Обоснование и разработка технологии белково-липидных концентратов из рыбных подпрессовых бульонов с использованием мембранной техники

Обоснование и разработка технологии белково-липидных концентратов из рыбных подпрессовых бульонов с использованием мембранной техники

Автор: Бочкарев, Алексей Игоревич

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2008

Место защиты: Москва

Количество страниц: 218 с. ил.

Артикул: 4134387

Автор: Бочкарев, Алексей Игоревич

Стоимость: 250 руб.

Обоснование и разработка технологии белково-липидных концентратов из рыбных подпрессовых бульонов с использованием мембранной техники  Обоснование и разработка технологии белково-липидных концентратов из рыбных подпрессовых бульонов с использованием мембранной техники 

Глава 5. Однако увеличение содержания сухих веществ в нем на приводит к возрастанию вязкости в раз, что существенно затрудняет влагоотдачу, снижая интенсивность сушки. Упаривание может проводиться под вакуумом, под давлением, а также комбинированным способом. Использование вакуума позволяет уменьшить деструкцию азотистых соединений бульона за счет снижения температуры упаривания до С и сократить расход греющего пара. Однако полученный данным способом продукт имеет вязкую консистенцию. Создание давления, наоборот, позволяет увеличить температуру кипения бульона до 0 С и тем самым уменьшить его вязкость за счет распада белковой части до полипептидов и аминокислот. Но кормовая ценность такого продукта ниже, чем у полученного с применением вакуумною выпаривания. При использовании комбинированного способа первоначально бульон подвергают кратковременному нагреву под давлением для снижения его вязкости, после чего упаривают под вакуумом до содержания сухих веществ . Применяемые для упаривания выпарные установки бывают одно, двух и грехступенчатыми, при этом каждая ступень включает в себя катализатор, испаритель, запорную и соединительную арматуру.


Они способствуют биологической адаптации рыб к низким температурам и являются структурными элементами клеточных мембран 4, 5. Суммарное содержание соЗ жирных кислот в рыбном подпрессовом бульоне высоко и составляет , , что позволяет полностью удовлетворить потребности молоди рыб. Они так же, как и лизин, являются факторами роста. Например, добавление витамина В в корм свиней позволяет добиться увеличения прироста их массы на . Вследствие высокой усваиваемости и биологической ценности белковой части подпрессовых бульонов они являются великолепным субстратом для размножения микроорганизмов. С, причем с течением времени увеличивается численность как аэробных, так и анаэробных микроорганизмов 2. В температурном диапазоне от до С наиболее интенсивно развиваются гнилостные бактерии, причем последующее получасовое кипячение бульона не позволяет их уничтожить . Эксперименты, проведенные канадскими учеными, позволяют заключить, что при двухсуточном выдерживании прессовой жидкости при температуре С за счет деятельности микроорганизмов в нем происходит ное уменьшение содержания сухих веществ 9. В минеральный состав подпрессовых бульонов кроме хлористого натрия входят также соли фосфора, кальция, магния, меди, кобальта и ряда других металлов. Однако их содержание значительно меньше, чем поваренной соли, и в сумме составляет не более 1 от массы бульонов . Таким образом, можно заключить, что подпрессовые бульоны из водных биологических ресурсов являются высокоценным в кормовом отношении сырьем. В их состав в значительном количестве входят необходимые для полноценного развития животных, птиц и рыб амино и жирные кислоты, макро и микроэлементы, водорастворимые витамины группы В. Это позволяет считать данные объекты ценным вторичным, недоиспользуемым в настоящее время сырьем, из которого, при соответствующих технологических решениях, возможно получение высокоценного в кормовом отношении и востребованного на мировом рынке продукта. Проблема переработки подпрессовых бульонов, образующихся при производстве кормовой рыбной муки, с целью повышения эффективности использования водных биологических ресурсов изучается как отечественными, так и зарубежными учеными начиная с х годов прошлого столетия. Отделенная масса содержит около сухих веществ, в состав ее азотистых соединений входит до белкового азота, что объясняется переходом в осветленный бульон растворенной небелковой фракции. Добавление отцентрифугированной массы в жом перед его сушкой позволяет увеличить выход рыбной кормовой муки на 0,4 0,6 . После центрифугирования осветленный подпрессовый бульон направляют на сепарирование для отделения из него жира. Процесс проводят на грязевых сепараторах при температуре С. Полученный жир, в зависимости от его качества, используют как ветеринарный или технический . Если кормовая мука выпускается из свежей целой рыбы, показатели качества рыбного жира могут соответствовать требованиям, предъявляемым к жирам пищевого назначения, что позволяет использовать его для производства БАД к пище, например, БАД Биафишинол или БАД Гидробионол . Особого внимания заслуживает вопрос переработки осветленного и обезжиренного подпрессового бульона. В промышленных масштабах его упаривают на выпарных установках для удаления избыточной влаги. Полученный упаренный бульон консервируют муравьиной кислотой или пиросульфатом натрия и используют как самостоятельный кормовой продукт, добавляя в жидком виде в корм животным. Добавление упаренного бульона в жом в процессе его сушки позволяет обогатить кормовую муку ценными азотистыми веществами, витаминами и липидами, повысив ее кормовую ценность, а также увеличить ее выход на 3 4 0. Упаривание бульона проводят до содержания сухих веществ или . Продукт с содержанием сухих веществ удобен в транспортировке при помощи насосного оборудования, после его добавления в жом полученную смесь сушат при мягком температурном режиме. Это позволяет более полно сохранить кормовую ценность получаемой цельной муки, однако при сушке потребляется значительное количество греющего пара.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.184, запросов: 240