Организационно-экономические аспекты совершенствования деятельности предприятий общественного питания

• Автор: Величко, Евгений Михайлович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1997
• Место защиты: Белгород
• Количество страниц: 171 с.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ РЫНКА
1.1. Современное состояние общественного питания как отрасли народнохозяйственного комплекса.
1.2.Понятие безубыточности деятельности предприятия общественного питания.
1.3.Классификация произволе венных затрат издержек предприятия общественного питания.
Глава 2. СОСТОЯНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ОБЪЕКТЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ
2.1. Организационноэкономические аспекты состояния отрасли
в исследуемом регионе.
2.2. Организационноэкономическая деятельность предприятия общественного питания Экспресс.
2.3. Структура производственных издержек предприятия общественного питания Экспресс
Глава 3.НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЩЕСТВЕНЮГО ПИТАГИЯ.
3.1. Организация функционирования отрасли в условиях кризиса
3.2. Методический подход к проведению операционного анализа производственной деятельности предприятий общественного питания по системе Директкостинг.
3.3. Определение основных показателей безубыточности и ирибы
льносги деятельности предприятия.
Заключение.
Список использованных источников


Доказательством наличия проблем в приватизации предприятий общественного питания служит так же тот факт, что многие из предприятий расположены при общеобразовательных школах, профтехучилищах, государственных учреждениях и других предприятиях, которые согласно действующему законодательству приватизации не подлежат. В итоге были приватизированы только общедоступные столовые, но и здесь имелся ряд особенностей. Одна из них тесная взаимосвязь крупных и мелких предприятий. В современной структуре общественного питания распространены микротерриториальные объединения предприятий, когда вокруг одного сравнительно крупного предприятия ресторана, столовой, крупного кафе, группируются мелкие бары, буфеты, закусочные, павильоны, мелкие кафе и др. Мелкие предприятия, как правило, не имеют возможности для самостоятельного приготовления продукции, ведения складского, транспортного финансового хозяйства, учета и других функций. Частично решить данную проблему могла бы организация работы централизованных кухонь с использованием передового опыта стран Европы. Вторая особенность наличие в общественном питании значительного числа комплексных предприятий, размещенных в одном здании и включающих в себя разнотипные предприятия ресторан, столовую, бар, кафе, закусочную, буфет, магазин кулинарии и др. На комплексном предприятии еще более цеггграшзованы заготовительные, складские, транспортные, учетные и контрольные операции, существуют для всех общие заготовочные цеха и т. Как известно, приватизация в узком смысле слова преследовала в первую очередь бюджетнофискатьньге цели и проведенная распродажа государственных и муниципальных предприятий дала значительные поступления в государственный бюджет табл. Однако зли поступления носят в основном разовый характер, так как государственная и муниципальная собственность явно не относится к неисчерпаемым ресурсам и ограниченна количественно. В отраслевом разрезе приватизированных предприятий относятся к торговле, к бытовому обслуживанию населения, и всего лишь к общественному питанию. За весь приватизационный период в общественном питании бьгло приватизировано лишь 8,9 л ыс. Отрасль Число приватизированных предприятий, тыс. Приватизация в общественном питании протекала в основном передачи собственности членам трудовых коллективов по второму способу с сохранением контрольного пакета акций у трудового коллектива. Конкурс на продажу имущества предприятий, структурных единиц общественного питания объявлялся в случае необходимости выполнения покупателями ряда условий, направленных на повышение социальноэкономической эффективности использования предприятий в интересах населения. В этом случае право собственности передавалось покупателю, предложения которого наилучшим образом отвечали установленным критериям. Главным итогом приватизации года в количественном плане стало резкое падение темпов приватизационного процесса. Российский статистический ежегодник. Стат. России. М , с. В отраслевом разрезе предприятий относятся к торговле, к промышленности, ,5 к строительству и всего лишь 7,4 к общественному питанию. ЮА . Для контроля за ходом приватизации и образованием новых организационноправовых структур Госкомстатом России по состоянию на 1 года была проведена первая Всероссийская перепись предприятий розничной торговли и общественного питания. Переписи подлежали все предприятия розничной торговли и общественного питания, состоящие на самостоятельном балансе, независимо от форм собственности и организационноправовых форм. Госкомстату охактеризовать ситуацию с развитием розничной торговли и общественного питания в полной мере. Как известно, основными организационными структурами государственной торговли в плановой экономике были торги, конторы, тресты. На момент коммерционализации их насчитывалось немногим более 2 тысяч. В ходе переписи впервые установлено количество юридических лиц, для которых розничная торговля или общественное питание являются основным видом деятельности. По состоянию на 1. Всего, тысяч ед. Среднесписочная численность работ Российский статистический ежегодник. Стат. России. М. , с.