Интенсификация процесса солодоращения ячменя действием звука различной частоты

Интенсификация процесса солодоращения ячменя действием звука различной частоты

Автор: Данько, Сергей Федорович

Шифр специальности: 05.18.01

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2001

Место защиты: Москва

Количество страниц: 92 с. ил

Артикул: 340495

Автор: Данько, Сергей Федорович

Стоимость: 250 руб.

Интенсификация процесса солодоращения ячменя действием звука различной частоты  Интенсификация процесса солодоращения ячменя действием звука различной частоты 

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. Биологическая характеристика пивоваренного ячменя. Проращивание пивоваренного ячменя. Традиционные способы солодоращения. Постановка задачи. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. Определение экстрактивности солода. Определение вязкости. Определение растворимого азота число Колъбаха. Определение протеолшпической активности. Определение степени растворения эндосперма зерна. Определение диастатической силы. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ. Влияние звуковой частоты на энергию и способность прорастания ЯЧМЕНЯ. Изменение активности ферментов. Влияние звука на ферментативную активность солода. ПОКАЗАТЕЛИ СОЛОДА, ПОЛУЧЕННОГО В РЕЗУЛЬТАТЕ РАСШИРЕННЫХ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ ИЗ ЯЧМЕНЯ ВАРИАНТОВ 1 И 2 ОАО ДЕКА, Г. ПОКАЗАТЕЛ И ПИ В А. СЛИЗОК ЛИТЕРАТУРЫ
Целлюлоза или клетчатка является одной из основных составных легочной стенки зерна. Целлюлоза трудно поддается действию реагентов, ерастворима в воде, достаточно стойка к действию ферментов. Она практически е участвует в процессе обмена веществ зерна.


Для пивоваренного роизводства высокое содержание белка в ячмене нежелательно, так как опровождается понижением содержания крахмала, что отрицательно сказывается а экстрактивности солода . Все белки по их структуре можно разделить на две группы протеины простые елки и протеиды сложные белки. Протеины, в зависимости от степени растворимости, разделяют на льбумины, глобулины, проламины, глютелины. Белки эндосперма ячменя в сновном относятся к протеинам и характеризуются следующими показателями габл. Таблица 1. Характеристика фракций белка ячмени. Фракция Среднее содержание в Средняя молекуляонан масса. Глобулинвсего . Бета. Глютелин . Весь белок в зерне ячменя распределен следующим образом 4 5 всего белка шеня сосредоточено в оболочке, в эндосперме и в родьше. Часть белка эндосперма прочно связана с клеточными стенками эахмальных зерен, причем у высокобелковистых ячменей эта связь более эочная, чем у обычных пивоваренных ячменей. Помимо отмеченных основных составляющих в зерне ячменя содержатся клеиновые кислоты, которые играют основную роль информационных кодов в эоцессах биосинтеза белка полифенольные вещества, существенно влияющие коллоидную стойкость, стабильность запаха, вкуса, пенистые свойства и цвет два, и другие вещества. Следует отметить, что примерно полифенолов ела происходят из солода. В зерне эти вещества находятся главным образом в ейроновом слое. В эндосперме ячменя и солоде полифенолы ассоциированы с рдеином. Именно они отрицательно влияют на вкус пива. VIы рассмотрели химический состав зерна ячменя. Очевидно, что он в чительной степени зависит от целого ряда факторов, влияющих на рмирование зерна , 9.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.203, запросов: 240