Логистизация услуг предприятий быстрого обслуживания в сфере общественного питания : На примере города Екатеринбурга

• Автор: Кузменко, Юлия Геннадьевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Екатеринбург
• Количество страниц: 181 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЛОГИСТИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ НА РЫНКЕ УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
1.1.Роль и место общественного питания в экономике страны и определение видового состава предприятий
1.2.Рынок услуг предприятий быстрог о обслуживания, методы его исследования.
1.3.Сравнительная характеристика зарубежного и отечественного опыта организации быстрого питания.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
2.1 .Исследование видового состава предприятий быстрого
обслуживания и их экономических показателей
2.2.Современное состояние территориальной организации предприятий быстрого обслуживания и потребительская
оценка их работы.
2.3.Логистические каналы продовольственного товародвижения
в сети предприятий быстрого обслуживания.
ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.
3.1 .Совершенствование логистической системы на рынке услуг
предприятий быстрого обслуживания.
3.2.Определение типа, мощности и экономической эффективности производственно распределительного комплекса
3.3.Методика оптимизации размещения предприятий бысгрого обслуживания на территории крупных городов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


На данном историческом тапс развития страны перед общественным питанием ставится все та же задача создания такой системы, которая будет способна занять преобладающее место по сравнению с питанием к домашних условиях. Товарооборот н г. В стране функционирует 5 тыс. Ежедневно холмами этих предприятии пользуются 5 млн человек. На предприятиях и в организациях общественного питания работают 2,7 млн. За период с но г. Удельный вес товарооборота общественного питания в товарообороте но продовольственным товарам возрос с ,4 в г. Характерным для развития сети предприятий общественного питания страны в этот период является значительное расширение сети столовых. За период с г. При этом общее количество столовых возросло в 2. За период с г. Столовые ,2 ,6 . Кафе, закусочные, буфеты ,7 . Фабрикикухни, фабрикизаготовочные о,1 1,о 1 . Сеть кафе, закусочных, буфетов и других небольших предприятий общественного питания в абсолютных размерах также росла. Но, поскольку темпы ее возрастания были ниже, чем темпы увеличения числа столовых и ресторанов, удельный вес этих типов предприятий общественного питания в общем количестве предприятий отрасли падал. Так, с г. В соответствии с этим их доля в общем числе предприятий уменьшилась с ,7 в г. Указанные типы предприятий общественного питания рассматривались вместе, объединенными в одну группу, что в значительной степени нивелирует особенност и развития каждого из входящих в эту группу типов предприятий общественного питания. Наиболее высокими темпами увеличивалась сеть кафе. Развитие предметной специализации приводит также к росту специализированных закусочных. Одновременно в указанной группе предприятий значительно снижается количество буфетов. Закономерностью развит ия сети общественного питания в этот период является процесс укрупнения предприятий, т. За рассматриваемый период наиболее интенсивно развивалась сеть школьных столовых, столовых при стройках, при промышленных предприятиях, при вузах и техникумах. В них с г. С развитием промышленного производства в стране перед общественным питанием ставится задача совершенствования рабочего, школьного и студенческого питания. Из анализа состояния общественного питания в социалистический период развития страны видно, что в трудные кризисные периоды для народного хозяйства страны быстрый рост сети и товарооборота предприятий общественного питания достигался путем увеличения капиталовложений в открытую сеть специализированных предприятий, называемых в настоящее время быстрым питанием. Начиная с г. РФ отражено в виде обобщенных статистических данных, представленных в таблице 2. Решение важнейшей социальной задачи завоевания общественным питанием преобладающего места по сравнению с питанием в домашних условиях с непременным повышением качества продукции и услуг требует систематически опережающих темпов роста товарооборота и выпуска собственной продукции по сравнению с оборотом но реализации продовольственных товаров в розничной торговле. Для достижения этой пели, исходя из опыта индустриально развитых зарубежных стран, доля основных продовольственных товаров, реализуемых населению через общест венное питание, в общем объеме реализации этих товаров в отдаленной перспективе должна дойти до , тогда как в настоящее время по состоянию на 1г. Усиление в российской экономике за последние лет негативных тенденций, порожденных господствованием командно административных методов управления, превратившихся, по существу, в систему торможения, не могли не сказаться и на общественном питании. Его масштабы и качество стали заметно отставать от имеющихся потребностей, от мирового уровня, о чем свидетельствует опыт ряда стран за рубежом. Чисто прея Спа опита 1 0. Г Т I рнаткрона ых объектов по хм огЦЮЛЯМ ЭКОНОМИМ СО о. 7. I С рэтютуюеая чискнжклъ швпых в оптовой, розничной тороюсиобшссттонюм I па С Эбивй объем пяарообфога в общества и I юм питании. Удстыый вес общественного пипшия в бнем товарообороте. Фимчоский обтем тояаросборо тавобиюстновом ипантм. Й гЮИ ой кипая си повой, рпннчнойитрюам.