Разработка методологии и новых методов контроля качества продукции растениеводства

Разработка методологии и новых методов контроля качества продукции растениеводства

Автор: Попова, Ольга Григорьевна

Шифр специальности: 05.18.01

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2009

Место защиты: Москва

Количество страниц: 316 с. ил.

Артикул: 4868034

Автор: Попова, Ольга Григорьевна

Стоимость: 250 руб.

Разработка методологии и новых методов контроля качества продукции растениеводства  Разработка методологии и новых методов контроля качества продукции растениеводства 

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
Г лава I ОБЗОР ИЗВЕСТНЫХ СВЕДЕНИЙ О ПРОДУКЦИИ
РАСТЕНИЕВОДСТВА И МЕТОДАХ КОНТРОЛЯ ИХ КАЧЕСТВА
1.1 Состояние и перспективы развития продукции переработки
сельскохозяйственного сырья.
1.2 Зерновые сорта, используемые для получения муки
1.2.1 Ботанические разновидности пшеницы.
1.2.2 Тритикале зерновая культура, созданная гибридизацией
пшеницы и ржи.
1.2.3 Типовые характеристики зерновых культур
1.3 Овощные, плодовые и ягодные культуры, перерабатываемые в
сырье для производства мучных кондитерских изделий
1.3.1 Виды сахарной свеклы и е биологический потенциал.
1.3.2 Характеристика ягод, применяемых в кондитерском
производстве
1.3.3 Промышленное сырье, используемое для получения
пищевых добавок.
1.4 Установленные требования к качеству кондитерских изделий
1.4.1 Основные характеристики и технология производств
мучных кондитерских изделий.
1.4.2 Обзор информации по формированию качества
кондитерских изделий
1.5 Виды, способы и методы контроля качества растениеводческой
продукции.
1.5.1 Государственные требования к обеспечению контроля
качества
1.5.2 Приемы, позволяющие установить характеристику
продукта
1.6 Взаимосвязь технологических изменений сырья и качества
готовых изделий.
Заключение по первой главе
Глава II МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объекты исследования и структурная схема исследования
2.2 Методы исследования единичных характеристик сырья и
готовых изделий.
2.3 Виды и способы контроля качества, использованные при
разработке методологии и новых методов контроля качества
растениеводческой продукции.
2.4 Математические модели, использованные при разработке новых
методов контроля качества.
Заключение по второй главе
Глава III ИССЛЕДОВАНИЕ И АНАЛИЗ ХАРАКТЕРИСТИК И
СВОЙСТВ РАСТЕНИЕВОДЧЕСКОГО СЫРЬЯ
3.1 Исследование зерна пшеницы и тритикале по технологическим показателям.
3.2 Анализ нормированных характеристик пшеничной и тритикалевой муки.
3.2.1 Исследование характеристик безопасности пшеничной
и тритикалевой муки.
3.2.2 Статистический анализ данных но качеству муки
3.2.3 Анализ показателей муки, имеющих инверсионные характеристики
3.2.4 Расчет параметров распределения технологических характеристик муки
3.3 Анализ нормативных характеристик ингредиентов растительного происхождения входящих в состав мучных кондитерских
изделий.
3.3.1 Исследование ингредиентов по характеристикам безопасности и качества.
3.3.2 Статистический анализ характеристик качества сырья
3.3.3 Исследование показателей сырья, имеющих инверсионные характеристики
3.4 Регулирование инверсионных характеристик сырья с помощью действия полисахаридов растительного происхождения.
3.4.1 Особенности применения пектина при производстве мучных кондитерских изделий.
3.4.2 Исследование комплексообразующей способности пектина для корректировки безопасности сырья
3.4.3 Статистический анализ характеристик качества пектина
3.4.4 Дифференцирование гелеобразующей способности пектинов.
Заключение по третьей главе.
Глава IV ИССЛЕДОВАНИЕ И АНАЛИЗ.ХАРАКТЕРИСТИК
МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.
4.1 Математическое описание пофазного состава мучного
кондитерского изделия.
4.2 Анализ нормированных характеристик исследуемых групп
мучных кондитерских изделий
4.3 Статистический анализ характеристик качества мучных кондитерских изделий.
Заключение по четвертой главе
Глава V ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СТАТИСТИЧЕСКИХ ДАННЫХ В МЕТОДОЛОГИИ РАЗРАБОТКИ НОВЫХ МЕТОДОВ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА.
5.1 Разработка системной модели, обеспечивающей выбор и разработку нового метода контроля качества продукта
5.2 Распределение показателей качества мучных кондитерских изделий с учетом инверсионных характеристик сырья
5.2.1 Исследование действия растительного сырья в составе
мучных кондитерских изделий
5.2.2 Оценка изменения показателей качества мучных
кондитерских изделий по характеристикам сырья
5.2.3 Исследование взаимосвязи показателей, характеризующих
мучные кондитерские изделия
5.3 Разработка математической модели новых методов контроля качества пектиносодержащих мучных кондитерских изделий из тритикалевой муки
Заключение по пятой главе
Глава VI РАЗРАБОТКА НОВЫХ МЕТОДОВ КОНТРОЛЯ
КАЧЕСТВА.
6.1 Предлагаемые методики контроля качества продукции
растениеводства
6.2. Разработка новых показателей критерия качества и методов их
контроля.
6.2.1 Показатель характеризующий критерий качества
продукта текстура для вафель.
6.2.2 Показатель характеризующий критерий качества
продукта флейвор для пряников
6.2.3 Показатель характеризующий критерий качества
продукта воздушность для кексов
6.3 Апробация новых методов контроля качества
Заключение по шестой главе.
Глава VII РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ
Г1ЕКТИНОСОДЕРЖАЩИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ.
7.1 Анализ изменений технологических характеристик при разработке новых видов изделий.
7.1.1 Получение мучного полуфабриката из тритикалевой
муки с внесением пектина.
7.1.2 Корректировка качества начинок с помощью пектинов
7.2 Разработка рецептур и технологии пектиносодержащих кондитерских изделий из тритикалевой муки по критерию качества.
7.2.1 Основные принципы создания новых видов вафель
7.2.2 Основные принципы создания новых видов пряников.
7.2.3 Особенности разработки новых видов кексов.
7.3 Анализ характеристик пектиносодержащих кондитерских
изделий из тритикалевой муки.
7.3.1 Изменение концентраций солей тяжелых металлов
7.3.2 Результаты исследования пищевой ценности новых
видов вафель, пряников, кексов.
7.3.3 Технологические характеристики изделий,
установленные по показателю критерия качества
Заключение по седьмой главе
Глава VIII РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОГО ЭФФЕКТА ОТ ВНЕДРЕНИЯ МЕТОДОЛОГИИ И НОВЫХ МЕТОДОВ КОНТРОЛЯ
КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
Заключение по восьмой главе
Выводы.
Рекомендации производству
Список использованной литературы


На базе этих материалов созданы ценные односемянные гибриды. Многие из них, такие как ЛМС , Каскад, РМС , РМС внесены в Государственный реестр селекционных достижений и рекомендованы для возделывания по интенсивной технологии. Биологический потенциал продуктивности сортов и гибридов сахарной свеклы в условиях производства в большой степени зависит от семеноводства , , 9. При выращивании свеклы и семян для посадки в хозяйствах соблюдают все меры борьбы с болезнями и вредителями, а также необходимую пространственную изоляцию между размножаемыми сортами и гибридами. К уборке свеклы и семенников приступают в рекомендованные сроки, уточняя их с представителями селекционного учреждения оригинатора сорта. По результатам Госсортоиспытаний, которые проводятся в соответствии с ГОСТ 2, ТУ РСФСР 8, ГОСТ 7, отечественные семена не уступают по своему качеству семенам зарубежных фирм. ЛМС односемянный диплоидный гибрид на стерильной основе, урожайносахаристого направления 7. За годы испытанийурожайность корнеплодов ЛМС составила ,4 тга, сахаристость , сбор сахара ,5 тга. Гибрид ЛМС включен в Госреестр РФ в году по V Центральночерноземному региону. Каскад односемянный диплоидный гибрид на стерильной основе, урожайносахаристого направления 2 типа. Потенциал данного гибрида интенсивного типа по урожайности составляет тга, содержанию сахара ,5 . Гибрид Каскад включен в Госреестр РФ по 1 Центральному и ЦентральноЧерноземному и VII Средневолжскому регионам в году. Льговская односемянная односемянный фертильный сорт сахарной свеклы урожайносахаристого направления 2 типа. Средние показатели урожайности на сортовых участках Курской и Белгородской области за лет составили ,6 тга, содержание сахара ,7 , сбор сахара ,1 цга. Высокая продуктивность сорта сочетается с отличной сахаристостью и высокой технологичностью. Сорт Льговская односемянная внесен в Госреестр РФ по V ЦентральноЧерноземному, VII Средневолжскому, VIII Нижневолжскому и IX Уральскому регионам в году 9, с. Сахарная свекла является в России основным сырьем для получения сахара и продуктов переработки сахара, а также технологических и биологически активных добавок. Из клеточных стенок и межклеточных образований получают сахар, пектины 4, 0. Содержание пектиновых веществв свекловичном жоме в зависимости от зоны возделывания колеблется от до на воздушносухую массу. Содержание актуроновой кислоты в сахарной свекле колеблется от , 0 до ,3 . Распределение пектиновых веществ в различных частях корня сахарной свеклы, на массу сырья, следующий в головке содержится 2, в покровном наружном слое 0, во вторичном слое 2, в центральной части 2, в хвостике 2, , 3. Анализ статистических данных производства плодов и ягод по Краснодарскому краю показал, что с по гг. Применение плодов и ягод для мучных кондитерских изделий позволяет получить оригинальные мучные кондитерские изделия с качественными характеристиками, наиболее востребованными на сегодняшнем рынке. Для начинок в проводимом эксперименте выбрана малина. С незапамятных времен малину возделывают на Руси за превосходный вкус и лечебнодиетические качества ягод. Благодаря богатому биохимическому составу плоды ее успешно используют для профилактики и лечения сердечнососудистых, желудочных и других заболеваний. Они служат ценным сырьем для пищевой и кондитерской промышленности, их широко используют, для сушки и замораживания. Урожайность лучших сортов малины может достигать т ягод с гектара. Однако в производственных условиях такие результаты получают крайне редко. Это связано не только с низким уровнем агротехники, но и с недостаточной адаптацией существующих сортов к неблагоприятным факторам внешней среды подмерзание растений в экстремальные зимы, снижение продуктивности в жаркие, засушливые сезоны вегетации, повреждение вредителями и болезнями и др. По результатам литературного обзора установлено, что урожай большинства ремонтантных сортов зарубежной селекции в условиях средней полосы России до наступления осенних заморозков созревает лишь на Зева, Херитсйдж, Сентябрьская, Редвинг, Оттом, и др.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.205, запросов: 240