Управление процессами товарного обеспечения и сбыта на предприятиях общественного питания

• Автор: Кабаков, Сергей Сергеевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1996
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 182 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНИЯ ТОВАРНЫМИ ПОТОКАМИ.
1.1 Управление потоками товаров на предприятии общественного питания
1.2 Понятие о системе товародвижения
1.3 Возможности применения научных методов управления товародвижением в общественном питании.
2. АНАЛИЗ ДЕЙСТВУЮЩЕЙ СИСТЕМЫ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ И ТРАНСПОРТНОЭКСПЕДИЦИОННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ.
2.1 Методика сравнения и оценки подсистемы сбора и обработки данных по товарному обеспечению и сбыту
2.2 Организация материальных потоков и критерии их оптимизации.
2.3 Метод исследования информационных потоков и классификация документов.
3. РАЗРАБОТКА ОСНОВ КОМПЬЮТЕРИЗАЦИИ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ ТОВАРНЫМИ ПОТОКАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКИ.
3.1 Оптимизация товародвижения в сети предприятий общественного питания на основе теории графов.
3.2 Совершенствование документооборота и обработки информации.
3.3 Построение информационной системы управления товародвижением в объединении предприятий общественного питания.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


На данном этапе ломается традиционно сложившаяся система хозяйственных связей и перед предприятиями, поставленными в новые условия, появляется проблема выбора новых поставщиков и каналов реализации продукции. В случае, когда рыночные отношения получают повсеместное развитие и появятся признаки стабилизации, простое повышение цен заведет в тупик, и рано или поздно прийдется перейти к совершенствованию внутренней организации предприятий и объединений. Тогда новая концепция оптимизации товародвижения будет особенно актуальной. Ее необходимо построить для того, чтобы согласовать и объединить цели снабжения, производства и сбыта. Она разрабатывается на основе стратегических целей, которые могут меняться под воздействием рыночной конъюнктуры. Отсутствие единой концепции ведет к разобщенности в действиях функциональных отделов фирмы. Их интересы не всегда сочетаются с интересами объединения. Чаще всего такое положение ведет к конкуренции, нежели к единодействию. Так, отдел снабжения не всегда в состоянии поддержать достаточный уровень запасов, чтобы обеспечить непрерывность подачи сырья к производству. В результате уровень производственных запасов снижается несогласованно, а производственные мощности загружаются неравномерно. Возникает недостаток одних видов ресурсов и избыток других. За период с г. Таблица 1. Динамика состояния товарных запасов на предприятиях общественного питания по годам. Товарные запасы на предприятиях питания, млн. Уровень товарных запасов в сопоставимых ценах, млн. Количество предприятий питания, тыс. Средний запас на одно предприятие в сопоставимых ценах, тыс. На наш взгляд, в современных условиях приоритетной задачей становится минимизация сроков прохода сырья и полуфабрикатов через предприятие. Ориентация на выпуск как можно большего количества изделий заменяется требованием высшего качества. В большинстве исследований, статей и монографий так или иначе значительная роль при такой переориентировке отводится транспортному обслуживанию. По мнению зарубежных экспертов 3, , важным преимуществом управления товародвижением является повышение уровня транспортного обслуживания, которое достигается не только работой транспортных подразделений, но и слаженным выполнением комплекса работ по снабжению, сбыту и перевозкам продукции и сырья. В отличие от старых методов управления грузовыми перевозками и складским хозяйством на предприятиях фирм и корпораций осуществляется переход к координированному управлению грузопотоками. Специалисты считают, что применение подобного подхода позволяет снизить уровень запасов на с. В условиях рыночных отношений и совершенствования прямых связей, совершенствование управления товарными потоками оказывается чрезвычайно важным. Причем речь должна идти не только о товарах, но в равной степени об услугах. Для каждого предприятия следует выбирать оптимальный уровень обслуживания и сервис. Несмотря на свою близость, эти понятия не являются тождественными. Здесь имеются в виду услуги, которые продаются потребителю наряду с товаром. Это может быть . Таким образом, оптимальный выбор поставщиков, предлагающих наиболее полное сервисное обслуживание, отражение соответствующих условий в договорах, относятся к компетенции служб, занимающихся управлением материальными потоками, а реализация этих функций влияет на затраты труда и издержки в процессе производства. Другим показателем управленческой деятельности в сфере товародвижения является уровень обслуживания. По мнению специалистов в этой области с. Различные авторы дают разные определения вышеуказанного понятия , , . Нет единодушия также относительно его влияния на запасы и издержки неудовлетворенного спроса, которые в отечественной практике не учитываются. Смысл уровня обслуживания состоит в том, что он оценивает частоту удовлетворения спроса клиента в момент возникновения. Или наоборот, как часто клиент остается неудовлетворенным в тот момент времени, когда у него возникает спрос. Бывают ситуации, когда владелец физически не может поставить нужный товар в тот момент, когда возникает спрос на него. Обычно этот неудовлетворенный спрос выражается в виде процентной доли от общего спроса.