Обоснование комплексной технологии переработки бурых водорослей (Phaeophyta) при получении функциональных пищевых продуктов

Обоснование комплексной технологии переработки бурых водорослей (Phaeophyta) при получении функциональных пищевых продуктов

Автор: Вафина, Лилия Хаматовна

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2010

Место защиты: Москва

Количество страниц: 290 с. ил.

Артикул: 4660488

Автор: Вафина, Лилия Хаматовна

Стоимость: 250 руб.

Обоснование комплексной технологии переработки бурых водорослей (Phaeophyta) при получении функциональных пищевых продуктов  Обоснование комплексной технологии переработки бурых водорослей (Phaeophyta) при получении функциональных пищевых продуктов 

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Безопасность продовольственного сырья влияние экологии на токсичность сырья и пищевых продуктов
1.2. Роль бурых водорослей в лечении и профилактике болезней цивилизации
1.3. Функциональные продукты питания ФПП
1.3.1. Развитие нутрициологии и технологии ФПП
1.3.2. Классификация ФПП
1.3.3. Современное состояние производства ФПП, пищевой продукции и БАД на основе биокомпонентов водорослей
1.4. Морские бурые водоросли Ркаеоркуа
1.4.1. Химический состав бурых водорослей порядка ЕашГ папа1ез
1.4.2. Физикохимические свойства полисахаридов бурых водорослей
Цель и задачи исследований ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Методология исследований
2.2. Объекты исследований
2.3. Методы исследований
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Разработка комплексной технологии переработки и получения продуктов функционального питания
3.1.1. Исследование химического состава бурых водорослей
3.1.2. Разработка условий и режимов экстрагирования водорастворимых биокомпонентов
3.1.3. Очистка экстрактов
3.1.4. Описание технологического процесса экстрактов
3.1.5. Разработка условий и режимов получения водорослевых биогелей из бурых водорослей порядков РисаЬБ и Ьаттапа1ез
3.1.6. Математическая обработка результатов эксперимента
3.1.7. Изучение изменения микроструктуры клеток водорослей в процессе технологической обработки
3.1.8. Исследование химического состава водорослевых гелей
3.1.9. Описание технологического процесса водорослевых гелей
3.1 Разработка технологии напитков на основе водных экстрактов из фукусовых и ламинариевых водорослей
3.1 Описание технологического процесса напитков чай морской Фитомарин
3.1 Разработка технологии десертов на основе фукусовых и ламинариевых гелей
3.1 Описание технологического процесса десертов
3.1 Разработка технологии конфет желейных
3.1 Описание технологического процесса конфет желейных
3.1 Разработка рецептур паштетов для завтрака АайэЬ с рыбными фаршами
3.1 Описание процесса приготовления паштетов для завтрака АаЙБЙ
3.1 Разработка рецептур соусов для мясных и рыбных блюд
3.1 Описание процесса приготовления соусов для мясных и рыбных блюд
3.1Разработка рекомендаций и способов комплексного использования водорослевых биогелей
3 Выделение альгината натрия и альгината кальция из водорослевого биогеля
3 Разработка технологии получения биологически активной добавки Мигикальгин и Мигикальгин С
3 Описание технологического процесса приготовления биологически активной добавки Мигикальгин и МигикальгинС
3 Разработка технологии приготовления кормовой продукции с использованием отходов переработки водорослевого сырья
3 Описание технологического процесса приготовления кормовой продукции для молоди крабов и для взрослых промысловых особей
3.2. Исследование безопасности сырья, вспомоотельных компонентов и продукции. Установление сроков хранения продукции продукции
ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ Выводы
Список литературы


Об этом говорят названия отделов водорослей , , . Химический состав водорослей из этих отделов имеет особенности и значительно изменяется от рода к роду и от вида к виду. Даже внутри одних и тех же видов химический состав подвержен сильным колебаниям в зависимости от условий произрастания, возраста, состояния зрелости растений и многих других факторов. При этом, если в пределах одного и того же вида наблюдаются в основном количественные изменения ламинариевые и фукусовые водоросли, то между родами, семействами и порядками водорослей они происходят как на количественном, так и на качественном уровнях. В состав морских водорослей, как и в состав всех живых организмов, входят вода, минеральные и органические вещества. На долю воды приходится основная часть биомассы растений, их ткани содержат от до воды и только сухих веществ Подкорытова, . Химический состав бурых водорослей представлен 5 белка, углеводов, липидов, минеральных веществ и другими веществами табл. Кизеветтер и др. Возжинская и др. Полисахариды водорослей, как углеводы служат энергетическим резервом, участвуют в построении клеточных стенок, образуют межклеточный матрикс, создают барьер для проникновения в клетки солей морской воды, или, наоборот, обеспечивают избирательное поглощение катионов, необходимых для построения минерального скелета, выполняют функцию осморегуляторов и препятствуют дегидратации тканей, полисахариды удерживают большое количество воды, тем самым, защищают клетки от высыхания , , iv, v, i, . С другой стороны, углеводы водорослей содержат и низкомолекулярные соединения, которые являются источником энергии для организма человека. Дж Мицык и др. Скурихин и др. Альгиновые кислоты полисахариды входят в состав практически всех бурых водорослей, но особенно велико их количество у различных видов ламинариевых ii, где они могут достигать и более от сухой массы , Кизеветтер и др. Подкорытова, , . В целом содержание альгиновьтх кислот колеблется от до . Содержание альгиновых кислот зависит от вида, возраста, условий произрастания и времени вылова. Альгинаты состоят из блоков маннуроновой и Ьыулуроновой кислот Евтушенко и др. Подкорытова, , i, i , , Усов, рис. Растворимая соль алыиновой кислоты альгинат натрия в качестве загустителя и стабилизатора пищевых систем применяется уже более лет, однако существовало ограничение на его потребление не более мгкг массы тела или до 3 г в день. В г. Всемирной организацией ФАО это ограничение было снято, и в настоящее время потребление альгината человеком не лимитируется Булдаков, . Альгинат натрия эффективный загуститель и стабилизатор используется для стабилизации эмульсионных систем в пищевой отрасли. Для эффективной адсорбции и выведения из организма радионуклидов можно увеличивать количество ежедневно употребляемого альгината, т. В отличие от других сорбентов альгинаты связывают в организме человека вредные тяжелые металлы, не нарушая кальциевого обмена Подкорытова и др. Рис. Способность альгината осуществлять энтеросорбцию тяжелых металлов была изучена в опытах на животных. Например, в рацион крыс добавляли хлорид свинца, а в рацион экспериментальной группы еще и альгинат натрия. Результаты показали достоверное снижение депонированного свинца и кадмия в печени и почках экспериментальной группы крыс. В то же время содержание физиологически важных элементов железа и меди существенно не изменялось Подкорытова и др. Растворимые соли альгиновой кислоты альгинат натрия безвредны для организма, их 1ные водные растворы нейтральны, обладают антимикробными и другими фармакологическими свойствами, удерживают основную облигатную микрофлору кишечника, подавляя деятельность факультативных микроорганизмов стафилококки, грибы рода кандида, оказывают обволакивающее действие и способствуют значительному ослаблению патологических рефлюксов, в том числе и болевых Мирошниченко и др. Клинические испытания альгината натрия БАД Альгилоза показали значительный терапевтический эффект при лечении гастроэзофагеальных рефлюксов и других желудочнокишечных заболеваний Матиенко, .

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.195, запросов: 240