Импорт как фактор развития российского животноводства

Импорт как фактор развития российского животноводства

Автор: Ефимов, Павел Леонидович

Шифр специальности: 08.00.14

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2006

Место защиты: Москва

Количество страниц: 197 с. ил.

Артикул: 3307428

Автор: Ефимов, Павел Леонидович

Стоимость: 250 руб.

Импорт как фактор развития российского животноводства  Импорт как фактор развития российского животноводства 

1.1. Специфика коммерческого оборота продукции животноводства
1.2. Конъюнктура международного рынка продукции животноводства
1.3. Направления реализации торговой политики на международном рынке продукции животноводства
Глава 2. Состояние и особенности российской отрасли производства продукции животноводства
2.1. Последствия реформ АПК России и положение животноводческой отрасли в настоящее время
2.2. Система внутреннего и внешнего регулирования торговли сельскохозяйственной и животноводческой продукцией в Российской Федерации
2.3. Последствия вступления России в ВТО для российского животноводства
Глава 3. Пути оптимизации импорта продукции животного происхождения в Российской Федерации
3.1. Общее состояние импорта продукции животноводства
3.2. Влияние импорта на продовольственную безопасность страны
3.3. Направления совершенствования импорта животноводческой продукции в Российской Федерации
Заключение
Список литературы


Для того чтобы набор качественных характеристик был достаточно жестко задан, что важно при любых операциях с мясом как при технологической переработке, так и в процессе торговли и перевозки, разрабатываются и устанавливаются подходы к стандартизации мяса и системы стандартов качества как на мясо животных и изделия из мяса, так и на продуктивных животных. При оценке мясной продуктивности животного необходимо учитывать породу, возраст, живую массу, упитанность и выход мяса на костях, а при оценке качества туши ее массу, полномясность, содержание мякотной части, отложение жировой ткани на туше, цвет мышечной и жировой тканей. Стандарты разрабатываются отдельно по каждому виду продуктивных животных и птиц. Для того чтобы проиллюстрировать подходы к стандартизации мяса в целом, рассмотрим, каким образом устанавливаются стандарты на мясо молодняка баранины. Первая группа стандартов устанавливается, исходя из массы, химического состава, показателей безопасности, технологических и органолептических вкусовых свойств. Качество туш молодняка различных пород овец в целом, характеризуется достаточно развитой мускулатурой, подкожный жир покрывает тушу тонким слоем, с просветами в области спины и поясницы. Туши молодняка овец в зависимости от их массы характеризуются хорошими мясными качествами, высоким выходом мякотной части от до
В мясе молодняка овец в возрасте до года содержание соединительнотканных белков выше, чем у взрослых овец. В белках мышечной ткани молодняка содержится больше лейцина, аргинина, аспарагиновой и глютаминовой кислот. По органолептическим показателям мясо молодняка овец лучше по вкусу, нежности и сочности, чем мясо взрослых особей. Стандартами предусмотрены микробиологические показатели и показатели содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов. Требования к контролю безопасности мяса изложены в СанПиН 2. Методы контроля. Вторая группа стандартизированных показателей определяет технологические свойства мяса, это его водосвязывающая способность и потеря массы при тепловой обработке. Общие потери при варке и остывании до комнатной температуры для мяса молодняка овец составляют ,9 2,1 для мяса взрослых овец ,1 3,6 связанная влага в процентах к общему содержанию влаги соответственно ,6 5,1 и ,8 1,7. Аналогичные показатели получены при исследованиях мяса других пород. Третья группа стандартов, относится к возрасту животных. Овец и коз в зависимости от упитанности подразделяют на I и II категории. Молочных ягнят по упитанности не разделяют на категории. Баранину от овец старше 1 года и козлятину по упитанности делят на I и II категорию. Пятая группа это весовые классы. Молодняк овец в зависимости от живой массы подразделяют на два весовых класса 1 и II класс. Шестая группа требования к клеймению и товароведческой маркировке. Они устанавливаются в соответствие с инструкциями по ветеринарному клеймению и товароведческой маркировке мяса, утвержденными в установленном порядке. В разделе Правила приемки определен порядок сортировки овец старше 1 года и коз, молодняка овец от 4 до мес. Седьмая группа включает требования к транспортировке. Раздел СанПиН Транспортирование и хранение предусматривает требования, соответствующие действующими правилами перевозок на всех видах транспорта для живого скота и мяса см. Параметры воздуха в камерах хранения и предельные сроки годности баранины, ягнятины и козлятины даны в соответствии с правилами хранения мяса и мясных продуктов, утвержденными в установленном порядке. Восьмая группа стандартов связана с технологиями разделки туш и переработки мяса. Выход чистого мяса может быть с одной и той же туши разным в зависимости от использованной технологии разделки. В настоящее время на мясоперерабатывающих предприятиях применяют различные схемы разделки, обвалки и жиловки мяса, позволяющие максимально полно использовать имеющееся мясное сырье различной качественной принадлежности. Среди наиболее популярных дифференцированная, комбинированная и вертикальная обвалки. Самая прогрессивная дифференцированная обвалка. Каждый рабочий обрабатывает только определенную часть туши, что позволяет повысить производительность труда и выход мяса по сравнению с потушной обвалкой, когда один рабочий обваливает всю тушу. Такая обвалка особенно целесообразна на средних и крупных предприятиях.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.220, запросов: 128