Микробиология молока и молочных продуктов : Учебник для студентов ВУЗов

Микробиология молока и молочных продуктов : Учебник для студентов ВУЗов

Автор: Степаненко, Петр Петрович

Год защиты: 1999

Место защиты: Москва

Количество страниц: 412 с. ил. 20х14 см

Артикул: 306856

Автор: Степаненко, Петр Петрович

Шифр специальности: 16.00.03

Научная степень: Докторская

Стоимость: 250 руб.

Микробиология молока и молочных продуктов : Учебник для студентов ВУЗов  Микробиология молока и молочных продуктов : Учебник для студентов ВУЗов 

ВВЕДЕНИЕ
Предмет и содержание курса микробиологии. Микробиология от греч. i малый, i жизнь, учение наука о мельчайших, невидимых невооруженным глазом организмах, названных микробами или микроорганизмами. Она изучает их систематику, строение, физиологию, генетику, методы их выявления и распознавания.
К микроорганизмам относят бактерии, дрожжевые и нитчатые грибы плесени, простейшие одноклеточные животные организмы и ультрамикроскопические существа вирусы. Изучением групп микроорганизмов занимаются области микробиологии бактериология, микология, протозоология и вирусология.
Микроорганизмы имеют повсеместное распространение, что свидетельствует об их значительной роли в природе и жизни человека. Они играют важную роль в повышении плодородия почвы, образовании каменного угля и нефти и ряде других процессов, протекающих в природе. С помощью микроорганизмов происходят важные производственные процессы хлебопечение, производство молочных продуктов, органических кислот, спирта, вина, пива, ферментов, гормонов, антибиотиков и других веществ.
Наряду с полезными микроорганизмами существуют группы возбудителей порчи пищевых продуктов, патогенных или болезнетворных микробов возбудителей различных заболеваний человека, животных, растений и насекомых.
В соответствии с потребностями общества микробиологию подразделяют на общую и специальную, или частную, которую, в свою очередь, делят на сельскохозяйственную, техническую промышленную, медицинскую, санитарную, ветеринарную, космическую.
Общая микробиология изучает строение, общие закономерности жизнедеятельности всех групп микроорганизмов и их распространение в природе. Она является обязательным разделом всех микробиологических дисциплин.
Сельскохозяйственная микробиология изучает значение микроорганизмов в почвообразовании, в повышении плодородия почвы, в питании растений. Она разрабатывает методы получения и применения бактериальных удобрений, способы консервирования кормов, методы борьбы с фитопатогенными микроорганизмами.
Введение
Техническая микробиол о г и я исследует микроорганизмы, применяемые в производстве пищевых продуктов, антибиотиков, спиртов, ферментов, витаминов и других органических веществ микробного происхождения.
Микробиология молока и молочных , продуктов является частью технической микробиологии, она изучает роль микробов в превращении составных веществ молока, а также свойства различных физиологических групп микроорганизмов, влияющих на качество молока и молочных продуктов. В частности, микробиология молока и молочных продуктов изучает производственноценные и технически вредные микроорганизмы возбудители порчи молока и молочных продуктов, а также патогенные бактерии, которые могут присутствовать в молоке и молочных продуктах.
Медицинская микробиология изучает патогенные и условнопатогенные для человека микроорганизмы, а также закономерности их взаимодействия с организмом человека.
Ветеринарная микробиология изучает возбудителей инфекционных болезней животных.
Санитарная микробиология изучает микрофлору окружающей среды с точки зрения возможного отрицательного или благоприятного влияния микробов на окружающую среду и здоровье человека, разрабатывает микробиологические показатели санитарногигиенического нормирования объектов внешней среды, а также мероприятия по их обезвреживанию, разрабатывает методы контроля эффективности этих мероприятий.
Космическая микробиология изучает особенности микрофлоры человека и окружающей среды в космических кораблях, а также условия выживания и распространения микроорганизмов в космосе.
Новый этап в развитии микробиологиибиотехнология. Эта наука, возникшая на стыке нескольких биологических дисциплин микробиологии, генетики, вирусологии, растениеводства, имеющая уникальные возможности практического использования результатов исследований в этой области. Потенциал биотехнологии направлен не только на интенсификацию и улучшение традиционных технологий, но и на создание принципиально новых, объектами которых являются микроорганизмы, полученные методами селекции и генной инженерии.
Важные аспекты биотехнологии улучшение штаммов промышленных микроорганизмов, получение микробных ферментов, ароматических веществ, которые могут использоваться в молочной, мясной и пищевой пром ы ш л енн ости.
Введение


Под микроскопом конидиеносец со стеригмами и конидиями напоминает вид садовой лейки в момент, когда из нее выливается вода рис. Поэтому плесень этого рода называют леечной. Она образует споры черного цвета. В мицелии пигмент не образуется, поэтому у незрелых плесеней в центре колония черная, снаружи белая. Растет на различных продуктах. Гроздевидная плесень род i имеет короткий септированный конидиеносец, от которого в разных местах отходят крупные овальные вытянутые оливковозеленые конидии. Конидиеносцы с конидиями образуют скопления, напоминающие виноградные грозди веточки, что и обусловило название плесени рис. Плесень может развиваться при минусовых температурах. Она образует фермент липазу, которая вызывает гидролиз жиров и их прогоркание, а также пигмент, окрашивающий не только споры, но и мицелий чаще в зеленый цвет. Рис. Плесень является микроаэрофилом, поэтому она развивается на сладких молочных консервах в виде коричневатых колоний, вызывая порчу пороки продуктов. Рис. Рис. Рис. Плесень рода i отличается от других родов плесеней тем, что от конидиеносца отходят многоклеточные крупные грушевидные конидии, по внешнему виду напоминающие гранатулимонку рис. Конидии черного или коричневого цвета, располагаются цепочками или в одиночку. Чаще плесень развивается на сладких фруктах, особенно грушах, в виде черного плотного налета. Поскольку мицелий окрашен в черный цвет, часто плесень называют черной. Молочная плесень i i ii i не имеет специальных гиф плодоношения. Несовершенные конидии оидии от лат. Плесень встречается на молочных и других продуктах в виде белого нежного пушка. В мицелии пигмент не образуется, поэтому незрелая плесень имеет вид серого налета. Особое положение занимают лучистые грибы актиномицеты от греч. Это своеобразные микроорганизмы, сочетающие в себе свойства бактерий и грибов. Клетки актиномицетов представляют собой ветвистый мицелий из несептированных гиф подобно фикомицетам. Поверхностные гифы образуют спороносцы со спорами рис. По структуре, биохимическим свойствам, строению нуклеоида, оболочки и цитоплазмы актиномицеты являются прокариотами и почти аналогичны бактериям. В отличие от бактерий они образуют гифы и мицелий, размножаются спорами и оидиямй, чем сходны с грибами. Согласно последней классификации актиномицеты отнесены к отделу хемотрофных бактерий, классу собственно бактерий. Рис. Актиномицеты широко распространены во внешней среде. Некоторые виды используются как продуценты антибиотиков стрептомицина, хлортетрациклина и т. Среди этой группы микроорганизмов имеется патогенный вид, вызывающий заболевание актиномикоз животных и людей. Размер вирусных частиц вирионов измеряется в нанометрах нм и колеблется в широком диапазоне от до 0 нм. Их величину определяют фильтрованием через фильтры с известной величиной пор, по скорости оседания вирусных частиц во время ультрацентрифугирования, фотографированием в электронном микроскопе и др. Морфология вирусов
рис. Вирион состоит из ДНК или РНК, расположенной в центре вирусной частицы. Вокруг нуклеиновой кислоты располагаются одна или две оболочки у сложных вирусов. Первая оболочка получила название капсид от греч. Число капсомеров в калсиде постоянно у каждого вируса и составляет от до . Нуклеиновая кислота с капсидом нуклеокапсид представляет собой вирусную частицу простых вирусов. Капсомеры располагаются в определенном порядке симметрия, по характеру которого вирусы делят на три группы со спиральным, кубическим и комбинированным типом симметрии. Например, спиральный тип симметрии имеют вирусы палочковидной формы, вирусы с кубической симметрией изометрические имеют капсид в виде икосаэдра двадцатигранника. У сложных вирусов нуклеокапсиды покрыты второй наружной липидсодержащей оболочкой суперкапсидом. На наружной оболочке имеются выступы шипы, образующиеся из вирусспецифических углеводсодержащих белков гликопротсидов. Вирусы являются облигатными внутриклеточными паразитами человека, животных, насекомых, растений, грибов и бактерий, так как они не могут синтезировать белки.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.197, запросов: 108