Совершенствование технологии комплексной переработки плодов Punica L. (гранат)

Совершенствование технологии комплексной переработки плодов Punica L. (гранат)

Автор: Хайдар Хасан

Количество страниц: 164 с. ил

Артикул: 2332595

Автор: Хайдар Хасан

Шифр специальности: 05.18.01

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2002

Место защиты: Москва

Стоимость: 250 руб.

Совершенствование технологии комплексной переработки плодов Punica L. (гранат)  Совершенствование технологии комплексной переработки плодов Punica L. (гранат) 

А ктуал ьность работы Пищевая промышленность Сирийской Арабской Республики развивается быстрыми темпами в соответствии с планами развития и укрепления неродного хозяйства нашей страны. Одной из отраслей пищевой промышленности Сирии является консервная промышленность. Важное значение для развития консервной промышленности имеют решения Правительства САР по увеличению производства таких сельскохозяйственных культур, как томаты, зеленый горошек, абрикосы, гранат, яблоки и др. С точки зрения современных рекомендаций к нормированию физиологических потребностей в отдельных пищевых веществах и теории сбалансированного, рационального питания особое внимание уделяется использования в питании населения субтропических культур, богатых многими ценными пищевыми компонентами. До настоящего времени не изучались биохимические особенности сирийских сортов граната, не изучено влияние района выращивания на его химический состав, не проводились, в частности, дифференцированные исследования макро и микроэлементов и аминокислот.


Основываясь на этих данных, можно считать, что наилучшее содержание сахара свыше в соке будет в годы, когда сумма активных температур за сентябрь больше 0С, а оптимальное содержание кислот меньше 1,8 при сумме активных температур С, превышающих 0. Лучшие же кислосладкие соки будут получаться при сумме активных температур не меньше 0С. Таким образом, наименьшие суммы активных температур за сентябрь, обеспечивающие оптимальное содержание сахаров и кислот и наилучшее их соотношение, будут составлять 0С . Отмечено, 1гго наиболее заметное влияние на химический состав граната оказывает
средняя месячная температура, количество солнечных дней и температура поверхности почвы. При увеличении количества сухих веществ в гранатовом соке возрастает доля сахаров . Федоров М. Н. 3 отмечает существенное влияние географического фактора на химический состав, лежкоспособности и другие свойства плодов. Ряд авторов 4, 5, 6, 4, 3, 7 установили, изучая динамику разных форм флавонолов в процессе созревания плодов что по изменению этих веществ можно судить о формировании вкуса плодов. Влияние активной кислотности на интенсивность окраски плодов и ягод подтверждает положение о том, что наличие кислот стабилизирует окраску сока, делая его более ярким, и способствует увеличения количества антоцианов за счет окисления их лейкоформ . Представление о химическом составе гранатового сока и о его ценности не будет полные без знания его антибактериального действия, что и было исследовано Кириленко С. А. и др. Они определяли сорта фаната с наиболее выраженными антибакгериальными свойствами по отношению к энтеропатогенным , i, условнопатогенным . Вас. Вас. Вас. Было установлено, что антибактериальная активность сока граната связана с сортовыми особенностями. Юрченко С. И. и др. Можно отметить, что фенольные вещества фаната представляют особый интерес. В фанате преобладают антоцианы производные цианидина и дельфинидина, содержание которых составляет , от общего количества фенольных веществ мггг. В фанате Аз. ССР и Уз. ССР водорастворимые полифенолы по сортам от 0, до 1,, антоцианы от 0 мггг до 6 мггг и катехины от ,6 мггг до ,2 мггг . По данным других авторов, сок фаната содержит катехииов и лейхоантоцианов от до мггг . Из оксикорнчных кислот обнаружены п кумаровая и два изомера хлорогеновой кислоты 0. Рвитаминных соединений с пищей, потребностью организма в них и ряда фугих факторов 7 . Регулярно поступая в организм человека и животных с растительной пищей, фенольные вещества оказывают длительное и систематическое, хотя и умеренное по юличине, воздействие на все отделы пищеварительного тракта, а после всасывания в кровь i сердечнососудистую систему, на почки и другие органы и системы , , , 0, 2 , вляясь одним из важных биологически активных компонентов пищи. Усиление сердечных сокращений наиболее общий и постоянный эффект, оказываемый растительными фенольными соединениями на сердце. С каждым годом возрастает внимание к минеральным веществам, как к элементам, оказывающим важное биологическое действие. Фердман Д. Л. и ряд авторов 4, , , 7, 6 характеризуют микро и макроэлементы, как необходимые составные части пищевого рациона для поддержания жизни в организме , 7, 6. Шобингср У. Кроме того, подведены данные по содержанию микроэлементов, таких как железо 1, мггг медь 0, мггг сера ,6 мггг и хлор ,6 мггг. Сравнивая эти данные с данными по облепиховому соку находим, что в последнем железа 2,4 мггг меди мггг таким образом, по содержание этих двух элементов гранат уступает весьма ценной облепихе. Как видно из приведенных данных, перечень макро и микроэлементов гранатового сока раскрыт недостаточно, в связи с чем возникает необходимость более полно изучить состав минеральные веществ 1раната. Как явствует из рассмотренных литературных источников, химический состав граната изучен разняли авторами, и что он зависит от сортовых особенностей граната, от района выращивания и климатических условий. Однако в литературе мы не обнаружили данных о химическом составе граната Сирии, в связи с чем целесообразно заняться их изучением .

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.217, запросов: 240