Комплексная переработка вегетативной части топинамбура

Комплексная переработка вегетативной части топинамбура

Автор: Дорофеева, Любовь Анатольевна

Шифр специальности: 11.00.11

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2000

Место защиты: Красноярск

Количество страниц: 178 с. ил.

Артикул: 291947

Автор: Дорофеева, Любовь Анатольевна

Стоимость: 250 руб.

Комплексная переработка вегетативной части топинамбура  Комплексная переработка вегетативной части топинамбура 



По данным биохимической лаборатории Института сои и спецкультур, углеводный комплекс клубней топинамбура имеет следующий состав в на сухую массу инулин с инулидами ,, крахмал 1,, гемицеллюлоза 4,, клетчатка 8,, монозы 0,, сахара типа тростникового сахара сахароза ,. Наличие большого количества сахаров типа сахарозы в клубнях объясняется тем, что для анализа клубни были взяты весной перезимовавшие 1. Кроме топинамбура, инулин содержится в корнях целого ряда растений из семейства сложноцветных, как, например, в корнях цикория, одуванчика до , коксагыза, ромашки, девясила , георгина до ,5 , скорцонера, овсяного корня, календулы лекарственной, лопуха большого, в зеленых частях полыни обыкновенной, тысячелистника и др. Впервые инулин был обнаружен в г в корнях девясила I i . В настоящее время науке известны три формы инулина а инулин белый аморфный порошок, р инулин бесцветные кристаллы и у инулин. Они отличаются молекулярной массой, степенью полимеризации, температурой растворения, способом получения и т. Все формы взаимопревращаемыс . Второй и непременной составляющей частью топинамбура является фруктоза. На из фруктозы состоит инулин. Содержание фруктозы может быть различно, в зависимости от времени сбора урожая, продолжительности хранения и т. При созревании клубней и непрерывном нарастании сухих веществ происходит накопление инулина с сопутствующими полифруктанами. Позднее в октябре, ноябре инулин подвергается частичному распаду, за счет чего увеличивается количество спирторастворимых олигосахаридов. В период интенсивного роста клубней сентябрь снижается суммарное содержание структурных полисахаридов пектиновые вещества, гемицеллюлозы и целлюлоза, происходящее в основном за счет уменьшения содержания пектиновых веществ . В период зимнего хранения углеводный комплекс топинамбура претерпевает глубокие превращения. Одним из важнейших факторов, влияющих на процесс превращения углеводов при хранении клубней, является температура. В процессе зимовки клубней в почве существенных изменений в индивидуальном составе углеводов не происходит, но количество инулина уменьшается в среднем на ,2 за счет перехода в другие углеводы. При теплом хранении С распад инулина и сопутствующих полифруктозанов в клубнях топинамбура происходит в меньшей степени, чем при низких температурах около 3 С , . Клубни топинамбура содержат ряд ферментов, както оксидоредуктазы, оксигеназы, тирозиназы и инулнназы или инулазы. Практическое значение из них имеет только инулиназа, или инулаза. Грина, этот энзим находится только в растущих побегах топинамбура, где он осахарнвает инулин но . Так же было доказано, что инулаза превращает инулин в левулезу и, что дрожжи способны вызывать брожение инулина, обработанного инулазой. Следовательно, и синтез инулина в растениях и его распад происходят под влиянием инулазы, то есть этот фермент способен действовать и гидролизующе, и деполимеризующе 1. На втором месте в количественном отношении после фруктозанов находятся, так называемые структурные полисахариды пектиновые вещества, гемицеллюлозы и ацеллюлоза. Большую часть этих углеводов составляют пекгиновые вещества к массе сухого вещества для высокопектиновых сортов 9 , что в два три раза больше, чем в корнеплоде свеклы, а меньшую часть составляют гемицеллюлозы , . Высокое содержание в топинамбуре пектиновых веществ, позволяет использовать его не только в пищевой промышленности приготовление желе, мармеладов, джемов и др. Пектин выводит из организма радионуклиды 4. В состав клубней топинамбура входят органические кислоты от массы сухих веществ, из которых на долю ди и трнкарбоновых кислот приходится от всего количества кислот. Ди и трнкарбоновые кислоты, также обнаружены в листьях топинамбура на сухую массу. Они представлены яблочной, фумаровой и лимонной в листьях. В клубнях помимо этих кислот присутствует еще янтарная кислота , . Достаточно хорошо изучены азотистые вещества клубней и вегетативной части топинамбура. Прослежено изменение их содержания в зависимости от сорта, условий среды и времени уборки. Листья, стебли и клубни отличаются по уровню содержания азотистых веществ, в том числе и белка.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.184, запросов: 109