Научные и практические аспекты технологии выделения пищевых компонентов из молочной сыворотки и молочных смывных вод

Научные и практические аспекты технологии выделения пищевых компонентов из молочной сыворотки и молочных смывных вод

Автор: Ульрих, Елена Викторовна

Шифр специальности: 05.18.04

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2011

Место защиты: Кемерово

Количество страниц: 398 с. ил.

Артикул: 5515056

Автор: Ульрих, Елена Викторовна

Стоимость: 250 руб.

Научные и практические аспекты технологии выделения пищевых компонентов из молочной сыворотки и молочных смывных вод  Научные и практические аспекты технологии выделения пищевых компонентов из молочной сыворотки и молочных смывных вод 

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Современная экологическая обстановка в России
1.2. Сточные воды молочной промышленности
1.2.1. Токсикологическая характеристика сточных вод
молочной промышленности
1.2.2. Молоко и его составные компоненты
1.2.3. Молочная сыворотка, состав и свойства
1.2.4. Свойства сывороточных белков
1.3. Способы выделения и переработки компонентов сыворотки
1.4.Смывные воды молочной промышленности
1.5. Способы очистки сточных вод молочной промышленности
1.6. Коагулянты и флокулянты общая характеристика
1.6.1. Коагулянты
1.6.2. Особенности процесса коагуляции
1.6.3. Флокулянты
1.6.4.Флокулянты как полимерные наноструктуры
1.6.5. Анионные флокулянты
1.7. Свойства флокулянтов
1.7.1 .Основные физикохимические свойства флокулянтов
1.7.2.Свойства полиакриламида
1.8. Использование флокулянтов .
1.9. Основные методы наращивания
молекулярной массы флокулянтов
1 Физические воздействия на полиэлектролиты
. Ультразвуковое воздействие
. Микроволновое излучение
1 Флокуляция
. Механизмы флокуляции
1 Выводы по литературному обзору
ГЛАВА 2 ОБОСНОВАНИЕ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ,
ИХ ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ
2.1. Характеристика молочной сыворотки
2.2. Характеристика молочных смывных вод
2.3. Выделение пищевых компонентов из молочной сыворотки
и молочных смывных вод флокулянтами
ГЛАВА 3 ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ
ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Характеристика объектов исследования для выделения пищевых компонентов из молочной сыворотки и молочных смывных вод
3.2. Методы исследований свойств флокулянтов
3.2.1. Исследование процессов набухания флокулянтов
3.2.2. Исследование структурномеханические свойства
3.2.3. Оптические методы
3.2.4. Кондуктометрия
3.2.5. Аргенгометрическое определение анионов хлора
3.2.6. Методика пробного коагулирования
3.2.7. Пробная флокуляция модельного раствора суспензий
оксида меди II
3.3. Стандартные методы анализа молочных систем
3.3.1 Рефрактометрия
3.3.2. Поляриметрия
ГЛАВА 4 МОДИФИКАЦИЯ ФЛОКУЛЯНТОВ
4.1. Реагентная химическая модификация флокулянтов
4.2. Комплексная модификация флокулянтов
ГЛАВА 5 ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ
МОДИФИЦИРОВАННЫХ ФЛОКУЛЯНТОВ
5.1. Набухание флокулянтов
5.2. Макромолекулярные свойства
5.3. Светопоглощение
5.4. Электропроводность растворов флокулянтов
5.5. Содержание хлоридионов
5.6. Реологические свойства растворов флокулянтов
5.7. Флокуляция стандартных суспензий оксида меди II
ГЛАВА 6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
ВЫДЕЛЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ МОЛОЧНЫХ СТОЧНЫХ ВОД
6.1. Влияние основных технологических факторов на выделение компонентов сыворотки
6.1.1. Степень ионизации флокулянта
6.1.2. Влияние концентрации рабочего раствора
6.1.3 Определение дозы флокулянта
6.1.4. Влияние сыворотки
6.1.5 Влияние температуры
6.1.6. Определение оптимального способа подачи
6.1.7. Скорость перемешивания
6.2. Возможные механизмы выделения
компонентов сыворотки
6.2.1. Выделение белка, жира и лактозы
6.2.2. Удельный расход флокулянта, выход осадка
6.2.3. Описание принципиальной технологической схемы
6.3. Влияние основных технологических факторов на
выделение пищевых компонентов молочных смывных вод
6.4. Подбор осадителей пищевых компонентов молочных смывных вод
6.4.1. Коагуляция неорганическими и органическими электролитами.
6.4.2. Подбор расхода коагулянта
6.4.3. Совместное использование коагулянтов и флокулянтов
6.4.4. Подбор расхода флокулянта
6.4.5. Температура молочных смывных вод
6.5. Определение оптимальных параметров выделения пищевых компонентов из молочных смывных вод
6.6. Возможные механизмы выделения пищевых компонентов
из молочных смывных вод
6.6.1. Выделение белка и жира
6.6.2. Выделение лаю азы
6.7. Разработка технологической схемы выделения пищевых
компонентов молока из молочных смывных вод
5.7.1. Получение раствора модифицированного флокулянта
и коагулянта ОХА
6.7.2. Выделение пищевых компонентов молока
из молочных смывных вод
6.7.3. Обработка выделенных компонентов
6.7.4. Описание технологической схемы
6.8. Пути использования сухого комплексного молочного продукта
ГЛАВА 7 РАЗРАБОТКА НАУЧНОЙ КОНЦЕПЦИИ ВЫДЕЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И МОЛОЧНЫХ СМЫВНЫХ ВОД с помощью
МОДИФИЦИРОВАННЫХ ФЛОКУЛЯНТОВ
7.1. Научные основы подбора исходных флокулянтов
7.2. Теоретические основы выбора модификатора и
физикохимических воздействий
7.3. Особенности выбора условий проведения
оптимального процесса модификации
7.4. Теоретические, методологические и технологические основы изучения физикохимических свойств
модифицированных полиэлектролитов
7.5.Концепция применения модифицированных флокулянтов
ГЛАВА 8 ИЗУЧЕНИЕ ПИЩЕВОЙ, БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ И ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ НОВЫХ ВИДОВ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА, ОБОСНОВАНИЕ СРОКОВ ИХ ХРАНЕНИЯ
8.1. Токсичность кормов и кормовых добавок
8.2. Производство премиксов
8.3. Биологическая ценность премиксов
8.4. Пищевая, биологическая ценность и экономическая эффективность использования полученных премиксов
ГЛАВА 9 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО ВЫДЕЛЕНИЮ ПИЩЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
И МОЛОЧНЫХ СМЫВНЫХ ВОД
9.1. Научное и практическое обоснование производства премиксов
из молочной сыворотки и молочных смывных вод
9.2. Технология получения концентрата сывороточных белков
9.3. Технология получения микрогранулированного
сывороточного белка
9.4. Технология получения молочного сахара лактозы
9.5. Технология получения прсбиотика лактулозы
9.6. Кормопроизводство
9.7. Предлагаемая технология выделения пищевых
компонентов из молочной сыворотки и молочных смывных вод
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Вместе с тем используемое оборудование и технологии сушки не соответствуют современным требованиям качества конечного продукта и экономичности работы 2. Молочную сыворотку сушат на сушилках различной конструкции распылительные, вальцовые, сублимационные, с виброкипяшим слоем, с инертными носителями и др. В отечественной и зарубежной практике довольно широкое распространение получили сушилки распылительные, несколько меньшее вальцовые. Распылительные сушилки отличаются громоздкостью, требуют значительных энергетических затрат, вальцовые характеризуются простотой аппаратурного оформления, небольшими размерами, меньшими энергозатратами по сравнению с установками, применяемыми при распылительном способе сушки. Представлены мембранные методы обработки, которые можно разделить на два основных гиперфильтрация ультрафильтрацияобратный осмос и электродиализ. Основной деталью мембранных установок являются специальные полупроницаемые мембраны с различным диаметром пор, соизмеримых с молекулами находящихся в растворе компонентов. В зависимости от диаметра пор мембраны происходит разделение находящихся в растворе компонентов компоненты с размерами менее диаметра пор проходят через мембрану, а компоненты с большими размерами задерживаются , 7, 3, 9. Разработан способ комплексной переработки молочной сыворотки, состоящий из следующих стадий предварительная обработка, ультрафилы рация, электродиализ, сгущение концентрирование, сушка в случае длительного хранения или транспортировки. К недостаткам данного способа следует отнести сложность и дороговизна процесса низкая степень выделения белка, связанная с тем, что при ультрафильтрации часть сывороточных белков непосредственно переносится в фильтрат 5, 6, 5, 8. Описан способ тепловой коагуляции, а также при введении в не ионовкоагулянтов. Данные, характеризующие выделение белков из сыворотки в зависимости от вида применяемых реагентов коагулянтов приведены в таблице 1. Таблица 1. Из таблицы 1. Осажднные методом тепловой коагуляции сывороточные белки имеют зернистую консистенцию и теряют свои важнейшие функциональные свойства , , 8. Известен способ выделения белков молочной сыворотки с помощью полиакриловой кислоты ПАК и е производных . Однако этот способ имеет ряд существенных недостатков высокий расход малодоступного реагента, низкая степень выделения, значительная мин. Наибольшую ценность при переработке сыворотки в последнее время приобретает получение молочного сахара лактозы. Биологическая ценность лактозы Для приближения по составу коровьего молока к женскому необходимо скорректировать содержание основных компонентов, в том числе довести количество лактозы молочного сахара до 6,,0 0. В связи с этим возникает необходимость внесения в смесь молочного сахара. Молочный сахар, расщепляясь в кишечнике, сгимулирует развитие бифидогенной микрофлоры. Он также является ценным энер1тггичсским материалом. Его включение в состав рациона дегей должно быть предпочтительным и в раз превышает количество белков и жиров. Считаегся 9, что биологическая ценность лактозы для детского организма намного выше, чем сахарозы. Лактоза повышает усвояемость кальция и фосфора организмом, стимулирует синтез рибофлавина биотина и фолиевой кислоты, не вызывает повышения холестерина в крови, а также понижает жироотложения в организме 7. Молочный сахар получают из молочной сыворотки побочного продукта сыродельного творожного и казеинового производства. В молочную сыворотку переходиг около сухих веществ молока По данным специалиста вдиетологов побочное молочное сырье облачает высокой биологической, а также лечебной ценностью. Получаемые ресурсы побочного молочного сырья год от года растут вместе с ростом производства основной молочной продукции. Получение лактозы в промышленных условиях Технологические схемы получения молочного сахара лактозы включают совокупность приемов и методов по удалению из сыворотки балластных веществ. Для выделения молочного сахара необходимы перенасыщенные растворы лактозы, что достигается путем сгущения сыворотки. Кристаллизация лактозы с обезвоживанием полученных кристаллов, центрифугированием и сушкой обеспечивает получение готового продукта.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.283, запросов: 240