Тенденции развития общественного питания потребительской кооперации и направления повышения его доходности

• Автор: Бабушкина, Галина Ивановна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Белгород
• Количество страниц: 194 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
ГЛАВА 1. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ КАК ПОДСИСТЕМА
ЭКОНОМИКИ.
1.1. Социальноэкономическое значение общественного питания и современные проблемы его развития.
1.2. Особенности деятельности общественного питания в системе потребительской кооперации.
1.3. Доходы предприятий общественного питания и их экономическое содержание.
ГЛАВА 2. ИЗУЧЕНИЕ ТЕНДЕНЦИЙ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1.Исследование общих тенденций развития потребительской кооперации.
2.2. Оценка результатов деятельности общественного питания потребсоюзов Северного экономического района.
2.3. Исследование состояния общественного питания в Мурманской области
2.4. Результаты исследования условий деятельности предприятий общественного питания Мурманской области и спроса населения на
их продукцию
ГЛАВА 3. ПОВЫШЕНИЕ ДОХОДНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
3.1. Система управления доходностью предприятий общественного
питания потребительской кооперации.
3.2. Направления совершенствования режима экономии в общественном питании потребительской кооперации
3.3. Методический подход к оценке деятельности предприятия общественного питания по конечному продукту.
Заключение.
Список использованных источников


Общественное питание, как отрасль деятельности, имеет общие и отличительные черты и с розничной торговлей. Общность этих отраслей состоит в реализации продукции. Принято считать, что по своему экономическому содержанию общественное питание является сферой товарного обращения, так как продукция реализуется потребителям в порядке обмена на их денежные доходы. Очевидно именно поэтому общественное питание входит в качестве подотрасли в розничную торговлю, а его оборот по реализации продуктов питания и других товаров является частью всего розничного оборота. В процессе деятельности общественного питания произведенная продукция вступает в завершающую стадию движения продукта сферу потребления. Кроме этого, предприятия общественного питания в отличие от предприятий розничной торговли выполняют и такую специфическую функцию, как функцию организации потребления. В деятельности предприятий общественного питания имеют место и другие особенности, в частности неравномерная загрузка производства, обусловленная дискретностью потока потребителей разнообразие ассортимента готовой кулинарной продукции скорость порчи готовой продукции и сырья скорость реализации продукции влияние на ассортимент продукции сезонных факторов необходимость особо строгого соблюдения норм и правил санитарии и гигиены. Имеет место и различие товарных запасов розничной торговли и общественного питания. Так, товарные запасы общественного питания разделяются на пищевое сырье для обеспечения процесса производства кулинарных и кондитерских изделий готовую продукцию товары, поступившие от оптовых предприятий или предприятий пищевой промышленности и не требующие дополнительной обработки фрукты, алкогольные и табачные изделия и т. Товарные запасы розничной торговли, напротив, в основном представлены готовой продукцией. Существует специфика и в структуре затрат общественного питания и розничной торговли. Так, если все затраты предприятий розничной торговли относятся к издержкам обращения, то затраты предприятий общественного питания, кроме издержек обращения включают в себя и издержки производства, необходимость учета которых обусловлена наличием производственного процесса. Поэтому далее нами будет использован термин затраты издержки, под которым следует понимать совокупность как издержек обращения, так и издержек производства общественного питания. Особенности деятельности общественного питания определяют специфику формирования стоимости и себестоимости услуг, оказываемых предприятиями общественного питания. Причем необходимо отметить, что если вопросы формирования стоимости и себестоимости продукции, как ее частного проявления, в литературе рассматриваются достаточно широко 4, , , , , , , то вопросы формирования стоимости и себестоимости услуг в общественном питании в экономической литературе затрагиваются весьма редко. В этой связи представляет интерес структура себестоимости услуг предприятий общественного питания. В экономике функционирует множество хозяйствующих субъектов, реализующих исключительно услуги услуги по транспортировке грузов, информационные услуги, услуги коммерческого посредничества и т. В деятельности этих субъектов проблемы определения себестоимости услуг, как правило, не существует все затраты полностью относятся к предоставленным услугам. Трудности методического характера возникают только в том случае, если хозяйствующий субъект одновременно реализует несколько различных видов услуг, в этом случае приходится использовать различные способы распределения совокупных затрат по этим видам. Предприятия промытленности, как правило, все издержки производства и обращения относят на себестоимость производимой продукции. Такой подход, на наш взгляд, не вполне обоснован, одновременно с производственной деятельностью предприятия промышленности часто оказывают услуги по транспортировке, гарантийному обслуживанию продукции и пр. В этом случае часть затрат должна относиться не на себестоимость самой продукции, а на себестоимость предоставляемых услуг.