Разработка модифицированных технологий жидкой ржаной закваски со стабильными показателями

Разработка модифицированных технологий жидкой ржаной закваски со стабильными показателями

Автор: Малютина, Татьяна Николаевна

Шифр специальности: 05.18.01

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2005

Место защиты: Воронеж

Количество страниц: 169 с. ил.

Артикул: 2881734

Автор: Малютина, Татьяна Николаевна

Стоимость: 250 руб.

Разработка модифицированных технологий жидкой ржаной закваски со стабильными показателями  Разработка модифицированных технологий жидкой ржаной закваски со стабильными показателями 

1.1 Основные тенденции совершенствования пищевой ценности хлеба
1.2 Анализ особенностей технологии и способы повышения качества хлеба
из смеси ржаной и пшеничной муки
1.2.1 Ржаные закваски микрофлора, способы получения и повышения качества полуфабрикатов
1.2.2 Регулирование качества жидкой ржаной закваски
1.2.3 Способы повышения качества и пищевой ценности хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
1.2.4 Способы регулирования хлебопекарных свойств ржаной муки
1.3 Биохимические процессы, обеспечивающие потребности микрофлоры
закваски в усвояемых углеводах
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Организация работы и схема проведения эксперимента
2.2 Сырье, применявшееся при проведении исследований
2.3 Методы исследования свойств сырья
2.4 Способ получения пюре из якона и методы его анализа
2.5 Способы получения и методы анализа качественных показателей ЖРЗ
2.6 Способы приготовления и методы анализа свойств теста
2.7 Методы оценки качества хлеба
2.8 Методы математического планирования и обработки
экспериментальных данных
2.9 Принятые в работе сокращения и условные обозначения
ВВЕДЕНИЕ


ГЛАВА 2. Основные тенденции совершенствования пищевой ценности хлеба.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.891, запросов: 240