Ветеринарно-санитарная оценка мяса цыплят-бройлеров при применении в рационе экстракта сапропеля

Ветеринарно-санитарная оценка мяса цыплят-бройлеров при применении в рационе экстракта сапропеля

Автор: Курицына, Валентина Михайловна

Количество страниц: 153 с. ил.

Артикул: 4243633

Автор: Курицына, Валентина Михайловна

Шифр специальности: 16.00.06

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2008

Место защиты: Санкт-Петербург

Стоимость: 250 руб.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса цыплят-бройлеров при применении в рационе экстракта сапропеля  Ветеринарно-санитарная оценка мяса цыплят-бройлеров при применении в рационе экстракта сапропеля 



Согласно литературным данным, мясо птиц богато микроэлементами с преимущественным содержанием калия, серы, фосфора, натрия, хлора, кальция, а среди макроэлементов железа, цинка, меди, фтора. А.Т. Мысик и др. Минеральные вещества мяса благодаря активизации переваривания белков и их усвояемости обладают преимущественным действием над таковыми элементами, содержащимися в растительных продукгах И. М. Скурихин, М. Н. Волгарев, . Важно отметить, что степень усвоения организмом витаминов, минеральных веществ, ферментов и гормонов мяса зависит от их соотношения и количественного содержания В. В. Гущин, Б. В. Кулишев, И. Н.С. Митрофанов, . Так, витамины Е и С влияют на обмен меди в организме цыплят, концентрацию гормона тироксина , , Н. К. Надиров, , В. В.В. Горбачев, В. Н. Горбачева, Ю. И. Микрулец, А. Р. Цыганов, Л. Н. Тишенков и др. В отличие от вышеперечисленных биологически активных веществ мяса значительно меньшей пищевой ценностью обладают биологически экстрактивные вещества А. Г. Малахов, С. И. Вишняков, П. В.В. Пальмин, Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, . Отряшенкова, П. В. Житенко и др. А.Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, О. И. Кожухова, Туров, . Они содержатся в мышцах в небольших количествах около 2, но имеют большое значение в формировании внешнего вида, цвета, вкуса, запаха, консистенции и сочности готового изделия, способствуя повышению секреции желез пищеварительного тракта и активизации перистальтики кишечника П. Е. Павловский, В. В. Пальмин, В. И. Добрынина, П. В. Житенко, И. Г. Серегин, В. Е. Никитченко, А. П. Нечаев, Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов, . Неотъемлемой составной частью пищевой ценности продукта является его качество, которое в первую очередь включает в себя его биологическую ценность В. А. Долгов и др. А.М. Монастырев, . Биологическая ценность мяса, согласно литературным данным, характеризуется степенью усвоения продукта организмом, определяемая сбалансированностью аминокислотного состава белков В. В. Гущин, Б. В. Кулишев, И. И. Маковеев, Н. С. Митрофанов, Ш. А. Имангулов, . Белки необходимая составная часть питания животного организма, состоящая из аминокислот. Синтез белка осуществляется только при наличии всех незаменимых аминокислот валина, лейцина, изолейцина, триптофана, метионина, лизина, фенилаланина, треонина в определенном количественном соотношении. Такой белок принято считать полноценным В. И. Добрынина, Н. Грин, У. Стаут, Д. Тейлор, Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов, . Качество белка, согласно многолетним исследованиям ФАОВОЗ, принято определять по идеальному белку эталону, к которому относят белок коровьего молока или куриного яйца, сбалансированный по всем незаменимым аминокислотам в большей степени, отвечающей потребностям организма Аганин и др. Путем сравнения количественного содержания незаменимых аминокислот в исследуемом продукте по отношению к их содержанию по шкале эталонного белка производится расчет индекса биологической ценности аминокислотный скор П. В. Житенко и др. Л.Ф. Крисаиов и др. Помимо определения данного показателя, для характеристики биологической ценности белка применяют наиболее простой метод расчета качественного белкового показателя по количественному отношению триптофана к оксипролину Н. Г. Беленький, . Изучение биологической ценности белковых компонентов пищи на основании биологических методов проводится преимущественно на высших животных крысах, мышах. При этом учитывают показатель коэффициента эффективности белка КЭБ отношение между скоростью роста животных к количеству потребленного белка Б. П. Суханов, В. В. Гущин, Б. В. Кулишев, И. И. Маковеев, Митрофанов, . Мясо птиц содержит белка, 6 жиров и характеризуется высокой энергетической ценностью отличается от мяса других убойных животных большим содержанием полноценных белков и меньшим содержанием коллагена и эластина, при этом оно обладает высокими вкусовыми достоинствами, легко усваивается, что характеризует его как диетический пищевой продукт В. И. Добрынина, И. К. Лебедев, В. Т vi, , . Химический состав мяса птицы и его биологическая ценность изменяются в зависимости от вида, возраста, пола, упитанности и способа откорма.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.195, запросов: 108