Свойства и рациональное использование свинины от скрещенных пород крупная белая и Ландрас

Свойства и рациональное использование свинины от скрещенных пород крупная белая и Ландрас

Автор: Писклюкова, Юлия Николаевна

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2008

Место защиты: Воронеж

Количество страниц: 182 с. ил.

Артикул: 4080582

Автор: Писклюкова, Юлия Николаевна

Стоимость: 250 руб.

Свойства и рациональное использование свинины от скрещенных пород крупная белая и Ландрас  Свойства и рациональное использование свинины от скрещенных пород крупная белая и Ландрас 

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Свинина рынок и приоритетные направления развития производства
1.2 Опыт создания промышленно пригодных генотипов свиней
1.3 Пути промышленной переработки мяса свинины
ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ, СХЕМА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЕ
2.1 Характеристика объектов исследования
2.2 Принципиальная схема экспериментальных исследований
2.3 Методы исследований ГЛАВА 3. МАССОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И СВОЙСТВА
СВИНИНЫ
3.1 Определение массовых характеристик отрубов и мышечной ткани
3.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность свинины
3.3 Особенности автолиза и биохимические свойства свинины при хранении
ГЛАВА 4. СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ
ФУНКЦИОНАЛЬНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СВИНИНЫ
4.1 Основные функциональнотехнологические свойства
свинины при посоле и хранении
4.2 Исследование цветовых характеристик свинины
4.3. Исследование аромата свинины
ГЛАВА 5 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РАЗДЕЛКИ И ЧАСТНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
5.1 Обоснование рациональной разделки свинины от
скрещенных пород животных Крупная белая и Ландрас
5.2 Разработка технологии изготовления мясных продуктов
из свинины от скрещенных пород животных Крупная
белая и Ландрас
5.3 Экономическая эффективность
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Стабильность качества сырья позволяет ориентировать животных из вышеперечисленных пород к различным климатическим зонам. Крупная белая порода свиней крупная белая порода свиней выведена в Англии в XIX столетии. Сначала в этой стране разводили местных длинноухих позднеспелых животных - потомков диких европейских свиней. Первоначально их совершенствовали путем отбора и подбора лучших животных для дальнейшего разведения при создании хороших условий кормления и содержания. В результате длительной работы известному скотозаводчику Беквеллу удалось создать группу улучшенных лейстерских свиней [, , ]. Однако темпы совершенствования свиней были очень медленными. В конце XVIII столетия началось интенсивное улучшение местных свиней, в том числе лейстерских, путем скрещивания с хряками португальской, неаполитанской и некоторых китайских пород. Скотозаводчику Р. Коллингу в г. Хотя разведение в чистоте животных этой группы из-за крайней изнеженности скоро почти полностью прекратилось, однако оно не прошло бесследно. Мелкие белые свиньи сыграли определенную роль в совершенствовании местных длинноухих свиней. Результаты этой работы в различных хозяйствах были неодинаковы и нестабильны. Но через лег свиноводу - любителю Иосифу Тулею удалось в г. При их получении использовались уже в той или иной степени улучшенные помесные длинноухие лейстерские и мелкие белые свиньи. Благодаря удачному подбору у животных, выведенных Тулеем, высокая скороспелость и хорошие мясные качества сочетались с крепостью конституции, плодовитостью и приспособленностью к пастбищному содержанию. Дальнейшее совершенствование этих свиней, названных по месту их выведения йоркширами, продолжали уже многие заводчики. Б г. Наиболее известные заводчики объединились, выработали единые стандарты породы, договорились о прекращении дальнейшего скрещивания животных с другими породами, о публикации сведений происхождения и учреждении книги племенных чистопородных свиней. С г. Основной тип телосложения животных этой породы в соответствии с требованиями рынка несколько раз изменялся. Первоначально предпочтение отдавали крупным животным, весившим в возрасте старше мес. Меньшее внимание, чем прежде, обращалось на размеры взрослых животных. Начиная с - гг. Англии наблюдается переход от разведения свиней ярко выраженного беконного типа к животным универсального мясосального типа. В настоящее время в Англии имеются все три типа свиней крупной белой породы. В Россию крупных белых свиней из Англии стали завозить в помещичьи имения еще в восьмидесятых годах прошлого столетия. Однако на массовое свиноводство эти животные оказали очень небольшое влияние. В период первой мировой и гражданской войн большая часть племенных свиней была уничтожена. Для быстрого создания отечественного племенного свиноводства в - гг из Англии завезли 7 хряков и 5 маток крупной белой породы. В настоящее время на долю животных крупной белой породы в нашей стране приходится около % всего поголовья племенных свиней. Большинство новых высокопродуктивных отечественных пород и породных групп свиней создано при участии крупной белой породы. За время разведения в России тип крупных белых свиней коренным образом изменился. По существу создана новая отечественная порода крупных белых свиней. От современных крупных белых свиней Англии наши крупные белые свиньи отличаются более крепкой конституцией, повышенной плодовитостью и лучшей приспособленностью к условиям различных регионов страны. Это животные универсального типа, креп кой конституции, негрубого телосложения, белой масти. Голова у них довольно легкая, профиль слегка вогнутый, лоб широкий, ганаши хорошо развиты, уши нетолстые, большие, слегка наклонены вперед, но не свисают. Туловище длинное, широкое, глубокое. Шея длинная, толстая. Грудь глубокая и широкая. Спина длинная, широкая, без перехвата за лопатками. Поясница широкая, зад не свислый, широкий, окорока хорошо выполнены. Ребра округлые. Бока глубокие, хорошо выполненные, живот не отвислый, с прямой нижней линией, сосков не менее .

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.193, запросов: 240