Разработка рациональной технологии приготовления хлеба для Кубы путем внесения добавок, улучшающих качество и замедляющих процесс черствения

Разработка рациональной технологии приготовления хлеба для Кубы путем внесения добавок, улучшающих качество и замедляющих процесс черствения

Автор: Гонсалес, Роландо Бореро

Шифр специальности: 05.18.01

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 1984

Место защиты: Киев

Количество страниц: 143 c. ил

Артикул: 4026361

Автор: Гонсалес, Роландо Бореро

Стоимость: 250 руб.

Разработка рациональной технологии приготовления хлеба для Кубы путем внесения добавок, улучшающих качество и замедляющих процесс черствения  Разработка рациональной технологии приготовления хлеба для Кубы путем внесения добавок, улучшающих качество и замедляющих процесс черствения 

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО В РЕСПУБЛИКЕ КУБА .
Состояние хлебопекарной промышленности до революции и после
Сырье,применяемое для выпечки хлеба .
Ассортимент изделий, рецептура, технологический режим
Выводы, задачи
ГЛАВА 2. СУЩЕСТВУЮЩИЕ ПУТИ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАМЕДЛЕНИЕ
ПРОЦЕССА ЧЕРСТВЕНИЯ И ПОВЫШЕНИЕ ИХ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ обзор литературы . .
Свойства сырья хлебопекарного производства
Способы тестоведения, выпечки и хранения
Применение улучшителей
Внесение добавок, повышающих пищевую ценность
хлеба
Требование теории сбалансированного
питания
Молоко и молочные продукты
Дрожжи и препараты дрожжей
Обоснование выбранного направления
исследований
Задачи исследования
ГЛАВА 3. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Оценка качества муки, дополнительного сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции
ГЛАВА 4. ВЛИЯНИЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И ЕГО КАЧЕСТВО
Использование нативной молочной сыворотки .
Использование сухой молочной сыворотки .
Использование нативной и сухой молочной сыворотки взамен сухого обезжиренного
молока СОМ
при выработке хлеба
ВЫВОДЫ
ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ХЛЕБА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИ
ИСПОЛЬЗОВАНИИ ОСТАТОЧНЫХ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ
Изучение влияния пивных дрожжей на качество полуфабрикатов и хлеба
Определение оптимальных условий использования пивных дрожжей при
производстве хлеба
Выводы .
ГЛАВА 6. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОВЕРКА ЛАБОРАТОИШХ ОПЫТОВ . .
Влияние нативной и сухой молочной сыворотки
на качество хлеба
Влияние остаточных пивных дрожжей на качество хлеба
Проверка возможности сокращения расхода прессованных дрожжей путем добавления
пивных. .
Выводы
ГЛАВА 7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБА ПШ ВНЕСЕНИИ МОЛОЧНОЙ
СЫВОРОТКИ И ОСТАТОЧНЫХ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ
7Л Влияние добавок молочной сыворотки и пивных
дрожжей на биологическую ценность хлеба
Минеральная ценность хлеба с добавками молочной сыворотки
Витаминная ценность хлеба с добавками молочной сыворотки и остаточных пивных
дрожжей .
Изменение свойства свободных аминокислот при приготовлении теста с добавками
улучшителей . . . 7
Выводы НО
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ III
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


ГЛАВА I. ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО В РЕСПУБЛИКЕ КУБА . Сырье,применяемое для выпечки хлеба . ГЛАВА 2. ПРОЦЕССА ЧЕРСТВЕНИЯ И ПОВЫШЕНИЕ ИХ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ обзор литературы . ГЛАВА 3. ГЛАВА 4. Использование нативной молочной сыворотки . Использование сухой молочной сыворотки . ГЛАВА 5. Выводы . ГЛАВА 6. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОВЕРКА ЛАБОРАТОИШХ ОПЫТОВ . ГЛАВА 7. До революции хлебопекарное производство Кубы зависело полностью от США. Кубы отхо. ГЛАВА I. Техническая культура предприятий была низкая. Оборудование было старое, изношенное. В первые годы после революции до г. После года все хлебозаводы стали государственными. И тогда на помощь Кубе пришли страны СЭВ во главе с Советским Союзом. БН. А 6,7 с. По контрактам с ГДР в городах Кубы строится ряд хлебопекарных предприятий. СЭВ. СССР. На хлебозаводах мука хранится в металлических емкостях. АВБ0. Сахар, жир, прессованные дрожжи дозируются вручную. А 4,1 с1 из Чехословакии. НоЛх 7 I2 Ои ГДР или на ХТД , ХТО, ХТЗ СССР. С продолжительностью от до минут. Ь С. Кубе. Цвет муки должен быть белый с кремоватым оттенком. Зольность
С,0. СССР. Сахар и жир оценивается только органолептически. В таблице 1. Таблица 1. Поверхность гладкая без трещин с золотым оттенком. В таблице 1. Хлеб сдобный может готовиться с сухим обезжиренным молоком и без него. Удельный объем хлеба более 5 см3г.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.236, запросов: 240