Система контроля технологической эффективности сортовых помолов ржи

Система контроля технологической эффективности сортовых помолов ржи

Автор: Смирнова, Ольга Владимировна

Шифр специальности: 05.18.02

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 1984

Место защиты: Москва

Количество страниц: 141 c. ил

Артикул: 4030515

Автор: Смирнова, Ольга Владимировна

Стоимость: 250 руб.

Система контроля технологической эффективности сортовых помолов ржи  Система контроля технологической эффективности сортовых помолов ржи 

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА
1.1. Строение зерновки ржи
1.2. Химический состав зерна ржи .
1.2.1. Белковые вещества II
1.2.2. Крахмал
1.2.3. Слизистые вещества .
1.2.А. Клетчатка
1.2.5. Липиды .
1.2.6. Минеральные вещества . .
1.2.7. Витамины .
1.3. Распределение химических веществ по продуктам размола ржи
I Существующие методы оценки технологической
эффективности сортовых помолов ржи
1.5. Формулировка задачи исследования
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Расчетная формула определения технологической эффективности сортовых помолов ржи .
2.2. Методика исследования .
2.2.1. Уточнение методики определения содержания крахмала в зерне ржи, муке сеяной, обдирной
и отрубях.
2.2.2. Оценка точности определения содержания крахмала в зерне ржи и продуктах его переработки поляриметрическим методом Эверса .
2.2.3. Влияние слизистых веществ на точность определения содержания крахмала в зерне ржи .
Стр.
2.3. Проверка метода определения технологичеокой эффективности сортовых помолов ржи в лабораторных условиях
2.3.1. Показатели качества зерна при лабораторных помолах .
2.3.2. Оценка эффективности оортового помола
ржи различных мест произрастания .
2.3.3. Влияние режимов гидротермической обработки зерна ржи на технологическую эффективность помола.
ГЛАВА 3. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОВЕРКА МЕТОДА ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ СОРТОВЫХ ПОМОЛОВ РЖИ.
3.1. Сравнение результатов работы Московского мелькомбината, Минского комбината хлебопродуктов и мельницы в г. Ногинске .
3.2. Сравнение технологической эффективности работы производственных бригад посменно и за весь
период проведения эксперимента .
3.3. Экономическая эффективность при внедрении предложенного метода . ПО
3.4. Инструкция по применению метода оценки технологичеокой эффективности сортовых помолов
ржи в производственных условиях. III
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ .
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА .
ВВЕДЕНИЕ


По морфологии и химическому составу зерно ржи сходно с другими зерновыми культурами. Зерновка ржи состоит из трех основных частей зародыша, эндосперма и оболочек. Большую часть зерна составляет эндосперм наиболее ценный в пищевом отношении. Рожь содержит значительно меньше эндосперма табл. I, чем пшеница ,0. Эндосперм ржи состоит из крупных крахмальных гранул, связанных между собой белковыми веществами. У ржи эти связи менее прочные, чем у пшеницы, вследствие меньшего содержания и большей растворимости белковых веществ в воде , . Этим можно объяснить меньшую микротвердость эндосперма ржи, по сравнению
о эндоспермом пшеницы. Соотношение масс анатомических частей зерна ржи, различных авторов, в на с. Крахмальные зерна ржи крупнее крахмальных зерен других зерновых культур и имеют глубокие трещины на поверхности ,
На рис. I представлено распределение крахмальных гранул ржи, тритикале и пшеницы по размерам , 2. Средний диаметр крахмальных зерен в мкм для ржи ,5 тритикале ,6 твердой пшеницы ,7 мягкой пшеницы ,1 4. Эндосперм ржи чаще всего имеет частично отекловидную структуру. Стекловидность ржи увеличивается с увеличением крупности зерна , . Стекловидные участки обычно равномерно распределены по всему эндосперму, либо кольцеобразно по периметру с сохранением мучнистости только в центре зерна . Ряс. Распределение по размерам крахмальных гранул ржи сорта Пролифин I, тритикале сорта 6А 2, твердой пшеницы типа Стюарт 5 2 и мягкой пшеницы соргв Саратовская 4 6
У стекловидного зерна хорошо развита белковая матрица, плотность упаковки крахмальных зерен выше, меньше воздушных пустот, чем в зернах мучнистой консистенции. В стекловидном зерне мало мелких крахмальных гранул, имеющих в основном округлую форму . В мучнистом зерне меньше развита белковая матрица, менее плотная упаковка крахмальных гранул, которые мельче, чем в стекловидном зерне. В центральной части мучнистого эндосперма содержатся крупные гранулы крахмала, между ними расположены мелкие гранулы в периферической части содержатся крахмальные гранулы средних размеров, крупных и мелких мало. Микротвердость эндосперма ржи ниже микротвердости эндосперма пшеницы микротвердость мучнистых зерен ржи колеблется от 3,2 до 5,9 кгмм, что в 1,5 раза меньше микротвердости эндосперма мучнистого зерна пшеницы . Периферический слой эндосперма, прилегающий к семенной оболочке, называют алейроновым слоем. У ржи, пшеницы и овса он состоит из одного ряда клеток , 6. Оболочки представляют собой одеревеневшие, наполненные воздухом стенки клеток, состоящие из клетчатки, гемицеллюлоз и лигнина 2. Толщина оболочек ржи 0. Оболочки зерна делят на плодовую перикарпий и семенную перисперм, каждая из которых состоит из 3х слоев взаимоперекрещивающихся клеток. Такое строение обеспечивает высокую сопротивляемость оболочек деформации. Прочность оболочек ржи больше прочности эндосперма примерно в раз 2. Микротвердость оболочек значительно меньше микротвердости эндосперма и снижается по мере увеличения влажности и темпера
туры. Оболочки ржи более прочно связаны с эндоспермом, чем оболочки пшеницы. В табл. На химический состав зерна ржи гораздо большее влияние оказывают почвенноклиматические условия, чем сортовые ЗА, А. Средний химический состав анатомических частей зерна ржи представлен в табл. АО, . Обращает на себя внимание, что крахмал присутствует только в эндосперме зерна, причем по массе сухих веществ этой анатомической части на его долю приходится около . Это позволяет предположить, что на основе анализа распределения крахмала по продуктам помола можно судить о полноте извлечения его в муку. Выполненная в дальнейшем экспериментальная проверка подтвердила это предположение. Содержание белка в зерне ржи колеблется от 9 до , , , , , 4, 0, оно повышается от западных районов страны к восточным и юговосточным , 0. Место произрастания и почвенноклиматические условия оказывают большее влияние на содержание белка во ржи, чем оортовые особенности культуры. Л.Н. Любарский установил влияние крупности зерна ржи, его стекловидности и окраски на содержание белка.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.204, запросов: 240