Влияние сортовых особенностей сырья и способов замораживания на качество замороженных зеленого горошка и цветной капусты при длительном хранении

Влияние сортовых особенностей сырья и способов замораживания на качество замороженных зеленого горошка и цветной капусты при длительном хранении

Автор: Дружинская, Людмила Павловна

Шифр специальности: 05.18.03.

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 1984

Место защиты: Киев

Количество страниц: 299 c. ил

Артикул: 4026753

Автор: Дружинская, Людмила Павловна

Стоимость: 250 руб.

Влияние сортовых особенностей сырья и способов замораживания на качество замороженных зеленого горошка и цветной капусты при длительном хранении  Влияние сортовых особенностей сырья и способов замораживания на качество замороженных зеленого горошка и цветной капусты при длительном хранении 

ОЦЕНКА СОРТОВ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ НА ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ
3
б






2. Как уже отмечалось , , 4, 1, 7, в СССР и за рубежом наибольшим спросом пользуются три вида замороженных овощей зеленый горошек, овощной перец и цветная капуста. Это послужило ориентиром при выборе объектов исследования. Поскольку пригодность для холодильной обработки хозяйственноботанических сортов перца овощного достаточно подробно изучена в работах А. Б.Бровченко и М. Н.Магдиевой , в нашей работе исследованы две другие культуры зеленый горошек и цветная капуста. Нами были также учтены интересы Барского консервного завода, располагающего соответствующей базой для производства этих видов сырья и нуждавшегося в рекомендациях по его сортопригодности для замораживания. Экспериментальную работу по изучению влияния хозяйственноботанических сортов и способов режимов замораживания на качество готовой продукции проводили в течение годов на Барском консервном заводе МПП УССР Винницкой области. Выбор этого предприятия для данной работы был сделан исходя из следующих предпосылок на заводе имеется необходимое холодильное оборудование и хорошо оснащенная лаборатория, налажена доставка сортового овощного сырья.


В решениях майского и ноябрьского г. С и ниже , ,
, , , , , , 2, 6, 2, 8, 2, 8, 3, 7, 4, 3. С, а хранения С. С 6. ИЗ, 4. III, ИЗ, 7, 0, 0, 1, 2, 7. II, , 5, 1. Процесс замораживания влияет на витаминный состав пищевых продуктов. В , РР при замораживании. С, липаза при 0С, инвертаза до С 8. Данные В. И.Шелапутина и А. С понижает активность ферментов примерно на . Исследованиями Т. ИЗ. ИЗ, 8. С , 4. ИЗ, 4. С, плесеней от до С 4, 4, 4. По данным В. ИЗ, 3, 3, 9. С 3. ИЗ, 4. При хранении замороженные продукты теряют свой аромат. ГОСТов. ВНИХИ и Молдавский НИИ пищевой промышленности , , . В гг.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.196, запросов: 240