и разработка принципиальной блочномодульной схемы получения ФГМБ и СП нл их основе
8.2 Разработка частных технологий СП нл основе ФГМБ
8.2.1 Технология производства продукта НУТРИЯАКПЕПТИСЦТ.
8.2.2 Технология производства продукта НУТРИЛАКГА.
8.2.3 Технология производства продукта НУТРИЭНЭЛЕМЕИТАЛЬ,.
8.2.4 Технология производства продукта НУТРИЭНФТИЗИО
8.2.5 Технология производства продукта НУТРИЭНФОРТ,.
8.2.6 Технология производства продуктов линии НУТРИГЕНФКУ,,.
8.2.7 Технология производства продуктов НУТРИГЕНФКУ , УТРИ1 ЕНФКУ , НУТРИГЕНФКУ .
8.3 Функциональная классификация ФГМБ и СП нл их основе
ГЛАВА 9. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.
9.1 Организация промышленного производства ФГМБ и СП на их основе
9.2 Разработка научнотехнической документации.
9.3 Социальная значимость производства СП
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ СОКРАЩЕНИЙ
АГ антигенность
АХр адсорбционная хроматография
ВВ вакуумвыпаривание
ВМФ высокомолекулярная фракция
ДФ диафильтрация
КМБ концентрат молочного белка
КСБ концентрат белка молочной сыворотки
ММР молекулярномассовое распределение
Мер средняя молекулярная масса
НМФ низкомолекулярная фракция
НФ нанофильтрация
обратный осмос
С сушка
СП специализированные продукты СУФ селективная ультрафильтрация ТС технологическая схема УФ ультрафильтрация ФГ ферментативный гидролиз
ФГМБ ферментативный гидролизат молочных белков ФКУ фенилкетонурия
Введение
Актуальность


У наименее глубоко гидролизованных смесей, характеризуемых изготовителями как смеси профилактического назначения, белковый компонент может обладать не только свойством остаточной АГ, но и иммуногенности ,1. Сравнительная эффективность различных диетических подходов к профилактике и лечебному питанию при пищевой аллергии использование исключительно грудного вскармливания, аминокислотных смесей, глубоких и частичных гидролизатов, соевых смесей в настоящее время интенсивно обсуждается в мировой литературе 3. Полученные результаты большого числа клинических наблюдений были обобщены в ряде метааналитических исследований 8, 7. В целом, однако, данный вопрос следует считать далким от окончательного разрешения. Достижение глубокой элиминации пищевых аллергенов из состава белкового компонента специализированных продуктов представляет собой непростую технологическую задачу. Подробно это будет обсуждаться в разделе 1. Наряду с гипоаллергенными специализированными продуктами, другой важной областью применения ферментативных гидролизатов белков являются полуэлементные смеси для энтерального зондового питания. Показания для применения этих продуктов включают , , , 5 состояния шока, посттравматического стресса вследствие тяжелой, множественной, сочетанной и термической травмы, сепсис, перитонит, системные инфекции, послеоперационные состояния, особенно вследствие хирургических вмешательств на органах брюшной полости и др. Без соответствующей адекватной нутритивной поддержки у больных в указанных состояниях может происходить резкое ухудшение трофических процессов в слизистой оболочке кишки, следствием чего является утрата ею барьерных свойств, массивная транслокация кишечной микрофлоры, ее токсинов и токсичных компонентов энтеральной среды во внутреннюю среду организма с последующим развитием синдрома полиорганной недостаточности СПОИ, который, в зависимости от тяжести, в 0 случаев приводит к гибели пациентов , 2, 0, 6, 5. Механизм данного явления имеет сложную природу и может, повидимому, включать нарушение обмена отдельных нутриентов, в особенности, глутамина, развитие дефектов микроциркуляции, гипоксии с последующим оксидантным стрессом, местной иммуносупрессии, активации некоторых популяций иммунокомпетентных клеток, продуцирующих воспалительные цитокины и реакционноспособные производные кислорода. Определенную роль у больных, возможно, играют и атрофические процессы в слизистой оболочке кишки при длительном пребывании на парентеральном питании , 5. Одним из наиболее перспективных методов преодоления всех этих осложнений является адекватная нутритивная поддержка. После того, как были получены убедительные доказательства сохранения в определенной степени абсорбтивной функции тонкой кишки у больных в критических состояниях , , , , большинство клиницистов склоняются к мысли о наибольшей эффективности при этом специализированных энтеральных диет. Наиболее клинически эффективным видом диет, применяемых в настоящее время у больных в критических состояниях, являются т. Это, вопервых, элементные диеты, белковый компонент которых представлен смесыо кристаллических 1аминокислот. Вовторых, это т. Втретьих, это стандартизированные полимерные диеты, содержащие в пегидролизованной форме изоляты белков пищевых продуктов молока, яйца, мяса, сои и др. Анализ данной классификации показывает, что в ассортименте диет для энтерального питания практически не представлены в настоящее время смеси на основе частичных гидролизатов пищевого белка. Каждый из перечисленных выше типов белкового компонента смеси 1аминокислот, гидролизат и негидролизованный белок имеют свои преимущества и недостатки. Смеси свободных аминокислот могут применяться у больных с наибольшей степенью подавления функции пищеварения или и с повреждением значительной части тонкой кишки. Они, как было показано выше, практически совершенно не аллергенны. Кроме того, существенно, что состав аминокислот в смеси можно гибко варьировать в широких пределах, создавая специализированные композиции, учитывающие потребности в аминокислотах определенных групп больных.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.225, запросов: 240