Разработка технологии плавленого сыра для функционального питания

Разработка технологии плавленого сыра для функционального питания

Автор: Молибога, Елена Александровна

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2008

Место защиты: Омск

Количество страниц: 195 с. ил.

Артикул: 4125615

Автор: Молибога, Елена Александровна

Стоимость: 250 руб.

Разработка технологии плавленого сыра для функционального питания  Разработка технологии плавленого сыра для функционального питания 

ГЛАВА 1. ГЛАВА 2. ГЛАВА 3. Изучение сочетаемости заквасок В. Выбор оптимального соотношения заквасок В. БКУглич 4
3. Изучение основных производственноценных свойств заква сок В. ГЛАВА 4. ГЛАВА 5. ГЛАВА 6. Изучение качественных характеристик новых видов плавле
АОО Карат запатентовал способ получения сливочного сыра Дивный с добавлением кукурузного модифицированного крахмала, свежих грибов, закваски молочнокислых чистых культур термофильного и мезофильного стрептококков 6. В Московском институте народного хозяйства им. Г.В. Плеханова разработан способ производства плавленого сыра с внесением 0,,0 метаболитов микроорганизмов, используемых в закваске для сычужных сыров 5. Российской академией последипломного образования разработаны плавленые сыры лечебнопрофилактического назначения Атлант, Тонус, Антошка, Степашка, Аннушка. Лечебный эффект достигается за счет обогащения плавленых сыров моно и бикомпонентными аналогами естественных защитных факторов пищеварительного тракта живыми бифидобактериями и лизоцимом, который стимулирует рост предыдущих.


Ферментированные концентраты содержат незначительное количество лактозы, соответствует по кислотности свежему сыру и отличается от последнего составом аминокислот, в связи с чем повышается биологическая ценность сыров. Применение мембранных и биологических методов переработки молочной сыворотки позволяет получить дополнительные пищевые продукты, а также решить проблемы охраны окружающей среды , . Одним из примеров использования данного вида сырья является запатентованный в институте советской торговли способ приготовления плавленого сыра с использованием сухой подсырной сыворотки в качестве эмульгатора, вводимого в сырную массу, предполагающего упрощение технологического процесса и повышение пищевой ценности плавленого сыра. Стариковой С. Данная разработка позволяет рационально использовать молочное белковоуглеводное сырье и получить плавленые сыры высокого качества, повышенной биологической ценностью, сроком хранения и достаточно выгодными экономическими показателями. Козиным Н. И. проведена работа по введению в качестве эмульгаторов природных белоксодержащих веществ, таких как сухое молоко, яичный порошок, изолят соевых белков, а также пектиновых и другие вещества, с целыо расширения ассортимента плавленых сыров, снижение их себестоимости и повышения пищевой ценности . Горбуновым Е. К. и др. В, пантотеновая кислота, холин, инозин, фолиевая кислота, биотин, каротин, С. Внесение морской капусты в плавленый сыр позволяет обогатить его минеральными элементами и придаст сыру лечебнопрофилактические свойства. В Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности изучена возможность использования соевых компонентом в производстве плавленых сыров. Специалисты молочного предприятия ОАО Молочный союз производят широкий ассортимент продуктов на основе соевого молока или с его добавлением к коровьему. Целыо проведения исследований было снижение экономических затрат и повышение пищевой и биологической ценности плавленых сыров, предназначенных для лечебнопрофилактического питания. Использование новых видов вкусовых добавок наполнителей красная рябина, плоды шиповника, корни хрена, говяжий рубец и других компонентов, с целью придания продукту самого разнообразного вкуса и аромата, также можно считать перспективным направлением совершенствования технологии плавленых сыров. Научноисследовательским объединением Углич разработан плавленый сыр Виктория с добавлением протертых с сахаром яблок . Воронежским проектноконструкторским бюро агропромышленного комплекса разработан способ производства плавленого сыра с добавлением тертого корня хрена предварительно настоянного в кипятке . Орловским государственным техническим университетом был предложен способ производства плавленого сыра с добавлением грецкого ореха и пшеничных хлопьев . Введение в рецептуры плавленых сыров веществ, выводящих из человеческого организма радионуклиды и соли тяжелых металлов, также является перспективным и осуществляется за счет введения в состав рецептуры каких либо трав и специй, издавна славившихся своим целебными свойствами. Остроумовым Т. А. и др. Лесной, Восточный, Бодрость, Морской, Буревестник, Океан, Рыбацкий, Дельфин с использованием дикорастущего сырья съедобных видов папоротника и морской капусты , , 2, 3. Дальневосточным государственным рыбохозяйственным университетом предложен плавленый сыр Кланви с добавлением рыбного фарша, морской капусты в виде сухого порошка 4. Разработка новых видов плавленых сыров обладающих диетическими, лечебнопрофилактическими свойствами, за счет введения заквасок с живыми микроорганизмами, лизоцима, соевых бобов, пищевых волокон и других ингредиентов , , , 7. Одним из примеров является разработанный в Семипалатинском государственном университете диетический плавленый сыр с использованием одно, двух и трех видовых заквасок, на основе термофильных молочнокислых стрептококков, пропионовокислых и бифидобактерии, способных по физиологическим свойствам выдерживать высокие температуры и придавать продукт определенные свойства и высокое качество 2.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.217, запросов: 240